Orzechowy Tort z Aksamitnym Kremem Kawowym (Wersja do druku)
Wilgotny tort orzechowy z aksamitnym kremem kawowym na bazie budyniu, idealny na urodziny i większe rodzinne okazje.
# Składniki:
Na biszkopt orzechowy
01 -
8 dużych jajek, w temperaturze pokojowej, oddzielonych
02 -
200 g cukru (1 szklanka)
03 -
250 g zmielonych orzechów włoskich (2 i 1/2 szklanki)
04 -
80 g mąki pszennej (2/3 szklanki)
05 -
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
Na syrop kawowy (opcjonalnie)
07 -
100 ml mocno zaparzonej kawy, przestudzonej
08 -
2 łyżki cukru
Na aksamitny krem kawowy
09 -
500 ml mleka
10 -
3 żółtka
11 -
100 g cukru
12 -
40 g mąki ziemniaczanej
13 -
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
14 -
2 łyżki gorącej wody
15 -
300 g miękkiego masła
16 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Do dekoracji
17 -
garść posiekanych orzechów włoskich
18 -
50 g gorzkiej czekolady, startej lub w wiórkach
19 -
kilka ziaren kawy (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Białka oddziel od żółtek i ubij z solą na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dosypuj powoli połowę cukru.
02 -
Żółtka utrzyj z resztą cukru na jasną i puszystą masę, aż zbieleją i podwoją objętość.
03 -
Pianę z białek delikatnie wmieszaj w żółtka szpatułką. Dosyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i zmielone orzechy, mieszając powoli od dołu do góry.
04 -
Masę przelej do formy 24 cm wyłożonej papierem i piecz w 180°C przez 45-50 minut, do suchego patyczka. Studź w formie, a potem odstaw na kilka godzin, najlepiej na noc.
05 -
Mleko zagotuj z połową cukru. Żółtka utrzyj z resztą cukru i mąką ziemniaczaną, wlej odrobinę gorącego mleka, wymieszaj i wlej z powrotem do garnka. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje.
06 -
Przykryj budyń folią spożywczą tak, żeby dotykała powierzchni, i ostudź całkowicie w lodówce. Rozpuść kawę w łyżce gorącej wody i wymieszaj z zimnym budyniem.
07 -
Miękkie masło ubij na puch przez kilka minut. Dodawaj budyń kawowy po łyżce, ubijając za każdym razem do połączenia, aż krem będzie gładki i aksamitny.
08 -
Ostudzony biszkopt przekrój poziomo na 3 warstwy. Każdą skrop syropem kawowym i przełóż kremem, a wierzch i boki pokryj resztą. Udekoruj posiekanymi orzechami i wiórkami czekolady, schłodź co najmniej 4 godziny przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Tort smakuje najlepiej drugiego dnia, kiedy warstwy zdążą się przegryźć.
02 -
Biszkopt kroi się najlepiej długim nożem z ząbkami, delikatnie piłując.