Kruche ciasto z truskawkami i bezą (Wersja do druku)
Kruche ciasto z chrupiącym spodem, kremem waniliowym, świeżymi truskawkami i lekką bezą z płatkami migdałów. Deser na rodzinne spotkania w sezonie truskawkowym.
# Składniki:
Na kruche ciasto
01 -
250 g (2 szklanki) mąki pszennej
02 -
125 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
100 g cukru pudru
04 -
1 żółtko
05 -
1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
06 -
szczypta soli
Na masę budyniową
07 -
500 ml mleka
08 -
80 g cukru
09 -
2 budynie waniliowe bez cukru (po 40 g) lub 4 łyżki mąki ziemniaczanej i 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
10 -
1 żółtko
Na wierzch
11 -
600 g truskawek, umytych, osuszonych i przekrojonych na pół
12 -
4 białka jaj (ok. 140 g), w temperaturze pokojowej
13 -
200 g cukru
14 -
szczypta soli
15 -
1 łyżeczka soku z cytryny
16 -
3 łyżki płatków migdałów
# Przygotowanie:
01 -
Zmiksuj mąkę, cukier puder i zimne masło na kruszonkę. Dodaj żółtko, śmietanę i sól, szybko zagnieś gładkie ciasto. Zawiń je w folię i schłodź w lodówce 30 minut.
02 -
Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim kwadratową formę 24x24 cm. Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem i obciążnikami do pieczenia. Piecz 20 minut w 180°C, zdejmij obciążniki i piecz jeszcze 5 minut, aż spód będzie złoty. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
03 -
Większość mleka zagotuj z cukrem. Resztę mleka wymieszaj z budyniem i żółtkiem, wlej do gorącego mleka i gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje. Przełóż do miski, przykryj folią na styk i ostudź do temperatury pokojowej.
04 -
Wystudzoną masę budyniową rozsmaruj na schłodzonym spodzie. Na kremie ułóż truskawki przekrojone na pół, przekrojem do dołu, blisko siebie.
05 -
Białka ubij na sztywną piankę, dodaj sok z cytryny. Cukier dosypuj po łyżce, ubijając, aż beza będzie gęsta, błyszcząca i nie wysypuje się z miski.
06 -
Bezę nałóż na truskawki, rozprowadź łyżką w fantazyjne szczyty, posyp płatkami migdałów. Piecz 25-30 minut w 150°C, aż beza zetnie się na wylot i lekko złoci na szczytach.
07 -
Ciasto ostudź w formie, a potem schłodź w lodówce co najmniej godzinę przed krojeniem. Krój ostrym nożem zamoczonym w ciepłej wodzie, na 16 kwadratów.
# Uwagi:
01 -
Całkowity czas z chłodzeniem przed krojeniem: ok. 2 godziny 40 minut (45 minut przygotowania, 55 minut pieczenia, 1 godzina chłodzenia).
02 -
Ciasto najlepiej smakuje w dniu przygotowania lub następnego dnia, gdy beza jest jeszcze chrupiąca na zewnątrz.
03 -
Krój ciasto nożem zamoczonym w ciepłej wodzie i osuszonym, wtedy beza się nie klei.