Ciasto Beatka na lato (Wersja do druku)
Warstwowe ciasto Beatka z jasnym i kakaowym biszkoptem, kremem budyniowo-maślanym, brzoskwiniami i winogronami zatopionymi w galaretce agrestowej. Letni klasyk na blachę, który trzeba dobrze schłodzić przed podaniem.
# Składniki:
Biszkopt jasny
01 -
4 jajka (temperatura pokojowa)
02 -
150 g (3/4 szklanki) cukru
03 -
120 g (3/4 szklanki) mąki pszennej
04 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Biszkopt kakaowy
05 -
4 jajka (temperatura pokojowa)
06 -
150 g (3/4 szklanki) cukru
07 -
80 g (1/2 szklanki) mąki pszennej
08 -
20 g (2 łyżki) kakao
09 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem budyniowo-maślany
10 -
1 litr mleka
11 -
150 g (3/4 szklanki) cukru
12 -
60 g (4 łyżki) mąki pszennej
13 -
60 g (4 łyżki) mąki ziemniaczanej
14 -
2 żółtka
15 -
300 g masła, zmiękczonego
16 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
Owoce i galaretka
17 -
820 g brzoskwiń w syropie (1 duża puszka), odsączonych i pokrojonych w kostkę
18 -
300 g winogron bez pestek, przekrojonych na pół
19 -
2 opakowania galaretki o smaku agrestowym (ok. 2 x 75 g)
20 -
500 ml wrzątku do rozpuszczenia galaretki
# Przygotowanie:
01 -
Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dosypuj cukier, a potem dodawaj żółtka po jednym. Wmieszaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i przełóż do blaszki o wymiarach około 23x33 cm wyłożonej papierem. Piecz w 180°C (bez termoobiegu) przez 18-20 minut, do złotego koloru i momentu, gdy środek sprężynuje pod dotykiem.
02 -
Tą samą metodą ubij drugą partię biszkoptu, dodając kakao do mąki. Piecz w tej samej, oczyszczonej i ponownie wyłożonej blaszce przez 18-20 minut w 180°C.
03 -
Gdy ciemny biszkopt całkiem ostygnie, szklanką o średnicy 4-5 cm wykrój kilkanaście równo rozmieszczonych kółek. Te otwory wypełnią później owoce i galaretka.
04 -
Zagotuj około 800 ml mleka z cukrem. Pozostałe mleko zmiksuj z żółtkami, mąką pszenną i mąką ziemniaczaną, wlej do gorącego mleka i gotuj na małym ogniu, mieszając bez przerwy, aż budyń zgęstnieje i osiągnie około 71°C (160°F). Przełóż do miski, przykryj folią na styk z powierzchnią i wystudź całkowicie, najlepiej w lodówce.
05 -
Ubij zmiękczone masło na puszystą masę, a następnie dokładaj zupełnie zimny budyń łyżka po łyżce, miksując do gładkości. Krem podziel w myślach na dwie równe części.
06 -
Rozpuść galaretkę agrestową we wrzątku według instrukcji na opakowaniu i odstaw do przestudzenia, aż będzie letnia i zacznie lekko gęstnieć. Odsącz brzoskwinie i pokrój w kostkę, winogrona przekrój na pół.
07 -
Na dnie blaszki ułóż jasny biszkopt, rozsmaruj połowę kremu, a na wierzchu ułóż ciemny biszkopt z otworami. Wypełnij otwory i szczeliny brzoskwiniami i winogronami, a na wierzch wylej letnią, lekko zgęstniałą galaretkę, żeby otuliła owoce. Wstaw do lodówki na 30-40 minut, aż galaretka zacznie tężeć.
08 -
Rozsmaruj drugą część kremu na wierzchu, wygładź powierzchnię i udekoruj resztą owoców. Przykryj i chłodź w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej całą noc, zanim pokroisz ciasto w kwadraty.
# Uwagi:
01 -
Czas stężenia w lodówce: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do podania: około 6-12 godzin, zależnie od czasu chłodzenia.
02 -
Ciasto kroi się czyściej, gdy jest bardzo dobrze schłodzone, prosto z lodówki.
03 -
Formę najlepiej wyłożyć papierem do pieczenia, żeby łatwiej wyjąć biszkopty.