Pin it
Szybkie ciasto z truskawkami to lekki biszkopt, który pieczesz tylko raz, na jednej blasze. Nie potrzebujesz drożdży ani dzielenia ciasta między formy. Całość przekładasz kremem z mascarpone, ubitej śmietany i świeżych truskawek, a smakiem przypomina domowy tort.
Sama praca w kuchni zajmuje około godziny, ale krem potrzebuje czasu, żeby dobrze się ściął i trzymał kształt przy krojeniu. Licz na co najmniej 3 godziny chłodzenia w lodówce, a najlepiej przygotuj ciasto dzień wcześniej i zostaw je na noc.
W tym przepisie znajdziesz dokładne proporcje biszkoptu i kremu oraz kolejność kroków. Poznasz też kilka trików, które pilnują, żeby krem się nie rozwarstwił i żeby truskawki nie puściły za dużo soku.
Z czego składa się ten biszkopt
Składników jest niewiele, ale każdy ma tu jasną rolę, od lekkiego biszkoptu do gęstego kremu. Kupuj jajka w temperaturze pokojowej i naprawdę schłodzoną śmietankę kremową, bo od tego zależy, czy piana i krem się udadzą.
- Jajka. Ubite na puszystą pianę są jedynym spulchniaczem biszkoptu razem z proszkiem do pieczenia.
- Cukier. Stabilizuje ubitą pianę z białek i słodzi ciasto bez obciążania go.
- Mąka pszenna. Daje biszkoptowi strukturę, delikatnie wmieszana nie wyciska powietrza z piany.
- Proszek do pieczenia. Niewielka dawka dodatkowego spulchnienia, która pomaga biszkoptowi równo wyrosnąć.
- Serek mascarpone. Nadaje kremowi gęstość i delikatnie maślany smak, bez nadmiaru kwasowości.
- Śmietanka kremowa 30 procent. Ubita na sztywno odpowiada za lekkość i objętość kremu.
- Cukier puder. Słodzi krem i rozpuszcza się w nim bez grudek.
- Truskawki. Główny smak całego ciasta, część trafia między warstwy, część na wierzch.
Jak upiec i przełożyć ten biszkopt
- Przygotuj piekarnik i blachę. Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem) i wyłóż blachę o wymiarach około 24 na 36 cm papierem do pieczenia.
- Ubij białka na sztywną pianę. Oddziel białka od żółtek. Białka ubijaj na sztywną, błyszczącą pianę. Dosypuj cukier po łyżce, aż masa będzie gęsta i lśniąca.
- Dodaj żółtka. Zmniejsz prędkość miksera i dokładaj żółtka jedno po drugim, miksując tylko do połączenia składników.
- Delikatnie wmieszaj mąkę. Mąkę wymieszaną wcześniej z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli przesiej nad pianą. Wmieszaj ją szpatułką w kilku partiach, delikatnymi ruchami od dołu do góry, żeby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
- Upiecz biszkopt. Przelej masę na blachę i rozprowadź równomiernie. Piecz 30 do 35 minut, aż wierch sprężynuje po dotknięciu, a patyczek wyjdzie suchy. Wystudź całkowicie na blasze.
- Zrób krem. Zimną śmietankę ubij razem z cukrem pudrem, a kiedy zgęstnieje, dodaj mascarpone i ubij jeszcze chwilę do połączenia. Nie ubijaj zbyt długo, bo krem zacznie się rozwarstwiać.
- Przełóż ciasto i schłodź. Wystudzony biszkopt przekrój w poprzek na dwie równe części. Dolną część przykryj połową kremu i częścią truskawek, a następnie przykryj drugim plackiem. Resztę kremu rozsmaruj na wierzchu i udekoruj pozostałymi owocami. Przykryj i schłodź w lodówce co najmniej 3 godziny przed podaniem.
Dlaczego krem się czasem rozwarstwia
Krem z mascarpone i ubitej śmietany jest stabilny, ale łatwo go przebić, jeśli miksujesz go za długo po dodaniu serka. Mascarpone ma inną konsystencję niż śmietana, więc gdy mikser pracuje zbyt długo, tłuszcz zaczyna się oddzielać od wody i krem robi się ziarnisty albo wodnisty. Ubijaj śmietanę z cukrem do gęstej, lśniącej masy. Dodaj mascarpone i miksuj tylko chwilę, żeby się połączyły. Jeśli krem zacznie wyglądać ziarnisto, przestań miksować natychmiast. Zwykle da się go jeszcze uratować łyżką świeżej, niezmiksowanej śmietany.
Najczęstszy błąd przy tym biszkopcie
Największym zagrożeniem dla lekkości tego biszkoptu jest zbyt energiczne mieszanie po dodaniu mąki. Z wytycznych Utah State University Extension na temat szybkich wypieków wynika, że intensywne miksowanie rozwija gluten i ciasto robi się ciężkie, a w tym przepisie dodatkowo wyciska powietrze z ubitej piany. Mąkę wsyp przez sito w kilku partiach i mieszaj tylko do momentu, kiedy zniknie już sucha mąka. Drugi częsty błąd to pieczenie biszkoptu za długo, co wysusza go i utrudnia zwinięcie czy przełożenie bez pękania. Sprawdzaj gotowość już po 28 do 30 minutach, dotykając delikatnie wierchu. Powierzchnia powinna sprężynować, a nie zapadać się.
Zamienniki, które naprawdę się sprawdzą
Mascarpone możesz zastąpić tłustym serkiem kremowym typu Philadelphia w tej samej ilości. Krem wyjdzie odrobinę bardziej wyraźny w smaku, ale wciąż gęsty i stabilny. Śmietankę 30 procent zamień tylko na inną śmietankę do ubijania o podobnej zawartości tłuszczu, bo śmietanka 12 albo 18 procent nie ubije się na sztywno. Mrożone truskawki nadają się do dekoracji po rozmrożeniu i odcedzeniu, ale do warstwy wewnątrz lepiej wybrać świeże owoce, bo mrożone puszczają więcej soku i rozmoczą biszkopt. Jeśli chcesz wariant bez glutenu, zamień mąkę pszenną na miks mąk bezglutenowych przeznaczony do biszkoptów, w tej samej wadze.
Dlaczego truskawki myjemy na końcu
Truskawki wchłaniają wodę jak gąbka, więc umyte na zapas szybko robią się wodniste i mdłe. Według wskazówek University of Illinois Extension owoce najlepiej płukać dopiero bezpośrednio przed użyciem, pod bieżącą wodą w durszlaku, a nie w misce ze stojącą wodą. Namaczanie w misce łatwiej przenosi zanieczyszczenia między owocami i wypłukuje z nich kolor oraz witaminę C. Po płukaniu osusz truskawki papierowym ręcznikiem, zanim je pokroisz. Inaczej nadmiar wody zmiesza się z kremem i go rozwodni.
Jak przechowywać ciasto z kremem
To ciasto zawiera krem na bazie mascarpone i śmietany, więc przez cały czas powinno stać w lodówce, a nie na blacie. Zgodnie z ogólną zasadą dwóch godzin opisaną przez UC Master Food Preserver Program, produkty mleczne nie powinny stać dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, więc wystawiaj ciasto na stół tylko na czas podania. Przechowuj je przykryte w lodówce i zjedz w ciągu 2 do 3 dni, sprawdzając wcześniej zapach i wygląd kremu. Przed podaniem możesz wyjąć je na 10 do 15 minut, żeby krem zmiękł, ale nie zostawiaj go dłużej bez chłodzenia.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę przygotować to ciasto dzień wcześniej?
Tak, to nawet lepszy pomysł. Krem potrzebuje czasu, żeby dobrze się związać. Przygotuj ciasto wieczorem, przykryj je i zostaw w lodówce na noc. Następnego dnia pokrojone kawałki będą miały czyste, wyraźne warstwy.
- Czy można użyć mrożonych truskawek?
Do dekoracji na wierzchu tak, po wcześniejszym rozmrożeniu i odcedzeniu nadmiaru soku. Do warstwy wewnątrz lepiej wybrać świeże owoce, bo mrożone truskawki puszczają dużo wody i rozmoczą biszkopt.
- Dlaczego mój krem z mascarpone się rozwarstwił?
Najczęściej to efekt zbyt długiego miksowania po dodaniu serka mascarpone do ubitej śmietany. Ubijaj śmietanę z cukrem do gęstej masy, a mascarpone dodaj na końcu i miksuj tylko chwilę, żeby się połączyły. Zimne składniki i zimna miska znacznie ułatwiają uzyskanie stabilnego kremu.
- Czym zastąpić mascarpone w tym przepisie?
Dobrze sprawdzi się tłusty serek kremowy typu Philadelphia w tej samej ilości. Smak będzie odrobinę bardziej wyraźny, ale krem zostanie równie gęsty i będzie dobrze się krojył.
- Jak długo można przechowywać to ciasto w lodówce?
Trzymaj je przykryte w lodówce i zjedz w ciągu 2 do 3 dni, bo krem zawiera świeże mleczne składniki i owoce. Przed każdym kolejnym kawałkiem sprawdź zapach i wygląd kremu, a przy jakichkolwiek oznakach zepsucia go nie jedz.
- Czy biszkopt można upiec wcześniej i zamrozić?
Tak, sam biszkopt bez kremu znosi zamrażanie dobrze. Owiń go szczelnie folią, a po rozmrożeniu w lodówce przełóż kremem i truskawkami dopiero w dniu podania.
