Pin it
To ciasto robię, gdy w sezonie mam pod ręką dużo świeżych truskawek i chcę zrobić z nich coś naprawdę efektownego. Warstwa chrupiącej nutelli z orzechami pod puszystym kremem i truskawkową galaretką daje w jednym kęsie kilka różnych tekstur.
Sam biszkopt piecze się tylko dwadzieścia minut, ale całość najlepiej zrobić z wyprzedzeniem, bo ciasto potrzebuje co najmniej czterech godzin w lodówce, żeby krem i galaretka się związały. To dobry wybór na rodzinne spotkanie albo letnie przyjęcie w ogrodzie, bo można je zrobić dzień wcześniej.
Co znajdziesz w tym truskawkowym torcie
Większość składników to podstawy z lodówki i spiżarni, więc nie potrzebujesz specjalnych zakupów. Zwróć uwagę na dojrzałość truskawek i jakość nutelli, bo to one decydują o smaku całego ciasta.
- Jajka. Dają biszkoptowi objętość i puszystość bez użycia proszku do pieczenia.
- Cukier. Dosładza biszkopt i stabilizuje piankę z ubitych jajek.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę biszkoptu, dlatego warto ją przesiać.
- Mąka ziemniaczana. Odpowiada za delikatność i lekkość ciasta.
- Nutella. Tworzy chrupiącą, orzechową warstwę pod kremem.
- Orzechy arachidowe. Dodają chrupkości i słonego kontrastu do słodkiej nutelli.
- Płatki kukurydziane. Wzmacniają chrupanie warstwy nutellowej, nawet po schłodzeniu.
- Śmietanka kremówka 36%. Tworzy lekki, puszysty krem między warstwami.
- Świeże truskawki. Dają świeżość i naturalną kwaskowatość na wierchu ciasta.
- Galaretka o smaku truskawkowym. Spaja owoce w błyszczącą, trzymającą się warstwę.
Jak złożyć warstwy tego ciasta
- Upiecz biszkopt. Ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę, dodaj przesianą mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i szczyptę soli oraz olej, delikatnie wymieszaj i przelej do formy 24 na 24 cm wyłożonej papierem. Piecz w 180°C przez 20 minut, do suchej wykałaczki, ostudź i przekrój na dwie warstwy.
- Zrób chrupiącą warstwę nutellową. Podgrzej nutellę, aż będzie płynna, wymieszaj z posiekanymi orzechami arachidowymi i pokruszonymi płatkami kukurydzianymi, a potem rozsmaruj na dolnej części biszkoptu.
- Ubij krem. Schłodzoną śmietankę kremówkę ubij z cukrem pudrem na sztywną masę, rozłóż część na warstwie nutellowej, przykryj drugą częścią biszkoptu, a resztę kremu rozsmaruj na wierchu.
- Przygotuj truskawkową galaretkę. Rozpuść galaretkę o smaku truskawkowym w gorącej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ostudź do temperatury letniej i wymieszaj z pokrojonymi truskawkami.
- Wylej galaretkę na ciasto. Rozprowadź letnią galaretkę z truskawkami równo na wierchu kremu, tak żeby owoce pokryły całą powierzchnię.
- Schłodź i podaj. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, a potem pokrój na kwadraty nożem zanurzonym w ciepłej wodzie.
Sekret chrupiącej warstwy nutellowej
Warstwa pod kremem trzyma chrupkość tylko wtedy, gdy nutella jest naprawdę płynna w chwili mieszania z orzechami i płatkami. Podgrzej ją krótko w rondelku na małym ogniu albo kilkanaście sekund w mikrofalówce, tak żeby dało się ją swobodnie rozprowadzić łyżką. Zbyt gęsta nutella tworzy grudki i nie oblepia równo płatków kukurydzianych.
Płatki kruszę w ręku, a nie w blenderze, bo drobny pył traci chrupkość po kilku godzinach w lodówce. Większe kawałki płatków i orzechów przetrwają noc pod kremem i galaretką, dając w gotowym cieście wyraźny kontrast tekstur. Tę warstwę rozsmaruj od razu po zdjęciu biszkoptu z formy, kiedy jest jeszcze ciepły, bo wtedy nutella lekko się w niego wsiąka.
Dlaczego jajka muszą być ciepłe
Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i dają więcej powietrza niż jajka prosto z lodówki, dlatego biszkopt wychodzi wyższy i puszysty. Wyjmij je z lodówki z wyprzedzeniem, ale nie trzymaj ich poza lodówką dłużej niż godzinę, bo surowe jajka wymagają ostrożnego traktowania.
Amerykański USDA przypomina, że jajka trzeba przechowywać w chłodzie i dokładnie je dopiekać, co w tym przepisie dzieje się naturalnie, bo biszkopt piecze się w całości do suchej wykałaczki, a nie na surowo (wytyczne USDA dotyczące jajek w skorupkach).
Jak wybrać truskawki na wierch
Najlepsze są truskawki w pełni czerwone, bez białych, niedojrzałych fragmentów przy szypułce, bo to dojrzałość daje naturalną słodycz pod galaretką. Myj je dopiero tuż przed krojeniem, nie wcześniej, bo wilgoć przyspiesza ich psucie się w lodówce, co potwierdza amerykańska FDA w swoich wskazówkach dotyczących świeżych owoców (zasady bezpiecznego mycia owoców).
Osusz je papierowym ręcznikiem po płukaniu, żeby nie rozwodniły galaretki. Jeśli owoce są bardzo duże, pokrój je na połówki albo ćwiartki, tak by równo pokryły wierch ciasta.
Jak ubić krem bez rozwarstwienia
Śmietankę kremówkę ubijaj dopiero wtedy, gdy jest naprawdę schłodzona, najlepiej razem z miską i trzepaczką odstawionymi wcześniej na chwilę do zamrażarki. Ciepły krem ubija się dłużej i łatwiej rozwarstwia na masło i serwatkę.
Cukier puder dodawaj pod koniec ubijania, kiedy śmietanka już gęstnieje, nie na początku. Przestań ubijać, gdy krem tworzy gęste, trwałe szpice na trzepaczce, bo zbyt długo ubijany zacznie się grudkować i puszczać wodę pod ciężarem galaretki.
Ile ciasto może stać poza lodówką
Krem, śmietanka i jajka w biszkopcie sprawiają, że to ciasto należy do produktów łatwo psujących się, nie do tych, które mogą bezpiecznie stać na stole cały dzień. Amerykańskie wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności mówią, że takie produkty nie powinny stać poza lodówką dłużej niż dwie godziny, a w gorące dni jeszcze krócej (cztery kroki do bezpieczeństwa żywności).
Po pokrojeniu wracaj z resztą ciasta do lodówki, a na stole trzymaj tylko tyle, ile faktycznie zjecie w ciągu najbliższej godziny czy dwóch.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do tego ciasta mogę użyć mrożonych truskawek?
Tak, ale rozmrożone truskawki oddają dużo wody, dlatego osusz je dokładnie na papierowym ręczniku przed pokrojeniem. Galaretka może wtedy potrzebować odrobinę krótszego czasu stężenia, żeby wierch nie był zbyt wodnisty.
- Jak długo ciasto z truskawkami i nutellą może stać poza lodówką?
Ze względu na krem i jajka w biszkopcie to produkt łatwo psujący się, więc poza lodówką powinno stać maksymalnie dwie godziny, a w upalny dzień jeszcze krócej. Po tym czasie lepiej je schować do lodówki niż zostawić na stole.
- Czy mogę przygotować to ciasto dzień wcześniej?
Tak, to nawet dobry pomysł, bo galaretka i krem potrzebują czasu, żeby dobrze stężeć. Całe ciasto przechowuj przykryte w lodówce i krój dopiero tuż przed podaniem.
- Czym zastąpić orzechy arachidowe, jeśli ktoś ma na nie alergię?
Możesz użyć posiekanych orzechów laskowych albo całkowicie pominąć orzechy i zwiększyć ilość płatków kukurydzianych, żeby warstwa nutellowa zachowała chrupkość. Pamiętaj, że sama nutella zawiera orzechy laskowe, więc przy silnej alergii na orzechy ten przepis nie będzie bezpieczny.
- Co zrobić, jeśli warstwa z nutellą jest po schłodzeniu bardzo twarda?
To znak, że nutella była za gęsta w momencie mieszania z dodatkami. Następnym razem podgrzej ją odrobinę dłużej, żeby była w pełni płynna, zanim dodasz orzechy i płatki.
- Czy to ciasto można zamrozić?
Sam biszkopt z warstwą nutellową znosi zamrażanie dobrze, ale krem i galaretka z owocami tracą po rozmrożeniu teksturę i puszczają wodę. Lepiej zamrozić tylko upieczony i ostudzony biszkopt, a krem i wierch zrobić świeże w dniu podania.
