Pączki wiatrowe (pierdnięcie mniszki) (Wersja do druku)
Pączki wiatrowe (pierdnięcie mniszki) to lekkie kulki z ciasta parzonego smażone na głębokim oleju, puste w środku i oprószone cukrem pudrem. Bez drożdży, gotowe do smażenia tego samego dnia, idealne na tłusty czwartek.
# Składniki:
Na ciasto parzone
01 -
250 ml mleka
02 -
75 g masła
03 -
1 łyżka cukru
04 -
szczypta soli
05 -
150 g mąki pszennej, przesianej
06 -
4 duże jajka, w temperaturze pokojowej
07 -
skórka starta z 1 cytryny
08 -
1 łyżka rumu (opcjonalnie)
Do smażenia i podania
09 -
olej rzepakowy lub inny neutralny, o wysokim punkcie dymienia, do smażenia (ok. 1 litr)
10 -
cukier puder do oprószenia
# Przygotowanie:
01 -
W garnku z grubym dnem zagrzej mleko z masłem, cukrem, solą i skórką cytrynową, aż zacznie bulgotać.
02 -
Zdejmij garnek z ognia, wsyp całą mąkę naraz i mieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż powstanie gładka kula, która odstaje od brzegów garnka.
03 -
Przełóż ciasto do miski i rozprowadź je po dnie, żeby szybciej wystygło do temperatury pokojowej, to zajmie około 20-25 minut.
04 -
Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym, aż się wchłonie, na końcu wlej rum. Ciasto ma być gładkie, lśniące i gęste.
05 -
Wlej olej do głębokiego garnka na wysokość kilku centymetrów i rozgrzej do 175-180°C, sprawdź to termometrem albo wrzucając odrobinę ciasta, które powinno od razu skwierczeć i wypłynąć.
06 -
Dwiema łyżkami formuj niewielkie kulki ciasta i wpuszczaj je do gorącego oleju w małych partiach, smaż 3-4 minuty, obracając, aż będą złote i podwoją swoją objętość.
07 -
Wyjmij pączki łyżką cedzakową na papier kuchenny, a kiedy są jeszcze ciepłe, obficie oprósz je cukrem pudrem.
# Uwagi:
01 -
Ciasto parzone trzeba całkowicie ostudzić, zanim dodasz jajka, inaczej się zetnie.
02 -
Smaż pączki w małych partiach po kilka sztuk, żeby olej nie stracił temperatury.
03 -
Jedna porcja to około 4 sztuki pączków.