Tort serowy z mandarynkami na biszkopcie (Wersja do druku)
Tort serowy z mandarynkami na puszystym biszkopcie, z gładkim kremem na twarogu i mascarpone oraz galaretką z mandarynkami na wierchu. Prosty w przygotowaniu, wymaga jednak kilku godzin chłodzenia przed podaniem.
# Składniki:
Na biszkopt
01 -
4 jajka (temperatura pokojowa)
02 -
120 g cukru
03 -
60 g mąki pszennej
04 -
60 g mąki ziemniaczanej
05 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
06 -
Szczypta soli
Na masę serową
07 -
750 g twarogu sernikowego, zmielonego
08 -
250 g mascarpone
09 -
120 g cukru pudru
10 -
500 ml (2 szklanki) śmietanki kremówki 30%, ubitej na sztywno
11 -
20 g (2 saszetki) żelatyny w proszku
12 -
100 ml chłodnej wody (do namoczenia żelatyny)
13 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Na galaretkę mandarynkową
14 -
2 puszki mandarynek (ok. 600 g), odsączone, sok zachowany
15 -
Sok z mandarynek i woda, razem 300 ml
16 -
50 g cukru
17 -
10 g (1 saszetka) żelatyny w proszku
Do dekoracji
18 -
250 ml śmietanki kremówki 30%, ubitej na sztywno
19 -
2 łyżki cukru pudru
20 -
Kilka cząstek mandarynki do ułożenia na wierchu
# Przygotowanie:
01 -
Białka ubij na sztywną pianę, dosypując połowę cukru. Żółtka utrzyj z resztą cukru do zblednięcia i połącz z białkami. Dodaj przesianą mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól. Przełóż ciasto do tortownicy 24 cm wyłożonej papierem i piecz 20-25 minut w 170°C, aż środek sprężyście wraca po dotknięciu. Ostudź w formie.
02 -
Zasyp żelatynę w proszku wodą i odstaw na 5-10 minut do napęcznienia. Podgrzej na małym ogniu, mieszając, tylko do rozpuszczenia, bez doprowadzania do wrzenia. Odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
03 -
Zmiksuj twaróg z mascarpone, cukrem pudrem i ekstraktem z wanilii na gładki krem. Wlej letnią żelatynę i krótko zmiksuj. Na końcu delikatnie wmieszaj szpatułką ubitą śmietankę, aż masa będzie jednolita i puszysta.
04 -
Ostudzony biszkopt zostaw w tortownicy lub otocz regulowaną obręczą. Wylej na niego masę serową i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Schłodź w lodówce co najmniej 4 godziny, aż krem dobrze się zetnie.
05 -
Zachowany sok z mandarynek uzupełnij wodą do 300 ml. Podgrzej z cukrem i namoczoną żelatyną, mieszając do rozpuszczenia, a potem przestudź. Na zastygniętej masie serowej ułóż odsączone cząstki mandarynek i delikatnie zalej je przestudzoną galaretką. Wróć tort do lodówki na kolejne 1,5-2 godziny.
06 -
Ubij śmietankę na sztywno z cukrem pudrem i przełóż ją do rękawa cukierniczego z tylką do rozetek. Odciśnij rozetki po obwodzie tortu, a na środku ułóż cząstki mandarynki w kształt kwiatu.
07 -
Zdejmij obręcz tortownicy, prowadząc wąskim nożem wzdłuż ścianki, jeśli trzeba. Krój tort nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i osuszonym przed każdym cięciem, żeby warstwy zostały równe.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 5-6 godzin, najlepiej całą noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do podania to około 7 godzin.
02 -
Tort kroi się najczyściej dobrze schłodzony, prosto z lodówki.
03 -
Przechowuj pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu najbliższych dni. Wyrzuć przy oznakach pleśni lub nieprzyjemnego zapachu.