Pin it
Cukinia Hasselback ma miękki środek i cienkie plasterki połączone u podstawy. Między nacięcia trafia oliwa z czosnkiem, a mozzarella topi się na wierzchu i miejscami delikatnie rumieni.
Przygotujesz ją z dwóch niewielkich cukinii. Wystarczą na cztery porcje dodatku do obiadu albo dwie porcje kolacyjne z pieczywem. Najwięcej uwagi wymaga nacinanie, później pracuje już piekarnik.
Cukinia, mozzarella i czosnkowa oliwa
Wybierz dwie proste cukinie o podobnej grubości, bez miękkich miejsc. Mozzarella w zwartym bloku będzie wygodniejsza do wsuwania między plasterki niż bardzo wilgotna kulka z zalewy.
- Cukinia. Niewielkie sztuki łatwiej równomiernie upiec i podać bez rozpadania.
- Oliwa. Pokrywa nacięcia i rozprowadza przyprawy.
- Oregano. Nadaje pieczonym warzywom ziołowy aromat.
- Czosnek. Dodany pod koniec pieczenia pozostaje aromatyczny.
- Mozzarella. Topi się między plasterkami i tworzy miękkie serowe pasma.
- Natka pietruszki. Odświeża smak gotowej porcji.
- Sok z cytryny. Niewielka ilość równoważy tłustość sera i oliwy.
Cukinia Hasselback krok po kroku
- Przygotuj piekarnik. Rozgrzej go do 220°C z grzaniem góra-dół lub 200°C z termoobiegiem. Umyj i dokładnie osusz cukinie.
- Zrób harmonijkę. Odetnij końcówki. Nacinaj cukinie poprzecznie co około 5 mm, zostawiając 8-10 mm nieprzeciętego spodu. Ułożone wzdłuż warzywa drewniane trzonki łyżek mogą ograniczać ruch noża.
- Rozprowadź przyprawy. Wymieszaj oliwę z oregano, solą i pieprzem. Połową posmaruj cukinie, docierając pędzelkiem do nacięć. Do pozostałej połowy dodaj przeciśnięty czosnek.
- Podpiecz warzywa. Ułóż je z odstępem w naczyniu żaroodpornym. Piecz bez przykrycia przez 20 minut.
- Dodaj ser. Wyjmij naczynie w rękawicach. Posmaruj cukinie odłożoną oliwą czosnkową i delikatnie wsuń cienkie kawałki mozzarelli w co drugie lub trzecie nacięcie. Piecz jeszcze 8-10 minut, aż ser się stopi, a miąższ będzie miękki przy nakłuciu.
- Wykończ porcje. Posyp natką i skrop sokiem z cytryny. Podziel każdą cukinię na pół i przenieś porcje szeroką łopatką na talerze.
Równe nacięcia bez przeciętego spodu
Zacznij od wyboru warzyw. Najwygodniejsze będą proste cukinie o długości około 18-20 cm i masie około 250 g każda. Duże okazy trudniej nacinać na równą głębokość. Utah State University zaleca wybieranie jędrnych, smukłych cukinii. Wskazuje też, że młode sztuki mają delikatną skórkę, którą można pozostawić po umyciu.
Połóż warzywo na stabilnej desce. Jeśli się toczy, zetnij od spodu bardzo cienki pasek skórki z miąższem. Dwa jednakowe drewniane trzonki ułóż równolegle po bokach. Prowadź nóż pionowo i pilnuj głębokości przy zwężających się końcach, gdzie ograniczniki mogą nie wystarczyć. Nie próbuj od razu rozchylać surowych plasterków. Są sztywne i łatwo je odłamać. Po pierwszym pieczeniu szczeliny staną się bardziej podatne. Wtedy wystarczy delikatnie wsunąć ser przy ich górnej krawędzi.
Miękki środek zamiast wodnistego dna
Wybierz płytkie naczynie, w którym obie cukinie zmieszczą się z kilkucentymetrowym odstępem. Nie dolewaj wody i nie przykrywaj ich podczas pieczenia. Chodzi o miękki miąższ oraz lekko zrumieniony ser. Sama cukinia pozostanie soczysta, więc nie oczekuj chrupkości podobnej do pieczonych ziemniaków.
W materiale University of Maryland dotyczącym cukinii kawałki warzyw piecze się z oliwą w temperaturze 425°F, czyli około 220°C. W tym przepisie cukinia pozostaje połączona u podstawy, dlatego czas wynosi około 30 minut. Sprawdź ją po 28 minutach. Cienki nóż powinien wejść w najgrubszy fragment z niewielkim oporem. Jeśli ser już się rumieni, a środek jest twardy, osłoń wierzch luźno folią i dopiekaj kilka minut. Większe sztuki będą potrzebowały więcej czasu niż podano w karcie.
Zamienniki sera i dodatki na talerzu
Mozzarella w bloku daje łagodny smak i łatwo dzieli się na cienkie kawałki. Możesz zastąpić ją taką samą ilością goudy. Wówczas zacznij od mniejszej szczypty soli, bo ser może być wyraźnie słony. Jeśli masz tylko mozzarellę w zalewie, dobrze ją odsącz i osusz przed krojeniem. Nie wciskaj grubych plastrów głęboko między nacięcia. Kilka cienkich kawałków rozłożonych wzdłuż warzywa wystarczy.
W wersji wegańskiej wybierz roślinny zamiennik sera przeznaczony do zapiekania. Sprawdź jego skład pod kątem alergenów. Oregano możesz zastąpić suszonym tymiankiem, a natkę koperkiem. Do kolacji podaj cukinię z pieczywem i sałatką pomidorową. Jako dodatek obiadowy pasuje do pieczonej ryby, kurczaka albo kotletów z ciecierzycy. Cztery porcje z tego przepisu oznaczają po połowie cukinii na osobę. Jeśli warzywo ma być głównym elementem posiłku, przeznacz całą sztukę dla jednej osoby.
Przechowywanie bez utraty całego kształtu
Najlepszą strukturę cukinia ma bezpośrednio po upieczeniu. Jeśli zostanie na później, przenieś porcje do płytkiego pojemnika szeroką łopatką. Nie układaj ich jedna na drugiej, ponieważ miękkie plasterki łatwo się łamią. Zachowaj także sok z dna naczynia, ale nie zalewaj nim serowego wierzchu.
Zgodnie z zaleceniami University of Illinois dotyczącymi resztek schowaj potrawę do lodówki w ciągu dwóch godzin i zużyj w ciągu 3-4 dni. Odgrzewana porcja powinna osiągnąć w środku co najmniej 74°C. Ułóż ją w naczyniu żaroodpornym i przykryj. Podgrzewaj w 180°C do osiągnięcia tej temperatury, a pod koniec odkryj ser. Po odgrzaniu miąższ będzie bardziej miękki. Jeśli straci kształt, pokrój cukinię i podaj z ciepłym makaronem. Do przygotowania z wyprzedzeniem wygodniej odmierzyć przyprawy i pokroić ser, a nacinanie zostawić na czas rozgrzewania piekarnika.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy cukinię Hasselback trzeba obierać?
Młodej cukinii nie trzeba obierać. Umyj ją pod bieżącą wodą i osusz przed nacinaniem. Do tego przepisu wybierz niewielkie sztuki z delikatną skórką.
- Jakim serem zastąpić mozzarellę?
Użyj 80 g goudy pokrojonej w cienkie kawałki. Zmniejsz początkową ilość soli, jeśli ser jest mocno słony. Mozzarellę z zalewy także można wykorzystać po dokładnym odsączeniu i osuszeniu.
- Ile piec cukinię Hasselback?
Dwie cukinie po około 250 g piecz przez 20 minut w 220°C z grzaniem góra-dół. Po dodaniu czosnkowej oliwy i sera dopiekaj przez 8-10 minut. Gotowy miąższ powinien łatwo poddawać się cienkiemu nożowi.
- Czy można przygotować cukinię wcześniej?
Wcześniej odmierz przyprawy i pokrój ser, który następnie przechowuj w lodówce. Cukinię najlepiej natnij przed pieczeniem. Gotowe porcje również można odgrzać, ale będą bardziej miękkie niż świeżo upieczone.
- Jak zrobić wersję wegańską?
Zastąp mozzarellę roślinnym zamiennikiem sera do zapiekania. Pozostałe składniki pozostają bez zmian. Stopień rumienienia i ciągliwość będą zależeć od wybranego produktu.
- Dlaczego cukinia rozpadła się podczas nadziewania?
Najczęściej nacięcia sięgnęły zbyt głęboko albo kawałki sera były za grube. Zostaw 8-10 mm całego spodu i dodawaj ser dopiero po podpieczeniu. Jeśli fragment się odłamie, ułóż go obok i zapiecz razem z resztą.
