Placki z cukinii z serem i szczypiorkiem (Wersja do druku)
Wytrawne placki z cukinii z goudą, czosnkiem i szczypiorkiem. Dokładne odciśnięcie warzyw i smażenie niewielkimi partiami pomagają uzyskać rumianą skórkę.
# Składniki:
Na około 12 placków
01 -
600 g cukinii po odcięciu końców, przed odciśnięciem
02 -
1/2 łyżeczki soli, około 3 g
03 -
2 jajka wielkości M
04 -
70 g mąki pszennej
05 -
60 g goudy z podpuszczką mikrobiologiczną, drobno startej
06 -
1 duży ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
07 -
10 g szczypiorku, drobno posiekanego
08 -
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
09 -
3 łyżki oleju rzepakowego, 45 ml, do smażenia
# Przygotowanie:
01 -
Umyj cukinię i odetnij końce. Duże, twarde nasiona oraz grubą skórkę usuń przed odważeniem 600 g. Zetrzyj na dużych oczkach, wymieszaj z solą i pozostaw na sicie nad miską przez 15 minut.
02 -
Przełóż cukinię do czystej ściereczki. Skręć materiał i mocno wyciśnij płyn. Rozluźnij wiórki i powtórz odciskanie. Przełóż do suchej miski.
03 -
Dodaj jajka, mąkę, drobno startą goudę, czosnek, szczypiorek i pieprz. Krótko wymieszaj do połączenia. Masa powinna być gęsta i dawać się nakładać łyżką. Zacznij smażenie od razu.
04 -
Na patelni o średnicy około 28 cm rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Nałóż cztery porcje po około 2 łyżki masy. Rozpłaszcz do średnicy około 8 cm i grubości 7-8 mm. Smaż przez około 3-4 minuty, aż spód będzie rumiany i zwarty.
05 -
Ostrożnie obróć placki szeroką łopatką. Smaż drugą stronę przez około 3-4 minuty. Środek ma być ścięty, bez surowej masy, i osiągnąć co najmniej 71°C. Temperaturę sprawdź cienką sondą wsuniętą od boku. Jeśli powierzchnia rumieni się zbyt szybko, zmniejsz ogień.
06 -
Gotowe placki przełóż na kratkę ustawioną nad talerzem. Usmaż jeszcze dwie partie po cztery sztuki, dodając przed każdą po 1 łyżce oleju. Łączny czas smażenia wynosi około 30 minut. Podawaj na gorąco.
# Uwagi:
01 -
Liczba porcji: 4, po około 3 placki.
02 -
Czas przygotowania obejmuje 15 minut oczekiwania na puszczenie soku przez cukinię.
03 -
Wartości odżywcze są orientacyjne, na porcję złożoną z 3 placków. Uwzględniają cały olej podany w składnikach. Ilość tłuszczu pozostającego na patelni może zmienić wynik.
04 -
Podane wartości nie obejmują sosu ani innych dodatków.