Orzechowy biszkopt z kremem kawowym (Wersja do druku)
Wilgotny biszkopt z orzechami włoskimi przełożony bezpiecznym, gotowanym kremem kawowym na maśle. Klasyczny tort na rodzinne spotkania, z nasączonymi warstwami i chrupiącą dekoracją z orzechów.
# Składniki:
Na biszkopt orzechowy
01 -
6 dużych jaj, w temperaturze pokojowej
02 -
180 g cukru
03 -
100 g orzechów włoskich, zmielonych
04 -
100 g mąki pszennej
05 -
20 g (2 łyżki) mąki ziemniaczanej
06 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
07 -
szczypta soli
Na krem kawowy
08 -
4 żółtka
09 -
150 g cukru
10 -
30 ml (2 łyżki) mocno zaparzonej kawy, przestudzonej
11 -
250 g masła, zmiękczonego, w temperaturze pokojowej
12 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
13 -
szczypta soli
Do nasączenia i dekoracji
14 -
150 ml mocno zaparzonej kawy, przestudzonej (do nasączenia)
15 -
25 g (2 łyżki) cukru (do syropu nasączającego)
16 -
50 g orzechów włoskich, grubo posiekanych (do dekoracji)
# Przygotowanie:
01 -
Nagrzej piekarnik do 170 stopni C. Natłuść okrągłą tortownicę o średnicy 22 cm i wyłóż jej dno papierem do pieczenia.
02 -
Ubijaj jajka w temperaturze pokojowej z cukrem przez 8 do 10 minut na wysokich obrotach. Masa powinna zwiększyć objętość około trzykrotnie, zblednieć i opadać z ubijaczki w gęstej wstążce.
03 -
Przesiej razem mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól. Dodawaj je do ubitej piany w trzech partiach, delikatnymi ruchami szpatułki od spodu do góry, a na końcu wmieszaj zmielone orzechy.
04 -
Przełóż ciasto do formy i piecz 30 do 35 minut w 170 stopniach C. Wierzch powinien sprężyście wracać po dotknięciu, a wbita wykałaczka powinna wychodzić sucha. Ostudź 10 minut w formie, a potem do końca na ruszcie.
05 -
Żółtka, cukier i kawę umieść w misce nad garnkiem z lekko wrzącą wodą i ciągle ubijaj. Gotuj, aż masa zgęstnieje i osiągnie 71 stopni C, a potem zdejmij z ciepła i ostudź do temperatury pokojowej.
06 -
Ubij zmiękczone masło na puszystą masę. Dodawaj ostudzoną masę żółtkową łyżka po łyżce, ubijając do gładkości, a na koniec wmieszaj wanilię i szczyptę soli.
07 -
Całkowicie wystudzony biszkopt przekrój na dwa lub trzy blaty. Każdy blat skropij obficie wystudzonym syropem z kawy i cukru.
08 -
Przełóż blaty kremem kawowym i pokryj nim wierch i boki tortu. Dociśnij posiekane orzechy do boków i wstaw tort do lodówki na kilka godzin przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Najlepiej smakuje po jednej nocy w lodówce, kiedy warstwy dobrze się przegryzą.
02 -
Wszystkie składniki na krem powinny mieć temperaturę pokojową, inaczej masa może się rozwarstwić.