Pin it
Placki z cukinii mają delikatny środek z wyraźnymi wiórkami warzyw i cienkie, rumiane brzegi. Gouda dodaje im wyrazistości, a szczypiorek przełamuje łagodny smak cukinii. To prosty pomysł na ciepłą kolację albo warzywny dodatek do obiadu.
Najwięcej uwagi wymaga odciśnięcie cukinii. Potem wystarczy krótko wymieszać masę i usmażyć niewielkie porcje. Z podanych ilości przygotujesz około 12 placków, czyli cztery porcje po trzy sztuki.
Cukinia, ser i świeży szczypiorek
Wybierz jędrne cukinie z delikatną skórką i bez dużych, twardych nasion. Ser zetrzyj drobniej niż warzywa, żeby równomiernie rozprowadził się w masie.
- Cukinia. Tworzy warzywną podstawę i nadaje plackom miękki środek.
- Jajka. Łączą składniki podczas smażenia.
- Mąka pszenna. Zagęszcza masę, ale nie powinna dominować nad warzywami.
- Gouda. Dodaje słonego smaku i rumieni się przy powierzchni placków.
- Czosnek i szczypiorek. Nadają wytrawny aromat bez potrzeby dodawania wielu przypraw.
- Olej rzepakowy. Służy do smażenia cienkich porcji na patelni.
Jak usmażyć placki z cukinii
- Zetrzyj i posól. Umyj cukinię, odetnij końce i zetrzyj na dużych oczkach. Wymieszaj z solą w sicie ustawionym nad miską i odstaw na 15 minut.
- Odciśnij warzywa. Przełóż cukinię do czystej ściereczki. Skręć materiał i wyciśnij płyn w kilku podejściach.
- Wymieszaj masę. Połącz odciśniętą cukinię z jajkami, mąką, startym serem, czosnkiem, szczypiorkiem i pieprzem. Masa powinna dawać się nabierać łyżką i nie tworzyć wodnistej kałuży.
- Nałóż pierwszą partię. Rozgrzej łyżkę oleju na patelni o średnicy około 28 cm. Na średnim ogniu smaż po cztery placki, nakładając po około dwie łyżki masy i rozpłaszczając ją do grubości 7-8 mm.
- Obróć i dopiecz. Smaż około 3-4 minuty z każdej strony. Placki powinny być rumiane, a środek ścięty i bez surowej masy. Temperatura wewnątrz powinna osiągnąć co najmniej 71°C.
- Odsącz i podaj. Odkładaj gotowe placki na kratkę. Usmaż jeszcze dwie partie, dolewając przed każdą po łyżce oleju. Podawaj od razu.
Odciśnięcie ważniejsze niż dodatkowa mąka
Po posoleniu cukinia wypuści płyn, ale samo pozostawienie jej na sicie nie wystarczy. Zbierz wiórki w ściereczkę i wyciskaj niewielkimi porcjami. Rozluźnij pakunek, przemieszaj zawartość i odciśnij ponownie. Gotowe warzywa pozostają wilgotne w dotyku, lecz nie powinny swobodnie ociekać.
Usuwanie nadmiaru wody zaleca również poradnik przygotowania placków N.C. Cooperative Extension. To wskazówka dotycząca techniki, a nie potwierdzenie sprawdzenia podanych tutaj proporcji.
Jeśli masa od razu się rozpływa, najpierw sprawdź odciśnięcie warzyw. Dosypywanie kolejnych porcji mąki zmienia placki w cięższe placuszki o mniej wyraźnym smaku cukinii. Gdy dopiero pod koniec smażenia na dnie miski pojawi się odrobina płynu, delikatnie przemieszaj masę. Nabieraj gęstszą część i nie przelewaj na patelnię samego soku. Nie przygotowuj całej masy długo przed smażeniem.
Rumiane brzegi bez surowego środka
Zacznij od średniego ognia i poczekaj, aż olej się rozgrzeje. Niewielka porcja masy powinna od razu zacząć skwierczeć. Jeśli szybko ciemnieje, zmniejsz moc palnika. Zbyt wysoka temperatura daje ciemną powierzchnię, zanim środek zdąży się dopiec.
Rozpłaszczaj masę zaraz po nałożeniu. Przy grubości 7-8 mm placki łatwiej równomiernie usmażyć niż wtedy, gdy zostaną wysokimi kopczykami. Zostaw odstępy potrzebne do wsunięcia łopatki. Nie dociskaj placków podczas dalszego smażenia i obracaj je dopiero wtedy, gdy spód będzie związany.
Sam kolor nie potwierdza temperatury środka. FoodSafety.gov podaje 71°C dla potraw z jajkami. W najgrubszym placku wsuń cienką sondę termometru poziomo od boku. Jeśli potrzeba, przedłuż smażenie na mniejszym ogniu. Przy trzech partiach przewidź około 30 minut przy patelni, zależnie od palnika i tempa rumienienia.
Ser i dodatki dobierz do podania
Gouda daje łagodny, lekko słony smak. Wybierz ser z podpuszczką mikrobiologiczną, jeśli zależy ci na wersji wegetariańskiej. Zamiast goudy możesz użyć tej samej ilości edamu. Bardzo wilgotna mozzarella w zalewie wymagałaby zmiany proporcji, więc nie jest tu najwygodniejszym zamiennikiem.
Szczypiorek możesz zastąpić drobno posiekanym koperkiem. Zachowaj podobną ilość zieleniny i nie dodawaj grubych łodyg. Czosnek ma być dodatkiem do cukinii, dlatego na całą porcję wystarczy jeden większy ząbek. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, użyj małego.
Podawaj placki z gęstym jogurtem naturalnym lub kwaśną śmietaną. Dodatki nakładaj dopiero przy jedzeniu, żeby powierzchnia nie zdążyła zmięknąć. Do większego posiłku pasuje sałatka z pomidorów i ogórków albo porcja pieczonych warzyw. Wartości odżywcze w karcie dotyczą samych placków i nie uwzględniają sosu ani sałatki.
Przechowanie i odgrzewanie następnego dnia
Placki najlepiej smakują prosto z patelni, ale można zachować je na kolejny posiłek. Rozłóż pozostałe sztuki w płytkim pojemniku i schowaj do lodówki przed upływem dwóch godzin. Nie czekaj przez kilka godzin, aż całkowicie ostygną na blacie. Po schłodzeniu trzymaj je pod przykryciem.
Illinois Extension zaleca wykorzystanie chłodzonych resztek w ciągu 3-4 dni i odgrzanie do 74°C. Dla tego przepisu przyjmij krótszy termin trzech dni. Odgrzewaj tylko porcję przeznaczoną do zjedzenia.
Ułóż placki pojedynczo na blasze i włóż do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Zacznij sprawdzać po około 8 minutach, ale o zakończeniu odgrzewania decyduje temperatura środka. Możesz też użyć patelni na małym ogniu. Mikrofalówka jest wygodna, jednak powierzchnia będzie bardziej miękka. Jeśli planujesz posiłek z wyprzedzeniem, usmaż placki wcześniej zamiast przechowywać gotową surową masę.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy cukinię na placki trzeba obierać?
Młodej cukinii z delikatną skórką nie trzeba obierać. Przy dużej sztuce usuń twardą skórkę i gąbczasty środek z dużymi nasionami. Odważ 600 g przygotowanego miąższu przed soleniem.
- Dlaczego placki z cukinii rozpadają się na patelni?
Przyczyną może być zbyt mokra masa lub obracanie placków, zanim zetnie się spód. Mocno odciśnij cukinię i formuj niewielkie, cienkie porcje. Przed obróceniem sprawdź łopatką, czy spód jest już rumiany i zwarty.
- Czym zastąpić goudę i szczypiorek?
Goudę możesz zastąpić taką samą ilością edamu. Zamiast szczypiorku użyj drobno posiekanego koperku. Przy wersji wegetariańskiej sprawdź rodzaj podpuszczki w serze.
- Czy te placki są bezglutenowe?
Podstawowy przepis zawiera mąkę pszenną, więc nie jest bezglutenowy. Wariant możesz przygotować z mieszanką bezglutenową przeznaczoną do placków, zaczynając od 70 g. Sprawdź konsystencję na jednej małej porcji, ponieważ mieszanki różnie wiążą wilgoć.
- Czy można zrobić placki dzień wcześniej?
Tak, najlepiej wcześniej je usmażyć. Schowaj do lodówki przed upływem dwóch godzin i wykorzystaj w ciągu trzech dni. Podczas odgrzewania doprowadź środek do 74°C.
- Z czym podać placki z cukinii na kolację?
Pasuje do nich gęsty jogurt naturalny lub kwaśna śmietana. Dodaj sałatkę z pomidorów i ogórków, jeśli mają stanowić cały posiłek. Sos podawaj osobno, żeby placki dłużej zachowały rumianą powierzchnię.
