Murzynek z Kremem Cytrynowym (Wersja do druku)
Wilgotny murzynek przełożony orzeźwiającym kremem cytrynowym z lemon curd i mascarpone, polany czekoladą. Ciasto najlepsze dzień po upieczeniu.
# Składniki:
Na kakaowy blat
01 -
250 g masła (lub margaryny kostkowej)
02 -
200 g cukru (1 szklanka)
03 -
45 g ciemnego kakao (3 czubate łyżki)
04 -
120 ml wody (1/2 szklanki)
05 -
280 g mąki pszennej (2 szklanki)
06 -
5 jajek, rozdzielonych na żółtka i białka
07 -
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
08 -
Szczypta soli
Do nasączenia
09 -
100 ml wody
10 -
Sok z 1/2 cytryny
11 -
2 łyżki cukru
Na krem cytrynowy
12 -
500 ml śmietanki 30-36% (2 szklanki), schłodzonej
13 -
250 g mascarpone
14 -
3 żółtka
15 -
100 g cukru
16 -
Sok i skórka z 2 cytryn
17 -
60 g masła
18 -
2 łyżeczki żelatyny, namoczonej w 3 łyżkach zimnej wody
19 -
Cukier puder do smaku (opcjonalnie)
Na polewę
20 -
100 g gorzkiej czekolady
21 -
50 g masła
# Przygotowanie:
01 -
W rondlu połącz masło, cukier, kakao i wodę. Podgrzewaj na małym ogniu, aż masło się rozpuści i całość zacznie lekko bulgotać, potem odstaw do przestudzenia.
02 -
Do przestudzonej masy dodaj żółtka oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Miksuj na gładką masę.
03 -
Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je w ciasto szpatułką, ruchami od dołu do góry.
04 -
Przelej ciasto do formy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180°C przez 35-40 minut, aż patyczek wyjdzie suchy. Ostudź całkowicie, najlepiej całą noc.
05 -
Ubij żółtka z cukrem, sokiem i skórką z cytryny, podgrzewaj w kąpieli wodnej mieszając ciągle, aż zgęstnieje jak budyń. Wmieszaj masło i przestudź do temperatury pokojowej.
06 -
Rozpuść namoczoną żelatynę i wmieszaj do lekko ciepłego lemon curd. Ubij śmietankę z mascarpone i delikatnie połącz z curd.
07 -
Przekrój blat na dwie warstwy, nasącz cytrynowym syropem, przełóż kremem. Polej roztopioną czekoladą z masłem i schłodź co najmniej 4 godziny przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Tort smakuje najlepiej po całonocnym schłodzeniu, gdy krem w pełni stężeje.
02 -
Blat można upiec dzień wcześniej, owinąć folią i trzymać w temperaturze pokojowej.