Pin it
Konfitura śliwkowa bez wysiłku pachnie dojrzałymi owocami i odrobiną cynamonu. Ma ciemny kolor, miękkie kawałki śliwek i konsystencję, którą łatwo rozsmarować na pieczywie. Większość pracy wykonuje piekarnik.
Najpierw krótko podgotujesz owoce, a później zajrzysz do nich co pół godziny. Nie trzeba stać przy kuchence przez całe popołudnie. To niewielka partia do lodówki lub zamrażarki, dobra do naleśników i codziennych śniadań.
Śliwki, cukier i szczypta cynamonu
Wybierz dojrzałe śliwki bez pleśni i oznak fermentacji, najlepiej węgierki z łatwo odchodzącą pestką. Odważ kilogram owoców dopiero po wypestkowaniu, aby zachować właściwe proporcje.
- Śliwki. Tworzą owocową bazę, a pozostawione skórki nadają jej wyrazisty kolor.
- Cukier. Łagodzi kwaśność i współtworzy konsystencję po odparowaniu soku.
- Sok z cytryny. Dodaje świeżej, kwaśnej nuty. W tym przepisie służy doprawieniu smaku.
- Mielony cynamon. W niewielkiej ilości podkreśla aromat śliwek, nie przykrywając go.
Konfitura śliwkowa bez wysiłku w piekarniku
- Przygotuj owoce. Umyj śliwki, usuń pestki i odważ 1 kg miąższu ze skórkami. Pokrój na ćwiartki i nastaw piekarnik na 140°C z grzaniem góra-dół.
- Zmiękcz śliwki. Włóż owoce do garnka z grubym dnem i lekko rozgnieć kilka kawałków, aby puściły sok. Podgrzewaj pod przykryciem na małej mocy przez 15-20 minut. Mieszaj co kilka minut, szczególnie na początku.
- Dodaj pozostałe składniki. Rozgnieć miękkie śliwki tłuczkiem. Wmieszaj 200 g cukru, 1 łyżkę soku z cytryny i 1/2 łyżeczki cynamonu. Przełóż do szerokiego naczynia żaroodpornego o wymiarach około 20 × 30 cm.
- Odparuj w piekarniku. Piecz bez przykrycia przez około 90-150 minut. Co 30 minut przemieszaj masę od brzegów do środka. Pod koniec sprawdzaj ją częściej.
- Sprawdź gęstość. Po 90 minutach pieczenia połóż łyżeczkę konfitury na zimnym talerzyku. Odczekaj 2 minuty. Jeśli porcja pozostaje miękkim kopczykiem i nie otacza jej wodnisty sok, zakończ pieczenie.
- Schłodź i podziel. Przełóż konfiturę do czystych, niewielkich pojemników odpornych na ciepło. Szybko schłodź i wstaw do lodówki. Część przeznaczoną do mrożenia umieść po schłodzeniu w odpowiednich pojemnikach z wolnym miejscem pod pokrywką.
Szerokie naczynie ułatwia odparowanie
Wybierz naczynie, w którym masa utworzy płytką warstwę. Wąska, wysoka forma utrudnia obserwowanie konfitury i zwykle wydłuża oczekiwanie na odpowiednią gęstość. Nie przykrywaj jej podczas pieczenia. Pokrywka zatrzymywałaby wilgoć, którą chcesz stopniowo usunąć.
Łagodne zagęszczanie owoców w piekarniku opisuje poradnik Oregon State University. Zaleca płytkie naczynie, temperaturę około 135°C i okazjonalne mieszanie. W tej wersji ustawienie wynosi 140°C. To wskazówka dotycząca techniki, a nie potwierdzenie przebadania podanych tutaj proporcji.
Ustaw formę na środkowym poziomie. Do wyjmowania używaj suchych rękawic kuchennych i odkładaj ją na suchą podkładkę odporną na temperaturę. Przy mieszaniu zbieraj masę z narożników. Jeśli brzegi zaczynają wysychać, sprawdzaj konfiturę częściej. Przy podwójnej porcji użyj dwóch podobnych naczyń zamiast jednego głębokiego.
Gęstość oceniaj po krótkim przestudzeniu
Gorąca konfitura spływa z łyżki łatwiej niż schłodzona. Nie czekaj więc, aż w piekarniku zamieni się w niemal suchą pastę. Na powierzchni powinien pozostać delikatny połysk. Po przeciągnięciu łopatką przez środek bruzda może powoli się zamykać.
Próbę na zimnym talerzyku wykonuj od 90. minuty pieczenia. Mała porcja szybko stygnie i pozwala ocenić efekt bez wyjmowania całej partii. Jeżeli dookoła pojawia się wyraźny wodnisty pierścień, piecz dalej przez 15 minut. Następnie powtórz próbę. Nie oczekuj sprężystej galaretki. Tutaj chodzi o miękką masę do smarowania.
Podany czas jest orientacyjny. Soczyste śliwki mogą wymagać dłuższego odparowania, a drobne węgierki mogą zgęstnieć wcześniej. Dlatego uzysk również nie będzie za każdym razem identyczny. Przyjmij około 800 g jako wartość planistyczną. Jeśli konfitura po schłodzeniu okaże się zbyt zwarta, rozprowadź porcję odrobiną gorącej wody bezpośrednio przed podaniem.
Dopraw tak, by zostały śliwki
Pół łyżeczki cynamonu na kilogram owoców daje łagodny aromat. Jeśli zależy ci na czystym śliwkowym smaku, po prostu go pomiń. Nie zastępuj tej ilości taką samą porcją mielonych goździków. Są znacznie bardziej wyraziste i łatwo zdominują całą partię. Do pierwszej próby wystarczy mała szczypta.
Nie obieraj śliwek, jeśli nie przeszkadzają ci miękkie fragmenty skórek. Rozgniecenie tłuczkiem pozostawia przyjemne kawałki owoców i nie wymaga blendera. Gdy wolisz gładszą konsystencję, przetrzyj podgotowane śliwki przez sito przed dodaniem cukru. Otrzymasz wtedy mniejszą ilość gotowej konfitury.
Sok z cytryny dodaje tutaj kwaśnej nuty. Nie traktuj jego ilości jako instrukcji przygotowania przetworu do spiżarni. Gotową konfiturę podawaj do naleśników albo owsianki. Do przekładania ciasta użyj dopiero schłodzonej masy i sprawdź, czy nie puszcza soku. Cienka warstwa sprawdzi się lepiej niż grube nadzienie, które może wypływać przy krojeniu.
Do lodówki lub zamrażarki
To autorska receptura do przechowywania w chłodzie. Nie ma ustalonego procesu utrwalania, który pozwalałby postawić słoiki w spiżarni. Samo gorące napełnienie i odwrócenie słoika nie zastępuje takiego procesu. Wyjaśnia to opracowanie uniwersyteckiego ośrodka NCHFP.
Podziel konfiturę na małe pojemniki, szybko schłodź i przechowuj w lodówce w temperaturze do 4°C. Dla tej wersji przyjmij ostrożny termin zużycia do 7 dni. Nadmiar zamroź od razu po schłodzeniu i wykorzystaj najlepiej w ciągu 3 miesięcy. Zostaw miejsce na rozszerzanie się zawartości i rozmrażaj w lodówce.
NCHFP zaznacza, że trwałość przetworów z mniejszą ilością cukru bywa krótsza. Zawsze nabieraj konfiturę czystą łyżeczką. Jeśli zauważysz pleśń, pienienie lub nietypowy zapach fermentacji, wyrzuć całą zawartość pojemnika. Przygotuj takie porcje do mrożenia, jakie zużyjesz w kilka dni.
Najczęściej zadawane pytania
- Jakie śliwki wybrać do konfitury z piekarnika?
Dobrym wyborem są dojrzałe węgierki z łatwo odchodzącą pestką. Inne odmiany również się nadają, ale bardziej soczyste owoce mogą wymagać dłuższego pieczenia. Kilogram odmierz po usunięciu pestek.
- Czy można pominąć cynamon?
Tak, nie trzeba zastępować go innym składnikiem. Konfitura zachowa wyraźniejszy smak samych śliwek. Możesz też dodać małą szczyptę mielonych goździków zamiast cynamonu.
- Dlaczego konfitura po dwóch godzinach nadal jest rzadka?
Przyczyną może być duża ilość soku lub zbyt głęboka warstwa owoców. Przemieszaj masę i sprawdzaj ją co kolejne 15 minut. Zanim przedłużysz pieczenie, oceń łyżeczkę konfitury po przestudzeniu na zimnym talerzyku.
- Czy tę konfiturę można przechowywać przez zimę w szafce?
Ten przepis jest przeznaczony do lodówki lub zamrażarki. Do przechowywania w temperaturze pokojowej potrzebna jest sprawdzona receptura z określonym sposobem utrwalania. Nie dopisuj do tej wersji przypadkowego czasu pasteryzacji.
- Czy konfitura jest wegańska i bezglutenowa?
Tak, podane składniki nie zawierają produktów zwierzęcych ani glutenu. Przy zakupie mielonych przypraw sprawdź informacje na opakowaniu, jeśli musisz unikać zanieczyszczeń krzyżowych. Konfitura zawiera dodany cukier.
- Do czego podawać konfiturę śliwkową?
Pasuje do naleśników, tostów i owsianki. Możesz podać ją z jogurtem naturalnym lub jego roślinnym odpowiednikiem. Do przekładania ciast wybierz dobrze odparowaną i całkowicie schłodzoną porcję.
