Ciasto czekoladowo-orzechowe z mascarpone (Wersja do druku)
Wilgotny biszkopt kakaowy z gęstym kremem mascarpone i orzechowym, pod polewą z dwóch czekolad i prażonych orzechów laskowych. Krem trzeba schłodzić kilka godzin, najlepiej całą noc, więc zaplanuj czas z wyprzedzeniem.
# Składniki:
Na biszkopt kakaowy
01 -
2 duże jajka (rozmiar L), w temperaturze pokojowej
02 -
100 g cukru (1/2 szklanki)
03 -
50 ml mleka (ok. 3,5 łyżki)
04 -
50 ml oleju rzepakowego (ok. 3,5 łyżki)
05 -
90 g mąki pszennej typ 450 (ok. 3/4 szklanki)
06 -
15 g kakao ciemnego, gorzkiego (ok. 3 łyżki)
07 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
08 -
szczypta soli
Na krem czekoladowo-orzechowy
09 -
400 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
10 -
250 g kremu czekoladowo-orzechowego typu Nutella
11 -
2 łyżeczki żelatyny w proszku + 2 łyżki zimnej wody
12 -
250 ml śmietanki kremówki 30%, dobrze schłodzonej
Na polewę
13 -
140 ml śmietanki kremówki 30-36%
14 -
120 g czekolady mlecznej, posiekanej
15 -
60 g czekolady gorzkiej (deserowej), posiekanej
16 -
60 g orzechów laskowych, uprażonych i grubo posiekanych
Do dekoracji
17 -
150 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
18 -
2 łyżeczki cukru pudru
19 -
2-3 łyżki uprażonych orzechów laskowych, grubo posiekanych lub w całości
# Przygotowanie:
01 -
Wyłóż dno prostokątnej formy 21 na 26 cm papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra-dół.
02 -
Ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę, która podwoi objętość, ok. 5 minut. Dodaj mleko i olej, zmiksuj tylko do połączenia, potem wmieszaj delikatnie szpatułką przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
03 -
Przelej ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię i piecz 15-20 minut, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie w formie, najlepiej około godziny w temperaturze pokojowej.
04 -
Namocz żelatynę w zimnej wodzie na 5 minut, a potem rozpuść do płynnej postaci w kąpieli wodnej lub krótko w mikrofalówce. Wymieszaj mascarpone z kremem czekoladowo-orzechowym tylko do połączenia. Ubij schłodzoną śmietankę na sztywno, wmieszaj łyżkę bitej śmietany w płynną żelatynę, a następnie całość delikatnie połącz z masą mascarpone i resztą bitej śmietany.
05 -
Przełóż krem na ostudzony biszkopt, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, żeby się związał.
06 -
Zagrzej śmietankę do lekkiego wrzenia, zalej nią posiekaną czekoladę mleczną i gorzką, zostaw na minutę i wymieszaj do gładkości. Dodaj posiekane orzechy laskowe, przestudź kilka minut i rozprowadź na schłodzonym kremie.
07 -
Ubij pozostałą śmietankę z cukrem pudrem na sztywno, przełóż do rękawa cukierniczego i zrób rozetki na polewie, a na wierch posyp orzechami. Schłodź ciasto minimum 4-6 godzin, najlepiej całą noc, i pokrój na kostki ciepłym, wilgotnym nożem wytartym do sucha przed każdym cięciem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4-6 godzin, najlepiej całą noc.
02 -
Całkowity czas od rozpoczęcia do podania to około 5-7 godzin lub następny dzień.
03 -
Przechowuj w lodówce, przykryte, maksymalnie 3-4 dni.
04 -
Krój ciepłym, wilgotnym nożem wytartym do sucha przed każdym cięciem.