Pin it
Kruche ciasto z truskawkami i bezą łączy trzy różne tekstury w jednym kawałku. Na dole chrupiący, maślany spód. Na środku chłodna masa budyniowa. Na wierzchu lekka beza z soczystymi truskawkami w środku.
Robię to ciasto, gdy w sezonie trafiam na naprawdę dobre, słodkie truskawki. Sprawdza się na rodzinne niedziele, na spotkania w ogrodzie i jako deser przygotowany dzień wcześniej.
Dwie rzeczy decydują o sukcesie. Warstwa budyniu oddziela wilgotne truskawki od spodu, dzięki czemu kruche ciasto zostaje chrupiące nawet następnego dnia. Bezę dopiekamy osobno i dłużej, żeby białka były pieczone na wylot, a nie tylko na powierzchni.
Z czego powstają te warstwy
Do tego ciasta wybierz dojrzałe, pachnące truskawki, najlepiej z targu lub własnego ogrodu. Resztę składników masz pewnie już w kuchni.
- Mąka pszenna. Baza kruchego spodu, daje mu strukturę i delikatną kruchość.
- Masło. Zimne i pokrojone w kostkę, odpowiada za maślany smak spodu.
- Cukier puder. Słodzi ciasto równo, bez grudek typowych dla zwykłego cukru.
- Żółtko i śmietana. Spajają ciasto i ułatwiają wałkowanie.
- Mleko i budyń waniliowy. Tworzą kremową masę, która oddziela truskawki od spodu.
- Truskawki. Główny bohater ciasta, najlepiej dojrzałe i aromatyczne.
- Białka jaj. Ubite na sztywno z cukrem tworzą lekką bezę na wierzchu.
- Sok z cytryny. Odrobina kwasu pomaga białkom utrzymać stabilną pianę.
- Płatki migdałów. Dodają bezie chrupkości i ładnie się przypiekają.
Jak upiec ciasto krok po kroku
- Zrób kruche ciasto. Zmiksuj mąkę, cukier puder i zimne masło na kruszonkę. Dodaj żółtko, śmietanę i sól, szybko zagnieś gładkie ciasto. Zawiń je w folię i schłodź w lodówce 30 minut.
- Podpiecz spód. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim kwadratową formę 24x24 cm. Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem i obciążnikami. Piecz 20 minut w 180°C, zdejmij obciążniki i piecz jeszcze 5 minut, aż spód będzie złoty. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
- Ugotuj masę budyniową. Większość mleka zagotuj z cukrem. Resztę mleka wymieszaj z budyniem i żółtkiem, wlej do gorącego mleka i gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje. Przełóż do miski, przykryj folią na styk i ostudź do temperatury pokojowej.
- Wypełnij spód i ułóż truskawki. Wystudzoną masę budyniową rozsmaruj na schłodzonym spodzie. Na kremie ułóż truskawki przekrojone na pół, przekrojem do dołu, blisko siebie.
- Ubij bezę. Białka ubij na sztywną piankę, dodaj sok z cytryny. Cukier dosypuj po łyżce, ubijając, aż beza będzie gęsta, błyszcząca i nie wysypuje się z miski.
- Nałóż bezę i dopiecz ciasto. Bezę nałóż na truskawki, rozprowadź łyżką w fantazyjne szczyty, posyp płatkami migdałów. Piecz 25-30 minut w 150°C, aż beza zetnie się na wylot i lekko złoci na szczytach.
- Ostudź i pokrój. Ciasto ostudź w formie, a potem schłodź w lodówce co najmniej godzinę przed krojeniem. Krój ostrym nożem zamoczonym w ciepłej wodzie, na 16 kwadratów.
Dlaczego podpiekamy spód na sucho
Kruche ciasto piecze się tu dwa razy, i to nie jest zbędny krok. Surowy spód pod wilgotną masą budyniową i truskawkami zrobiłby się gumowaty, zanim beza zdążyłaby się upiec. Podpieczenie spodu pod obciążnikami najpierw go usztywnia, a dodatkowe 5 minut bez obciążników złoci go równo, bez pęcherzy powietrza.
Jeśli masa budyniowa jest jeszcze ciepła, odczekaj do jej całkowitego ostudzenia. Ciepły budyń rozpuściłby brzegi spodu i ciasto straciłoby chrupkość tam, gdzie powinno być najkrucze.
Beza dopieczona na wylot
Beza, która tylko lekko zabrązowiła się na wierzchu, może w środku zostać wilgotna i niedopieczona. Dlatego tę bezę dopiekamy dłużej i w niższej temperaturze, żeby białka ścięły się na wylot, a nie tylko na powierzchni. Amerykańska FDA przypomina, że dania z jajkami trzeba gotować dokładnie, aż białko i żółtko będą ścięte, a nie płynne.
Dobry test to dotyk. Wierzch bezy ma być matowy i sprężysty, a nie lśniący i kleisty. Jeśli po 25 minutach środek wciąż się lekko trzęsie, dopiecz ciasto kolejne 5 minut.
Jak wybrać dobre truskawki
Najlepsze truskawki do tego ciasta są jednolicie czerwone, lśniące i pachną nawet przez opakowanie. Unikaj owoców z białymi lub zielonymi końcówkami, bo po zerwaniu nie dosłodzą się już wcale.
Według wskazówek Uniwersytetu Illinois, truskawki warto przechowywać nieumyte, przykryte folią, w najchłodniejszej części lodówki i zjeść w ciągu dwóch, trzech dni. Myj je dopiero bezpośrednio przed przygotowaniem ciasta, żeby nie zaczęły pleśnieć.
Zamienniki, które nadal się udają
Budyń waniliowy możesz zastąpić domowym kremem z mąki ziemniaczanej, mleka i wanilii. Proporcje zostają prawie takie same. Truskawki zamienisz na maliny albo na mieszankę truskawek z czereśniami. Bardzo soczyste owoce osusz jeszcze dokładniej niż truskawki. Płatki migdałów możesz pominąć przy alergii na orzechy. Beza bez nich smakuje równie dobrze.
Cukier puder w spodzie zastąpi drobny cukier biały. Ciasto wyjdzie odrobinę mniej jednolite, ale wciąż smaczne.
Przechowywanie ciasta na kilka dni
Ciasto z surowymi truskawkami i bezą trzymaj w lodówce, lekko przykryte. Najlepiej smakuje pierwszego i drugiego dnia, gdy beza jest jeszcze chrupiąca na zewnątrz. Po trzecim dniu beza zaczyna więdnąć, a truskawki puszczają sok.
Ciasto nie zamrażaj w całości. Masa budyniowa i świeże owoce po rozmrożeniu robią się wodniste, a beza traci całą swoją lekkość.
Z czym podawać ten deser
To ciasto jest wystarczająco słodkie i bogate, żeby podać je samo, bez dodatków. Jeśli chcesz, dodaj łyżkę gęstej śmietany kremówki obok kawałka albo odrobinę świeżej mięty.
Najlepiej smakuje lekko schłodzone, prosto z lodówki, gdy beza jest chrupiąca, a krem w środku chłodny. Do kawy i mocnej czarnej herbaty pasuje szczególnie dobrze.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić to ciasto bez budyniu?
Tak. Zastąp budyń domowym kremem z mąki ziemniaczanej, mleka, cukru i wanilii, ugotowanym do konsystencji gęstego kremu. Ważne, żeby masa była w pełni ostudzona, zanim rozsmarujesz ją na spodzie.
- Jak długo można przechowywać upieczone ciasto?
W lodówce, dobrze przykryte, wytrzyma dwa do trzech dni. Najlepsze jest w pierwszym i drugim dniu, kiedy beza jest jeszcze chrupiąca. Po tym czasie owoce puszczają więcej soku i spód robi się mniej kruchy.
- Czy mogę przygotować to ciasto dzień wcześniej?
Spód i masę budyniową możesz zrobić dzień wcześniej i trzymać osobno w lodówce. Truskawki i bezę dodaj w dniu podania, wtedy ciasto wygląda i smakuje najlepiej.
- Dlaczego moja beza robi się gumowata lub płacze?
Zwykle to znak, że białka były ubite za krótko albo cukier dosypano za szybko. Beza płacze, czyli puszcza wodę, też wtedy, gdy ciasto stoi zbyt długo w ciepłej kuchni. Piecz ją od razu po nałożeniu na truskawki, w niezbyt wysokiej temperaturze, żeby wysychała równo.
- Czy to ciasto da się zrobić bez glutenu?
Mąkę pszenną w spodzie możesz zastąpić mieszanką mąk bezglutenowych do wypieków, w proporcji 1:1. Spód wyjdzie trochę bardziej kruchy i łamliwy, więc wykładaj go do formy delikatnie. Reszta składników, poza mąką w domowym budyniu, jest naturalnie bezglutenowa.
- Jakie owoce zamiast truskawek?
Maliny, borówki albo mieszanka truskawek z czereśniami bez pestek działają równie dobrze. Wybieraj owoce niezbyt wodniste i dobrze je osusz, zanim ułożysz je na kremie.
- Jak przeliczyć przepis na większą formę?
Dla formy 30x20 cm zwiększ wszystkie składniki o około jedną czwartą. Czas pieczenia spodu zostaw bez zmian, a bezę sprawdzaj po 20 minutach, bo w szerszej, płytszej warstwie dopieka się szybciej.
