Beza z rabarbarem i pistacjami (Wersja do druku)
Chrupiąca beza pieczona powoli w niskiej temperaturze, z pieczonym rabarbarem i posiekanymi pistacjami. Efektowny deser, który w dużej części przygotujesz wcześniej.
# Składniki:
Na bezę
01 -
4 białka jaj, w temperaturze pokojowej (ok. 160 g)
02 -
260 g drobnego cukru (cukru do wypieków)
03 -
1 łyżeczka soku z cytryny
Na pieczony rabarbar
04 -
300 g rabarbaru, same ogonki bez liści, pokrojone na kawałki 6-8 cm
05 -
2 łyżki miodu
06 -
1 łyżka soku z cytryny
07 -
1 łyżeczka pasty lub ekstraktu z wanilii
Do dekoracji
08 -
30 g (ok. 3 łyżek) obranych pistacji, grubo posiekanych
# Przygotowanie:
01 -
Białka i cukier włóż do metalowej miski ustawionej nad garnkiem z lekko wrzącą wodą, tak żeby miska nie dotykała wody. Mieszaj trzepaczką, aż cukier się rozpuści i masa zrobi się ciepła.
02 -
Przełóż ciepłą masę do miski miksera i ubijaj na wysokich obrotach, aż beza będzie gęsta, błyszcząca i całkiem wystudzona. Na koniec dodaj sok z cytryny i ubijaj jeszcze chwilę.
03 -
Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia narysuj ołówkiem okrąg o średnicy 19-20 cm. Rozprowadź w nim bezę, lekko podnosząc brzegi szpatułką.
04 -
Piecz w 120°C bez termoobiegu 2-2,5 godziny, aż beza będzie twarda i chrupiąca na całej powierzchni.
05 -
Wyłącz piekarnik i zostaw w nim bezę na kolejne 2 godziny z zamkniętymi drzwiczkami. Potem uchyl drzwiczki i dokończ studzenie na blacie.
06 -
Pokrojony rabarbar wymieszaj z miodem, sokiem z cytryny i wanilią. Piecz w 200°C 12-15 minut, aż będzie miękki, ale nie rozpadnie się, a potem całkowicie wystudź.
07 -
Na wystudzoną bezę ułóż pieczony rabarbar razem z sokiem z pieczenia i posyp posiekanymi pistacjami. Podaj od razu.
# Uwagi:
01 -
Z czasem stygnięcia w wyłączonym piekarniku cały deser jest gotowy po około 5 godzinach, choć realnej pracy przy nim jest około 30 minut.
02 -
Do rabarbaru użyj tylko ogonków. Liście rabarbaru są toksyczne i trzeba je całkowicie odciąć przed gotowaniem.
03 -
Bezę możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać w suchym, zamkniętym pojemniku.
04 -
Złóż bezę z rabarbarem i pistacjami tuż przed podaniem, żeby spód nie zmiękł.