Sernik na zimno z rabarbarem (Wersja do druku)
Piankowy sernik na zimno z pieczonym rabarbarem pod błyszczącą galaretką malinową, na spodzie z ciastek. Bez piekarnika na cały dzień, tylko krótkie pieczenie rabarbaru i czas w lodówce.
# Składniki:
Spód
01 -
300 g (ok. 2 opakowania) ciastek herbatnikowych typu petit beurre
02 -
130 g masła, roztopionego
Masa serowa
03 -
500 g twarogu sernikowego (półtłustego), zmielonego lub przetartego przez sito
04 -
250 g mascarpone
05 -
200 g (1 szklanka) jogurtu greckiego
06 -
150 g cukru
07 -
Skórka i sok z 1 cytryny
08 -
18 g (ok. 2 saszetki) żelatyny w proszku + 100 ml wody do namoczenia
09 -
300 ml (300 g) śmietanki kremówki 30-36%, ubitej na sztywno
Warstwa rabarbarowa
10 -
900 g rabarbaru, obranego i pokrojonego w kostkę 1-2 cm
11 -
120 g cukru
12 -
3 łyżki soku z pomarańczy
13 -
1 opakowanie (ok. 85-90 g) galaretki o smaku malinowym lub truskawkowym
14 -
Woda do przygotowania galaretki, w mniejszej ilości niż podano na opakowaniu (dla gęstszej konsystencji)
# Przygotowanie:
01 -
Ciastka zmiksuj na drobne kruszonki, wymieszaj z roztopionym masłem i wyłóż dnem wyłożonej papierem formy 35x24 cm, dociskając łyżką. Wstaw na 15 minut do zamrażarki, żeby się zwarł.
02 -
Pokrojony w kostkę rabarbar wymieszaj z cukrem i sokiem z pomarańczy, rozłóż na blasze wyłożonej papierem i piecz w 180°C z termoobiegiem 15-20 minut, aż zmiękną, ale nie rozpadną się w papkę. Odstaw do ostygnięcia.
03 -
Żelatynę w proszku zasyp wodą wskazaną na opakowaniu i odczekaj 5-10 minut do napęcznienia, a potem delikatnie podgrzej, nie dopuszczając do wrzenia, aż się rozpuści.
04 -
Twaróg, mascarpone, jogurt, cukier oraz skórkę i sok z cytryny zmiksuj na gładką masę. W drugiej misce ubij śmietankę na sztywno. Do masy serowej wlej przestudzoną żelatynę, wymieszaj, a następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę.
05 -
Przełóż masę serową na schłodzony spód, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, żeby związała się na tyle, by utrzymać rabarbar.
06 -
Na stężałej masie serowej rozłóż ostudzony rabarbar. Galaretkę rozpuść w mniejszej ilości wrzątku niż podano na opakowaniu, przestudź do letniej temperatury i równomiernie zalej nią wierzch.
07 -
Sernik wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, aż galaretka całkowicie stężeje. Krój gorącym, osuszonym nożem na porcje.
# Uwagi:
01 -
Czas schładzania: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Razem z pieczeniem rabarbaru to około 5 godzin od początku do pierwszego kawałka.
02 -
Sernik smakuje najlepiej na drugi dzień, gdy warstwy dobrze się przegryzą.
03 -
Krój schłodzony sernik gorącym, osuszonym nożem, żeby warstwy się nie rozmazały.
04 -
Nie zamrażaj gotowego sernika, bo żelatynowa masa po rozmrożeniu traci konsystencję.