Pączki z ciasta drożdżowego parzonego (Wersja do druku)
Staropolskie pączki z ciasta drożdżowego parzonego: puszyste, długo świeże, nadziewane gęstymi powidłami i smażone w głębokim oleju do złotego koloru.
# Składniki:
Zaczyn drożdżowy
01 -
25 g świeżych drożdży (lub 8 g drożdży instant)
02 -
60 ml ciepłego mleka (ok. 37°C)
03 -
1 łyżka cukru
04 -
1 łyżka mąki pszennej
Ciasto parzone
05 -
100 g mąki pszennej
06 -
150 ml gorącego, prawie wrzącego mleka
Pozostałe ciasto
07 -
300 g mąki pszennej
08 -
6 żółtek, w temperaturze pokojowej
09 -
70 g cukru
10 -
Szczypta soli
11 -
50 g masła, roztopionego i przestudzonego
12 -
1 łyżka spirytusu lub rumu (opcjonalnie)
13 -
Skórka otarta z 1/2 cytryny
Nadzienie i wykończenie
14 -
Około 250 g gęstych powideł śliwkowych lub konfitury z płatków róży
15 -
1 litr oleju rzepakowego lub smalcu, do smażenia
16 -
Cukier puder, do oprószenia (lub lukier: 100 g cukru pudru + 1-2 łyżki soku z cytryny)
# Przygotowanie:
01 -
Rozkrusz drożdże do letniego mleka (ok. 37°C), dodaj łyżkę cukru i łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, aż zaczyn napęcznieje i pojawi się na nim pienista czapka.
02 -
Zagotuj mleko do zaparzania. Wlej je od razu na 100 g mąki w misce i szybko wymieszaj łyżką, aż powstanie gładka, elastyczna masa bez grudek. Odstaw do całkowitego przestudzenia do temperatury pokojowej.
03 -
W dużej misce połącz żółtka, cukier, sól i skórkę z cytryny. Dodaj wyrośnięty zaczyn, przestudzoną zaparzoną mąkę i resztę mąki. Zagniataj 8-10 minut, na koniec dodając roztopione masło i spirytus, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski, zostając lekko klejące.
04 -
Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż ciasto podwoi objętość.
05 -
Wyłóż ciasto na blat oprószony mąką i rozwałkuj na placek o grubości około 1,5 cm. Wykrawaj krążki szklanką, na połowę z nich nałóż łyżeczkę gęstych powideł, przykryj drugim krążkiem i dokładnie zlep brzegi.
06 -
Ułóż uformowane pączki na oprószonej mąką desce, przykryj i odstaw na 30-40 minut, aż widocznie napęcznieją.
07 -
Rozgrzej olej w szerokim garnku do temperatury 170-175°C. Smaż po dwa lub trzy pączki na raz, po około 2 minuty z każdej strony, aż będą złociste, przewracając je drewnianymi szpikulcami.
08 -
Przełóż gotowe pączki na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar oleju. Po przestudzeniu oprósz cukrem pudrem albo polej lukrem z cukru pudru i soku z cytryny.
# Uwagi:
01 -
Czas wyrastania ciasta (dwa razy): około 1 godzina 30 minut; całkowity czas przygotowania pączków: około 2,5 godziny.
02 -
Pączki najlepiej smakują świeżo usmażone, jeszcze ciepłe lub w dniu przygotowania.
03 -
Ciasto jest lekko klejące, nie podsypuj go za dużą ilością mąki podczas wałkowania.