Pin it
Marynowane pomidory z cebulą na zimę dobrze pasują do pieczonych ziemniaków i kanapek. Tutaj przygotujesz wariant z zielonych, niedojrzałych pomidorów. Brązowy cukier łagodzi octową zalewę, a goździki nadają jej wyraźny korzenny aromat.
Po gotowaniu plastry będą miękkie i lekko szkliste. To przetwór o innym charakterze niż sałatka ze świeżych czerwonych pomidorów. Proporcje i obróbkę oparto na opublikowanej procedurze konserwowania zielonych pomidorów z cebulą.
Zielone plastry i korzenna zalewa
Wybierz twarde zielone pomidory bez uszkodzeń i oznak psucia. Przygotuj ocet spożywczy o deklarowanej kwasowości 5% oraz miarkę z dokładną podziałką.
- Zielone pomidory. Tworzą podstawę przetworu i po ugotowaniu zachowują rozpoznawalne kawałki.
- Żółta cebula. Dodaje łagodniejszego smaku i miękkich półkrążków.
- Sól do przetworów. Służy do wstępnego zasolenia warzyw.
- Ocet 5%. Jest kwaśnym składnikiem zalewy w tej konkretnej recepturze.
- Brązowy cukier. Równoważy kwaśny smak i nadaje zalewie bursztynowy odcień.
- Gorczyca i nasiona selera. Wnoszą wytrawny aromat.
- Ziele angielskie i goździki. Nadają marynacie korzenny charakter. Gotują się w woreczku, który później wyjmiesz.
Od zasolenia do zamknięcia słoików
- Pokrój i odmierz. Przygotuj plastry pomidorów oraz cebuli. Ilości odmierz po pokrojeniu według karty przepisu.
- Zasól warzywa. Wymieszaj je z solą i odstaw na czas wskazany w karcie. Następnie odcedź.
- Przygotuj zalewę. Rozpuść cukier w podgrzewanym occie. Przyprawy zwiąż w woreczku do gotowania.
- Ugotuj pomidory. Połącz warzywa z zalewą i woreczkiem. Gotuj zgodnie z kartą, delikatnie mieszając przy dnie.
- Napełnij gorące słoiki. Usuń woreczek. Rozdziel warzywa oraz zalewę i zachowaj wymaganą wolną przestrzeń.
- Pasteryzuj i ostudź. Zanurz zamknięte słoiki w kąpieli wodnej. Dobierz czas do wysokości miejsca przygotowania, następnie pozostaw słoiki do spokojnego ostygnięcia.
Marynowane pomidory z cebulą na zimę
W tym wariancie ważne jest dopasowanie warzyw do konkretnej procedury. Podstawą jest receptura NCHFP na zielone pomidory z cebulą. Nie przenoś jej czasów obróbki na czerwone pomidory z dodatkiem oleju. Taką mieszankę trzeba opracować i zweryfikować osobno.
Gotowy dodatek ma zdecydowany smak. Najpierw czuć ocet i słodycz, później korzenne przyprawy. Nakładaj niewielką porcję obok łagodnego dania. Dobrze sprawdzą się ziemniaki z piekarnika, kotlety z fasoli albo kanapka z pieczonym mięsem.
Jeśli zależy ci na świeżej cebuli lub koperku, dodaj je dopiero do porcji przeznaczonej na stół. To wygodny sposób dopasowania smaku bez zmieniania zawartości słoików. Samą marynatę przygotuj zgodnie z kartą. Nie obiecuj sobie chrupkości surowych warzyw. Tutaj gotowanie jest częścią metody i daje miękkie plastry.
Miarka ważniejsza niż liczba pomidorów
Dwie skrzynki pomidorów mogą wyglądać podobnie, a po pokrojeniu dać zupełnie inną ilość warzyw. Dlatego orientacyjna masa zakupowa pomaga zaplanować zakupy, ale ostateczną ilość wyznacza objętość plastrów. Odmierz też cebulę. Nie dokładaj dodatkowej sztuki tylko dlatego, że została na desce.
W karcie zastosowano amerykańskie miary z przeliczeniem na mililitry. Zwykła polska szklanka o pojemności 250 ml nie jest ich dokładnym odpowiednikiem. Najwygodniej użyć dzbanka z podziałką i sumować kolejne porcje. Warzyw nie ugniataj na siłę.
Nie szukaj uniwersalnej proporcji octu do wszystkich warzyw. University of Minnesota Extension wyjaśnia zasady zakwaszania przetworów i zaleca korzystanie z receptur opartych na badaniach. Ilość potrzebnego kwasu zależy między innymi od produktu i sposobu przygotowania. Do tej partii wybierz gotowy ocet 5%. Domowy ocet o nieznanej kwasowości pozostaw do innych zastosowań.
Wrzenie musi trwać przez cały czas
Zanim zaczniesz napełniać słoiki, przygotuj garnek z wkładem oraz miejsce do ich odstawienia. Słoiki powinny stać pionowo i nie dotykać bezpośrednio dna garnka. Woda ma przykrywać ich wieczka. Po wstawieniu całej partii zaczekaj na ponowne pełne zagotowanie.
Dopiero wtedy uruchom minutnik. Zgodnie z instrukcją kąpieli wodnej NCHFP przerwanie wrzenia oznacza konieczność rozpoczęcia odmierzania pełnego czasu od nowa. Nie rekompensuj tego mocniejszym dokręceniem pokrywek.
Przygotuj szczypce do słoików, żeby nie łapać gorącego szkła przez mokrą ściereczkę. Po zakończeniu obróbki odczekaj przed wyjęciem partii. Przenoś słoiki bez przechylania. Ustaw je z odstępami na suchej ściereczce i pozostaw w spokoju. Jeśli garnek nie mieści całego wsadu, pracuj partiami. Każda wymaga pełnego czasu pasteryzacji, a czas przygotowania odpowiednio się wydłuży.
Zimowa półka i otwarty słoik
Przed odstawieniem przetworów sprawdź zamknięcia dopiero po całkowitym ostygnięciu. Opisz słoiki nazwą i datą. Warto zostawić między partiami trochę miejsca, żeby łatwo zauważyć ewentualne wycieki. Słoiki z dwuczęściowymi pokrywkami przechowuj bez pierścieni.
Według zaleceń NCHFP dotyczących przechowywania najlepsze warunki to suche i ciemne miejsce o temperaturze około 10-21°C. Dla zachowania jakości zaplanuj zużycie zapasu w ciągu roku. Półka przy piecu lub nasłonecznione okno nie będą dobrym wyborem.
Po otwarciu wstaw słoik do lodówki. Nabieraj czystym widelcem i wykładaj tylko porcję potrzebną do posiłku. Nie wkładaj resztek z talerza z powrotem. Podejrzanego przetworu nie próbuj. Wybrzuszone wieczko, wyciek albo pleśń są powodem do odrzucenia zawartości. Prawidłowe zamknięcie nie zastępuje zachowania właściwych proporcji i pełnej obróbki podczas przygotowania.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć czerwonych pomidorów?
Ta karta dotyczy zielonych, niedojrzałych pomidorów. Do czerwonych pomidorów wybierz osobną, zweryfikowaną recepturę na przetwory o takim składzie.
- Czy ocet 10% można wlać w takiej samej ilości?
W tej recepturze użyj octu o deklarowanej kwasowości 5%. Ocet 10% w tej samej objętości znacznie zmieni smak, dlatego najprościej kupić właściwe stężenie i zachować podane ilości.
- Czy do słoika można dolać oleju?
Przygotuj słoiki ze składu podanego w karcie. Jeśli lubisz dodatek oleju, wymieszaj z nim dopiero wyjętą porcję bezpośrednio przed podaniem.
- Dlaczego pomidory są miękkie?
Ten wariant obejmuje gotowanie warzyw w zalewie. Miękkie i lekko szkliste plastry są oczekiwanym efektem, więc nie skracaj obróbki w poszukiwaniu chrupkości.
- Czy przepis jest wegański i bezglutenowy?
Tak, przy użyciu wymienionych składników. Wybierz zwykły ocet spirytusowy 5% i sprawdź informacje o alergenach na opakowaniach przypraw. Receptura zawiera gorczycę i seler.
- Co zrobić ze słoikiem, który się nie zamknął?
Jeśli zauważysz to w ciągu 24 godzin od prawidłowo przeprowadzonej pasteryzacji, wstaw go do lodówki i zużyj zawartość w ciągu tygodnia. Ta możliwość dotyczy partii przygotowanej zgodnie z recepturą i bez oznak zepsucia.
Źródła
Rzetelne źródła pomogły w opracowaniu i dopracowaniu tej treści.
- https://nchfp.uga.edu/how/can/pickled-and-fermented/pickled-sweet-green-tomatoes
- https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/pickling
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/using-boiling-water-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/storing-home-canned-foods
