Sernik solony karmel (Wersja do druku)
Kremowy sernik solony karmel pieczony w kąpieli wodnej, z chrupiącym spodem z herbatników i domowym sosem karmelowym z solą morską. Wymaga chłodzenia minimum 6 godzin, najlepiej całą noc.
# Składniki:
Na spód
01 -
200 g (ok. 14 herbatników maślanych), zmielonych na okruchy
02 -
90 g masła, roztopionego
03 -
Szczypta soli
Na nadzienie serowe
04 -
900 g serka śmietankowego (typu Philadelphia), w temperaturze pokojowej
05 -
180 g cukru
06 -
120 g (1/2 szklanki) śmietany 18% lub gęstej śmietany kremówki
07 -
3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
08 -
1 żółtko
09 -
2 łyżki (ok. 16 g) mąki kukurydzianej (skrobi)
10 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
11 -
Szczypta soli
Na solony karmel
12 -
200 g cukru
13 -
180 ml (3/4 szklanki) śmietanki 30-36%, podgrzanej
14 -
60 g masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę
15 -
1-1,5 łyżeczki płatków soli morskiej, do smaku
16 -
Dodatkowe płatki soli morskiej do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Zmiel herbatniki na drobne okruchy i wymieszaj z roztopionym masłem oraz szczyptą soli, aż masa przypomina mokry piasek. Wyłóż dno tortownicy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia, wsyp okruchy i dociśnij je płasko dnem szklanki. Wstaw do lodówki na 15 minut.
02 -
W grubościennym rondelku rozpuszczaj cukier na średnim ogniu, aż zrobi się płynny i bursztynowy, bez dodawania wody. Zdejmij z ognia i bardzo powoli wlewaj podgrzaną śmietankę, mieszając drewnianą łyżką i uważając na parę i pryskanie. Wmieszaj masło i sól, odstaw do przestudzenia.
03 -
Zmiksuj serek śmietankowy z cukrem na gładko, na niskich obrotach, żeby nie napowietrzyć masy. Dodawaj jajka i żółtko jedno po drugim, miksując tylko do połączenia. Wmieszaj śmietanę, skrobię kukurydzianą, wanilię i sól do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
04 -
Wylej około połowy nadzienia na schłodzony spód i skrop łyżką ostudzonego karmelu. Przeciągnij wykałaczką dla efektu marmurku, wylej resztę nadzienia i powtórz z kolejną porcją karmelu. Zostaw część karmelu na później, do polania gotowego sernika.
05 -
Owiń dno i boki tortownicy dwiema warstwami wzmocnionej folii aluminiowej, żeby woda nie dostała się do środka. Postaw tortownicę w większym naczyniu do pieczenia i wlej gorącą wodę do połowy jej wysokości.
06 -
Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C bez termoobiegu przez 60 do 70 minut, aż brzegi będą matowe i stabilne, a środek jeszcze lekko się trzęsie. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na godzinę, co ograniczy ryzyko pękania.
07 -
Wyjmij sernik z kąpieli wodnej, zdejmij folię i ostudź go całkowicie w temperaturze pokojowej. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc. Przed podaniem polej pozostałym karmelem i posyp płatkami soli morskiej.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 6 godzin, najlepiej całą noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do podania to około 8 do 10 godzin, licząc pieczenie, stygnięcie i chłodzenie.
02 -
Serek śmietankowy i jajka powinny mieć temperaturę pokojową, inaczej nadzienie się zwarzy.
03 -
Sernik smakuje najlepiej lekko schłodzony, nie prosto z lodówki.