Delikatne ciasto Philadelphia z Nutellą i malinami (Wersja do druku)
Kakaowy biszkopt, chrupiąca warstwa z Nutelli i sucharów, lekki krem mascarpone i malinowa galaretka w jednym cieście. Wymaga chłodzenia co najmniej 6 godzin, najlepiej przez noc.
# Składniki:
Kakaowy biszkopt
01 -
4 jajka, w temperaturze pokojowej
02 -
135 g drobnego cukru do wypieków (ok. 2/3 szklanki)
03 -
95 g mąki pszennej (ok. 3/4 szklanki)
04 -
30 g mąki ziemniaczanej (ok. 3 łyżki)
05 -
20 g kakao (ok. 3 łyżki)
06 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
07 -
Szczypta soli
Nasączenie
08 -
80 ml mocnej, wystudzonej kawy, bez cukru
Chrupiąca warstwa i serek
09 -
250 g serka mascarpone, podzielony na dwie równe części
10 -
400 g (ok. 1 duży słoik) kremu czekoladowo-orzechowego typu Nutella, w temperaturze pokojowej
11 -
300 g sucharów, drobno pokruszonych lub zmiksowanych
Krem śmietanowy
12 -
600 ml śmietany kremówki 36%, dobrze schłodzonej
13 -
3 łyżki cukru pudru
Malinowa galaretka
14 -
3 opakowania galaretki malinowej (ok. 225 g łącznie)
15 -
1300 ml wrzącej wody
16 -
400-500 g mrożonych malin
# Przygotowanie:
01 -
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, dosypując cukier po łyżce. Na końcu wmiksuj żółtka na gładką, puszystą masę.
02 -
Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia przesiej. Wmieszaj delikatnie szpatułką do masy jajecznej, żeby nie zbić piany. Przełóż do formy 24x36 cm wyłożonej papierem i piecz w 175°C około 30 minut, do suchego patyczka.
03 -
Całkowicie wystudzony biszkopt skrop równomiernie zimną kawą. Rozsmaruj na nim połowę mascarpone, czyli około 125 g, cienką, równą warstwą.
04 -
Suchary zmiksuj lub bardzo drobno pokrusz. Wymieszaj je dokładnie z kremem czekoladowo-orzechowym w temperaturze pokojowej, aż powstanie zwarta masa, i rozprowadź ją na warstwie mascarpone.
05 -
Zimną śmietanę kremówkę ubij z cukrem pudrem na sztywno. Dodaj drugą połowę mascarpone i krótko zmiksuj, tylko do połączenia. Wyłóż krem na warstwę z Nutellą i wyrównaj.
06 -
Galaretki rozpuść w 1300 ml wrzącej wody i odstaw do ostudzenia. Gdy masa jest chłodna i ma konsystencję rzadkiego syropu, wmieszaj delikatnie mrożone maliny.
07 -
Kiedy owoce równomiernie unoszą się w galaretce i masa nie jest wodnista, wylej ją równą warstwą na krem. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc, do pełnego stężenia.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 6 godzin, najlepiej cała noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do podania to około 8 godzin, licząc studzenie biszkoptu i chłodzenie galaretki.
02 -
Forma do pieczenia: 24x36 cm.
03 -
Galaretkę wylewaj na krem dopiero wtedy, gdy jest gęsta jak syrop, a nie wodnista.