Pierniczki z Lukrem Królewskim Bez Cukru (Wersja do druku)
Świąteczne pierniczki z mąki migdałowej, bez cukru i bez glutenu, z chrupiącym lukrem królewskim z erytrytolu i pasteryzowanego białka jajka.
# Składniki:
Na ciasto
01 -
200 g (2 szklanki) mąki migdałowej
02 -
30 g (3 łyżki) mąki kokosowej
03 -
90 g (1/2 szklanki) erytrytolu w pudrze
04 -
1 łyżeczka przyprawy piernikowej (lub 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki goździków, szczypta gałki muszkatołowej)
05 -
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
06 -
szczypta soli
07 -
1 jajko, temperatura pokojowa
08 -
50 g (4 łyżki) roztopionego masła (lub oleju kokosowego)
09 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Na lukier bez cukru
10 -
1 pasteryzowane białko jajka (ze skorupką oznaczoną literą P lub płynne pasteryzowane)
11 -
120 g (1 szklanka) erytrytolu w pudrze, przesianego dwa razy
12 -
1/2 łyżeczki soku z cytryny
13 -
1-2 łyżki wody, jeśli lukier jest za gęsty
# Przygotowanie:
01 -
W misce połącz mąkę migdałową, mąkę kokosową, erytrytol, przyprawę piernikową, sodę i szczyptę soli.
02 -
Wbij jajko, dolej roztopione masło i ekstrakt z wanilii, mieszaj do połączenia w jednolite, gęste ciasto.
03 -
Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na 30 minut, dzięki temu łatwiej się wałcuje i nie klei do foremek.
04 -
Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 4 mm, wykrawaj serduszka, gwiazdki i choinki.
05 -
Przełóż ciastka na blachę wyłożoną papierem, piecz 10-12 minut, aż brzegi lekko ściemnieją.
06 -
Zostaw pierniczki do całkowitego wystudzenia, ciepłe ciasto jest zbyt miękkie, żeby utrzymać lukier.
07 -
Ubij pasteryzowane białko z przesianym erytrytolem w pudrze i kilkoma kroplami soku z cytryny na gęstą, błyszczącą masę.
08 -
Nałóż lukier szprycą lub rożkiem z papieru, odstaw pierniczki na 20-30 minut, aż lukier stężeje.
# Uwagi:
01 -
Czas przygotowania obejmuje 30 minut chłodzenia ciasta w lodówce przed wałkowaniem.
02 -
Po udekorowaniu lukier potrzebuje jeszcze około 20-30 minut, aby całkowicie stężał, więc realny czas od zmieszania ciasta do podania pierniczków to około 1 godzina 30 minut.
03 -
Wartości odżywcze są szacunkowe, liczone na jeden pierniczek z partii 24 sztuk.