Pączki puszyste jak chmurka na zaparce (Wersja do druku)
Pączki na zaparce z mąki i gorącego mleka, puszyste w środku i długo wilgotne, nadziewane dżemem i oprószone cukrem pudrem. Przepis krok po kroku z czasem wyrastania i smażenia.
# Składniki:
Na zaparkę
01 -
150 g (ok. 1 szklanki) mąki pszennej
02 -
250 ml mleka
Na ciasto drożdżowe
03 -
350 g (ok. 2 i 1/3 szklanki) mąki pszennej
04 -
120 ml letniego mleka
05 -
22 g świeżych drożdży (lub 7-8 g drożdży instant)
06 -
80 g cukru
07 -
6 żółtek
08 -
1 całe jajko
09 -
ziarenka z 1 laski wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
10 -
1/2 łyżeczki otartej skórki pomarańczowej
11 -
1,5 łyżki wódki lub octu spirytusowego
12 -
50 g masła, roztopionego i przestudzonego
13 -
szczypta soli
Do smażenia i wykończenia
14 -
olej rzepakowy lub inny neutralny, do smażenia (ok. 1-1,5 l, zależnie od garnka)
15 -
ok. 200 g gęstego dżemu (np. różanego lub powideł śliwkowych) do nadzienia
16 -
100 g cukru pudru, do oprószenia lub na lukier
17 -
2-3 łyżki soku z cytryny (opcjonalnie, do lukru)
# Przygotowanie:
01 -
Zagotuj 250 ml mleka, zdejmij z ognia i wmieszaj 150 g mąki, mieszając energicznie, żeby nie zostały grudki. Przykryj folią tak, żeby dotykała powierzchni, i odstaw do całkowitego ostygnięcia, to zajmie około godziny.
02 -
W 120 ml letniego mleka rozpuść 22 g świeżych drożdży z 2 łyżkami mąki i odstaw na 10 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
03 -
Żółtka, całe jajko, 80 g cukru, ziarenka wanilii i skórkę pomarańczową ubijaj mikserem kilka minut, aż masa zblednie i podwoi objętość.
04 -
Dodaj ostudzoną zaparkę i rozczyn drożdżowy do masy jajecznej, wsyp resztę mąki z solą i wyrabiaj. Na koniec dolej wódkę i roztopione, letnie masło. Wyrabiaj 15-20 minut, aż ciasto będzie gładkie, sprężyste i lekko klejące.
05 -
Przykryte ciasto wyrasta około 90 minut, aż podwoi objętość. Uformuj z niego około 14 kulek, układaj je na kwadratach papieru do pieczenia i przykryj, żeby nie obsychały. Drugie wyrastanie trwa 30-40 minut.
06 -
Olej rozgrzej do 175°C. Wkładaj pączki razem z papierem (odpadnie sam w gorącym oleju), smaż 2 minuty pod przykryciem, odwróć i smaż kolejne 2 minuty bez przykrycia, do złotego koloru z obu stron.
07 -
Jeszcze ciepłe pączki nadziej dżemem przez nakłucie z boku, a potem oprósz cukrem pudrem albo polej lukrem z cukru pudru i soku z cytryny.
# Uwagi:
01 -
Łącznie od startu do gotowych pączków mija około 4 godzin i 40 minut, większość tego czasu to czekanie, aż ciasto wyrośnie, a nie praca przy blacie.
02 -
Pączki są najlepsze świeżo usmażone, jeszcze ciepłe, w dniu przygotowania.
03 -
Tradycyjnie smaży się je na Tłusty Czwartek, ale równie dobrze wychodzą przez cały rok.