Nasze Talerze

Ciasto z połówkami jabłek z budyniem (Wersja do druku)

Kruche ciasto z połówkami twardych jabłek zatopionych w gęstym budyniu waniliowym, z kruszonką i polewą z gorzkiej czekolady na wierchu. Domowy wypiek na niedzielne popołudnie z kawą.

# Składniki:

Na kruchy spód

01 - 500 g (4 szklanki) mąki pszennej
02 - 250 g bardzo zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 - 150 g (3/4 szklanki) tłustej śmietany 18%
04 - 100 g cukru pudru
05 - 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
06 - szczypta soli

Na jabłka

07 - 5-6 twardych, kwaśnych jabłek (np. szampion, golden reneta)
08 - 1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie)

Na budyń

09 - 700 ml (2 3/4 szklanki) mleka
10 - 150 g cukru
11 - 1 saszetka cukru wanilinowego
12 - 4 żółtka
13 - 70 g mąki ziemniaczanej
14 - 80 g masła

Na wierch

15 - 100 g gorzkiej czekolady
16 - 20 g masła

# Przygotowanie:

01 - Zetrzyj 250 g bardzo zimnego masła z 500 g mąki, aż powstanie kruszonka. Dodaj 150 g śmietany 18%, 100 g cukru pudru, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia i szczyptę soli. Zagnieć szybko w jednolite ciasto i podziel na dwie równe części. Jedną zawiń w folię i włóż do zamrażarki, drugą odstaw na 20 minut do lodówki.
02 - Formę 24 na 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż w niej schłodzoną część ciasta, dociskając równomiernie do dna i brzegów. Nakłuj wierch widelcem w kilku miejscach.
03 - Obierz 5 do 6 twardych, kwaśnych jabłek, przekrój każde na połówki i wydrąż gniazda nasienne. Skrop połówki łyżką soku z cytryny, jeśli jabłka są mniej kwaśne. Układaj je przekrojoną stroną do dołu na cieście, blisko siebie.
04 - Zagrzej 700 ml mleka z 150 g cukru i cukrem wanilinowym, nie doprowadzając do wrzenia. W osobnej misce wymieszaj 4 żółtka z 70 g mąki ziemniaczanej i łyżką chłodnego mleka. Wlej tę mieszankę do gorącego mleka i gotuj na małym ogniu, mieszając bez przerwy, aż krem zgęstnieje i osiągnie około 71 stopni Celsjusza. Zdejmij z ognia i wmieszaj 80 g masła.
05 - Gorący budyń rozprowadź równą warstwą między i wokół połówek jabłek, tak aby wypełnił wszystkie przestrzenie na cieście.
06 - Zetrzyj zmrożoną drugą część ciasta na grubych oczkach tarki prosto na budyń, tworząc równą warstwę kruszonki. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza (góra-dół) przez 50 do 55 minut, do złotego koloru wierchu.
07 - Ciasto wystudź w formie przez przynajmniej 2 godziny, zanim je wyjmiesz. Rozpuść 100 g gorzkiej czekolady z 20 g masła w kąpieli wodnej i polej wierch ciasta. Zaczekaj, aż czekolada stężeje, zanim pokroisz ciasto w 16 kwadratów.

# Uwagi:

01 - Budyń gotuj do temperatury około 71 stopni Celsjusza, żeby żółtka były bezpiecznie ścięte i krem był gęsty.
02 - Ciasto kroi się czyściej po całkowitym wystudzeniu, najlepiej po dwóch godzinach w temperaturze pokojowej.
03 - Ze względu na budyń z jajek i mleka, po wystudzeniu przechowuj ciasto w lodówce.

Wstecz