Leniwe papierówki w słoikach (Wersja do druku)
Całe, nieobierane papierówki zalane wodą z cukrem i zapasteryzowane w słoikach, żeby zimą smakowały jak świeżo zerwane z drzewa.
# Składniki:
Na 4 słoiki o objętości 1 litra
01 -
ok. 2 kg małych, zdrowych papierówek (lub innych drobnych, twardych jabłek letnich)
02 -
8 łyżek cukru (2 łyżki na każdy litrowy słoik)
03 -
ok. 3 litry przegotowanej i przestudzonej wody (do zalania jabłek w słoikach)
# Przygotowanie:
01 -
Papierówki dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Nie obieraj ich i nie usuwaj ogonków. Odrzuć owoce z plamami lub nadgniłe.
02 -
Każde jabłko nakłuj wykałaczką w 4-5 miejscach wokół środka, żeby ciepło podczas pasteryzacji dotarło równo do środka owocu i skórka nie popękała w niekontrolowany sposób.
03 -
Do czystych, wyparzonych, litrowych słoików włóż całe jabłka, dociskając je ciasno, do wysokości około 1,5 cm pod górną krawędzią.
04 -
Do każdego słoika wsyp 2 łyżki cukru, a następnie zalej przegotowaną, przestudzoną wodą, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca pod zakrętką. Zakręć słoiki nowymi zakrętkami.
05 -
Słoiki wstaw do dużego garnka wyłożonego ściereczką, zalanego wodą sięgającą niemal do pokrywek. Zagotuj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 20 minut od momentu zagotowania wody w garnku.
06 -
Wyjmij słoiki z wody i odstaw do całkowitego wystudzenia na blacie, bez przykrywania. Sprawdź, czy wieczka się wgłębiły, a następnie przenieś słoiki do chłodnej, ciemnej spiżarni.
# Uwagi:
01 -
Papierówki mają niskie pH, dlatego pasteryzacja we wrzącej wodzie jest dla nich bezpiecznym sposobem utrwalania i nie wymaga szybkowaru.
02 -
Czas pasteryzacji wydłużyliśmy do 20 minut (względem 15 minut spotykanych w popularnych przepisach), bo całe, nakłute owoce nagrzewają się wolniej niż plastry.
03 -
Słoik z niewgłębionym wieczkiem przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.