Ciasto Santoska z orzechami i kremem kawowym (Wersja do druku)
Przekładane ciasto Santoska z kruchym spodem, pieczoną bezą orzechową, kajmakiem i kremem z mascarpone i kawą. Bogaty wypiek na jesienne spotkania, który trzeba przygotować z wyprzedzeniem.
# Składniki:
Na kruchy spód
01 -
220 g (1 i 3/4 szklanki) mąki pszennej
02 -
125 g (pół szklanki plus 1 łyżka) zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
3 żółtka (z dużych jaj)
04 -
70 g (pół szklanki) cukru pudru
05 -
szczypta soli
Na bezę orzechową
06 -
7 białek (z dużych jaj, około 280 g)
07 -
szczypta soli
08 -
150 g (3/4 szklanki) cukru drobnego
09 -
200 g (2 szklanki) orzechów włoskich, grubo posiekanych
10 -
100 g (1 szklanka) wiórków kokosowych
11 -
100 g wafelków orzechowych, pokruszonych
Na krem kawowy
12 -
500 g (2 szklanki) mascarpone, schłodzonego
13 -
600 ml (2 i 1/2 szklanki) śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
14 -
80 g (pół szklanki plus 1 łyżka) cukru pudru
15 -
3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, rozpuszczonej w 2 łyżkach gorącej wody, ostudzonej
Na warstwę karmelową i wykończenie
16 -
400 g (1 i 1/3 szklanki) kajmaku (gotowego karmelu z mleka)
17 -
1-2 łyżki kakao do oprószenia
18 -
garść posiekanych orzechów włoskich do dekoracji (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Połącz mąkę, zimne masło, żółtka, cukier puder i szczyptę soli. Zagniataj tylko do połączenia się składników i wyłóż ciasto równo na dnie formy 23x33 cm. Piecz w 180°C około 18 minut do jasnozłotego koloru, potem ostudź.
02 -
Białka ubij ze szczyptą soli, dodawaj cukier po łyżce i ubijaj do sztywnej, lśniącej piany. Wmieszaj delikatnie orzechy, wiórki kokosowe i pokruszone wafelki. Rozsmaruj masę na blasze z papierem do pieczenia i piecz w 170°C 30-35 minut do ciemnozłotego koloru. Ostudź całkowicie.
03 -
Ubij schłodzoną śmietankę na sztywno. W drugiej misce zmiksuj mascarpone z cukrem pudrem i ostudzoną kawą. Delikatnie połącz obie masy szpatułką, żeby krem nie opadł.
04 -
Na ostudzony spód rozsmaruj równą warstwę kajmaku. Na kajmaku rozłóż połowę kremu kawowego.
05 -
Połóż ostudzoną bezę orzechową na kremie i docisnij delikatnie dłonią. Przykryj drugą połową kremu kawowego i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
06 -
Oprósz wierzch kakao. Schłodź ciasto w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej całą noc, i kroj w kwadraty dopiero gdy dobrze stężeje.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia w lodówce: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do podania to około 5-6 godzin, choć sama aktywna praca zajmuje około 1,5 godziny.
02 -
Najlepiej kroić dobrze schłodzone ciasto ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym.
03 -
Forma 23x33 cm da w sumie około 20 kwadratowych porcji.