Marynowane pomidory z cebulą na zimę, wariant z zielonych pomidorów (Wersja do druku)
Zielone pomidory z cebulą w słodko-kwaśnej zalewie z gorczycą i korzennymi przyprawami. Gotowany, pasteryzowany dodatek do zimowych obiadów.
# Składniki:
Warzywa do zasolenia
01 -
16 miarek amerykańskich (3,785 l) zielonych pomidorów pokrojonych w plastry, orientacyjnie 4,5-5 kg całych owoców
02 -
2 miarki amerykańskie (473 ml) cebuli pokrojonej w plastry
03 -
1/4 miarki amerykańskiej (59 ml) soli do przetworów
Zalewa i przyprawy
04 -
3 miarki amerykańskie (710 ml) brązowego cukru
05 -
4 miarki amerykańskie (946 ml) octu spirytusowego 5%
06 -
1 łyżka (15 ml) nasion gorczycy
07 -
1 łyżka (15 ml) całego ziela angielskiego
08 -
1 łyżka (15 ml) nasion selera
09 -
1 łyżka (15 ml) całych goździków
10 -
Woda, tylko minimalna ilość potrzebna do przykrycia warzyw podczas gotowania
# Przygotowanie:
01 -
Umyj pomidory, usuń miejsca po szypułkach i pokrój w plastry. Obierz i pokrój cebulę. Odmierz podane objętości po pokrojeniu.
02 -
Wymieszaj warzywa z solą. Przykryj i odstaw do lodówki na 4-6 godzin. Odcedź płyn.
03 -
Umyj i opłucz słoiki do przetworów o pojemności 473 ml. Utrzymuj je gorące. Przygotuj pokrywki zgodnie z instrukcją producenta. W garnku z wkładem podgrzej wodę do około 82°C.
04 -
Rozpuść cukier w podgrzewanym occie. Gorczycę, ziele angielskie, nasiona selera i goździki zwiąż w woreczku do gotowania.
05 -
Dodaj warzywa i woreczek do zalewy. W razie potrzeby dolej minimalną ilość wody do przykrycia kawałków. Doprowadź do wrzenia i gotuj łagodnie 30 minut, mieszając przy dnie. Pomidory powinny być miękkie i szkliste. Wyjmij woreczek.
06 -
Przełóż gorące warzywa z zalewą do gorących słoików. Zostaw 1,3 cm wolnej przestrzeni. Usuń pęcherzyki powietrza, skoryguj poziom zalewy i wytrzyj brzegi. Załóż pokrywki zgodnie z instrukcją producenta.
07 -
Ustaw słoiki pionowo na wkładzie. Woda ma sięgać co najmniej 2,5 cm ponad wieczka. Przykryj garnek. Od pełnego zagotowania licz 10 minut do wysokości 300 m n.p.m., 15 minut na wysokości 301-1800 m lub 20 minut powyżej 1800 m. Utrzymuj wrzenie. Jeśli ustanie, po ponownym zagotowaniu odmierz cały czas od początku.
08 -
Wyłącz grzanie i zdejmij pokrywę garnka. Po 5 minutach wyjmij słoiki szczypcami bez przechylania. Odstaw na suchą ściereczkę z odstępami. Pozostaw nieruszane na 12-24 godziny, następnie sprawdź szczelność. Opisz szczelne słoiki i przechowuj w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu.
# Uwagi:
01 -
Wydajność orientacyjna wynosi 9 słoików po 473 ml. Przygotuj dodatkowy słoik na wypadek różnic w wydajności.
02 -
Miarka amerykańska ma około 236,6 ml. Ilości warzyw odmierzaj po pokrojeniu.
03 -
Czas przygotowania obejmuje około 40 minut pracy i 4 godziny zasalania. Dłuższe zasalanie oraz kolejne partie pasteryzacji wydłużą przygotowanie.
04 -
Czas gotowania jest orientacyjny dla jednej partii na małej wysokości. Studzenie przez 12-24 godziny jest dodatkowe.
05 -
Wartości odżywcze są orientacyjne dla 1/54 całej partii wraz z proporcjonalną ilością zalewy. Porcja odsączona ma inny skład.