Ciasto marzenie z kajmakiem i orzechami (Wersja do druku)
Ciemny biszkopt kakaowy, orzechowy placek i gęsty krem kajmakowy złożone w jedno świąteczne ciasto. Przepis krok po kroku, z czasem chłodzenia i wskazówkami na każdym etapie.
# Składniki:
Na kakaowy biszkopt
01 -
4 jajka, w temperaturze pokojowej
02 -
100 g cukru
03 -
70 g mąki pszennej
04 -
30 g kakao
05 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
06 -
Szczypta soli
Na orzechowy placek
07 -
5 jajek, w temperaturze pokojowej
08 -
120 g cukru
09 -
150 g zmielonych orzechów włoskich
10 -
50 g posiekanych orzechów włoskich
11 -
2 łyżki (ok. 20 g) mąki pszennej
12 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
13 -
Szczypta soli
Na krem kajmakowy
14 -
800 g (2 puszki po 397 g) słodzonego mleka skondensowanego
15 -
250 g masła, zmiękczonego, w temperaturze pokojowej
16 -
100 g posiekanych orzechów włoskich
17 -
Szczypta soli
Na polewę i wykończenie
18 -
100 g gorzkiej czekolady
19 -
50 g masła
20 -
2 łyżki mleka
21 -
2 łyżki (ok. 20 g) posiekanych orzechów włoskich do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę, około 8-10 minut, a potem delikatnie wmieszaj przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Przełóż do formy 20x30 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 20-25 minut, do suchego lub lekko wilgotnego patyczka. Wystudź na ruszcie.
02 -
W czystej misce ubij jajka z cukrem i szczyptą soli na gęstą, jasną pianę. Wmieszaj delikatnie zmielone i posiekane orzechy włoskie razem z mąką i proszkiem do pieczenia. Przełóż do takiej samej formy 20x30 cm wyłożonej papierem i piecz w 170°C przez 20-25 minut, do lekko złotego koloru. Wystudź na ruszcie.
03 -
Mleko skondensowane przełóż do szerokiego garnka z grubym dnem i gotuj na bardzo małym ogniu przez 60-90 minut, mieszając co kilka minut drewnianą łyżką, częściej pod koniec, aż masa zgęstnieje i nabierze głębokiego, karmelowego koloru. Zdejmij z ognia i wystudź do temperatury pokojowej.
04 -
Zmiękczone masło ubij mikserem na puszystą masę. Dodawaj po łyżce wystudzony kajmak, miksując po każdej porcji do połączenia, aż krem będzie gładki i lśniący. Na końcu wmieszaj łyżką posiekane orzechy włoskie i szczyptę soli.
05 -
Na dnie formy lub dużego talerza połóż kakaowy biszkopt, rozsmaruj na nim połowę kremu kajmakowego, przykryj orzechowym plackiem, a na wierzchu rozsmaruj resztę kremu. Wyrównaj powierzchnię szpatułką.
06 -
Czekoladę, masło i mleko rozpuść w kąpieli wodnej lub krótko w mikrofalówce, mieszając do gładkości. Polej ciasto, przechylając formę tak, by polewa równo rozlała się na wierzchu, i posyp posiekanymi orzechami.
07 -
Odstaw ciasto do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc, żeby warstwy się związały i łatwiej się kroiło. Krój ostrym nożem, zanurzanym w ciepłej wodzie i osuszanym między kawałkami.
# Uwagi:
01 -
Czas aktywnej pracy: ok. 2,5 godziny, w tym długie gotowanie kajmaku. Czas chłodzenia: minimum 3 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas do podania: ok. 5-6 godzin.
02 -
Ciasto najlepiej smakuje i kroi się drugiego dnia, kiedy warstwy dobrze się przejdą.
03 -
Przechowuj przykryte w lodówce ze względu na masło i mleko w kremie.