Pin it
Ciasto marzenie kojarzy się z rodzinnymi niedzielami i słoikiem kajmaku stojącym na kuchennym blacie. To trzy warstwy, które się uzupełniają: ciemny biszkopt kakaowy, orzechowy placek i krem z gotowanego mleka skondensowanego.
Nie jest to ciasto na szybko. Samo gotowanie kajmaku zajmuje półtorej godziny, a po złożeniu ciasto musi odpocząć w lodówce co najmniej 3 godziny, najlepiej całą noc. W zamian dostajesz ciasto, które z dnia na dzień robi się tylko lepsze.
Ten przepis prowadzi cię przez każdy etap osobno: pieczenie blatów, gotowanie kajmaku, łączenie kremu z masłem i orzechami, a na końcu polewę i chłodzenie. Nic nie trzeba robić na oko.
Co znajdziesz w tym kajmakowym cieście
Każda z trzech warstw ma swoją rolę, więc warto kupić dobre składniki, zwłaszcza masło i orzechy. Świeże orzechy włoskie robią tu większą różnicę niż w niejednym innym cieście.
- Jajka. Budują strukturę biszkoptu i orzechowego placka, dlatego używaj jajek w temperaturze pokojowej, lepiej się ubijają.
- Cukier. Słodzi blaty i stabilizuje ubitą pianę z jajek.
- Mąka pszenna. Spaja biszkopt i placek orzechowy, żeby nie rozpadły się po upieczeniu.
- Kakao. Daje ciemny kolor i lekko gorzki ton, który równoważy słodki kajmak.
- Proszek do pieczenia. Podnosi oba blaty, żeby ciasto nie wyszło zbite.
- Orzechy włoskie, zmielone i posiekane. Nadają plackowi charakterystyczny smak i chrupkość w kremie oraz na wierzchu.
- Mleko skondensowane słodzone. Po długim gotowaniu zmienia się w domowy kajmak, bazę całego kremu.
- Masło. Ubite z kajmakiem daje gładki, lśniący krem, który dobrze się kroi po schłodzeniu.
- Gorzka czekolada. Tworzy polewę, która ładnie kontrastuje z jasnym kremem w przekroju.
- Szczypta soli. Wyostrza smak kajmaku i blatów, żeby ciasto nie wyszło mdłe.
Jak powstają warstwy marzenia
- Upiecz kakaowy biszkopt. Ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę, a potem delikatnie wmieszaj przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Piecz w formie 20x30 cm w 170°C około 20-25 minut, do suchego patyczka, i wystudź na ruszcie.
- Upiecz orzechowy placek. Ubij jajka z cukrem i solą na gęstą pianę, wmieszaj zmielone i posiekane orzechy razem z mąką i proszkiem do pieczenia. Piecz w takiej samej formie, w tej samej temperaturze, 20-25 minut, do lekko złotego koloru.
- Zagotuj kajmak. Mleko skondensowane przełóż do szerokiego garnka i gotuj na bardzo małym ogniu przez 60-90 minut, mieszając co kilka minut, aż zgęstnieje i nabierze karmelowego koloru. Zdejmij z ognia i wystudź do temperatury pokojowej.
- Zmiksuj krem. Zmiękczone masło ubij na puszystą masę, dodawaj po łyżce wystudzony kajmak, miksując do połączenia, a na końcu wmieszaj posiekane orzechy.
- Złóż ciasto. Na biszkopt nałóż połowę kremu, przykryj orzechowym plackiem i rozsmaruj resztę kremu na wierzchu, wyrównując powierzchnię szpatułką.
- Zrób polewę i udekoruj. Czekoladę z masłem i mlekiem rozpuść w kąpieli wodnej, polej ciasto i posyp posiekanymi orzechami.
Dlaczego kajmak trzeba gotować długo
Mleko skondensowane samo z siebie jest po prostu słodkie, bez karmelowej głębi. Dopiero długie i powolne gotowanie na małym ogniu zamienia cukry mleczne w karmel, który daje kajmakowi ciemny kolor i gęstość. Jeśli podkręcisz ogień, żeby przyspieszyć proces, masa łatwo przywiera do dna i przypala się, zanim zdąży równo zgęstnieć.
Mieszaj co kilka minut drewnianą łyżką, zwłaszcza w drugiej połowie gotowania, kiedy masa gęstnieje najszybciej. Gotowy kajmak powinien mieć konsystencję gęstego budyniu, który zostawia ślad na łyżce. Jeśli wygląda zbyt płynnie po godzinie, gotuj dalej, raczej dłużej niż krócej.
Najczęstszy błąd przy pieczeniu blatów
Najczęściej ciasto marzenie wychodzi suche, bo blaty są upieczone za długo albo w zbyt wysokiej temperaturze. Sprawdzaj gotowość patyczkiem już po 20 minutach i wyjmuj formę, gdy patyczek jest tylko odrobinę wilgotny, nie idealnie suchy, bo biszkopt dalej się dopieka poza piekarnikiem.
Z drugiej strony oba blaty, zwłaszcza ten z dużą ilością jajek, muszą być upieczone na tyle długo, by jajka w cieście się dobrze ścięły. Amerykańska FDA zaleca piec dania z jajkami do momentu, kiedy środek przestaje być płynny i surowy, co w domowej praktyce oznacza pieczenie do suchego lub lekko wilgotnego patyczka, nigdy do mokrego środka.
Czym zastąpić orzechy i kajmak
Orzechy włoskie można zamienić na orzechy laskowe albo migdały, zmielone w tej samej proporcji. Smak będzie inny, ale struktura placka zostanie taka sama. Jeśli nie masz czasu na gotowanie kajmaku, kup gotową masę kajmakową lub masę krówkową w słoiku, w tej samej ilości co podana w przepisie.
Jeśli zostaną ci surowe orzechy po przygotowaniu ciasta, przechowuj je w zamkniętym pojemniku. Uniwersytet Kalifornijski podaje, że obrane orzechy włoskie zachowują świeżość przez kilka miesięcy, jeśli trzymasz je w lodówce lub zamrażarce, a nie na blacie w cieple kuchni.
Po co to chłodzenie na noc
Prosto po złożeniu ciasto marzenie jest miękkie i trudno się kroi, krem rozmazuje się pod nożem, a warstwy się przesuwają. W lodówce masło w kremie stężeje, krem wiąże się z blatami, a smaki kajmaku, kakao i orzechów przenikają się i wyrównują.
Przechowywanie ciasta marzenie
Ciasto marzenie zawiera dużo masła i gotowanego mleka, więc traktuj je jak każdy wyrób z kremem na bazie nabiału. Trzymaj je przykryte w lodówce, a nie pod przykryciem na blacie, nawet jeśli w kuchni jest chłodno.
Uniwersytecka poradnia żywnościowa zaleca dla wyrobów z kremem na bazie nabiału chłodzenie od razu po przygotowaniu i spożycie w ciągu około 4 dni, co sprawdza się też w przypadku tego ciasta. Nie zamrażaj go po złożeniu, bo krem kajmakowy po rozmrożeniu traci gładkość i robi się ziarnisty.
Z czym podawać ciasto marzenie
Ciasto marzenie jest wystarczająco bogate, żeby podać je samo, z kawą albo mocną herbatą, która przecina słodycz kajmaku. Jeśli chcesz podać je na święta czy urodziny, pokrój w mniejsze kawałki, bo jest gęste i sycące.
Resztki orzechów lub odłamane kawałki biszkoptu możesz pokruszyć na wierzch jako dodatkową dekorację albo wmieszać do porcji lodów waniliowych.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć gotowego kajmaku ze słoika?
Tak, w pełni zastąpi domowy kajmak gotowany z mleka skondensowanego. Użyj tej samej ilości co w przepisie i ubij z masłem tak samo jak domową wersję.
- Jak długo ciasto marzenie wytrzymuje w lodówce?
Przechowywane przykryte w lodówce zachowuje dobry smak i strukturę przez około 4 dni. Po tym czasie krem kajmakowy zaczyna tracić świeżość, podobnie jak inne desery z kremem na bazie masła i nabiału.
- Czy mogę zamrozić to ciasto?
Lepiej tego nie robić po złożeniu, bo krem kajmakowy po rozmrożeniu robi się ziarnisty i traci gładkość. Możesz zamrozić same upieczone blaty, owinięte folią, na około miesiąc, i złożyć ciasto po rozmrożeniu.
- Jak uniknąć przypalenia kajmaku?
Gotuj go na bardzo małym ogniu w szerokim garnku z grubym dnem i mieszaj co kilka minut, częściej pod koniec gotowania. Jeśli zauważysz ciemniejsze grudki na dnie, zdejmij garnek z ognia i przełóż masę do czystego naczynia, zanim zamieszasz dalej.
- Czy orzechy włoskie można zastąpić innymi?
Tak, możesz użyć zmielonych orzechów laskowych lub migdałów w tej samej ilości. Smak będzie delikatniejszy, a struktura placka orzechowego zostanie praktycznie taka sama.
- Na ile porcji wystarczy to ciasto i czy można je powiększyć?
Z podanych proporcji wychodzi około 20 kawałków z blaszki 20x30 cm. Żeby zrobić większe ciasto, upiecz blaty w formie 25x35 cm i zwiększ wszystkie składniki o połowę, pamiętając, że pieczenie i gotowanie kajmaku może potrwać trochę dłużej.
- Dlaczego mój biszkopt opadł po upieczeniu?
Najczęściej winne jest zbyt krótkie ubijanie jajek z cukrem na początku albo zbyt wczesne otwarcie piekarnika. Ubijaj jajka co najmniej 8-10 minut, aż masa zbieleje i podwoi objętość, i nie otwieraj drzwiczek piekarnika w pierwszej połowie pieczenia.
