Pin it
Pinsa z figami jest szybka, ale smakuje jak coś zamówionego w małej włoskiej knajpce. Chrupiący owalny spód trzyma słony ser, miękkie figi, cienkie plasterki prosciutto i garść pieprznej rukoli.
Ten przepis jest pisany pod domowy piekarnik i gotowy spód do pinsy. Dzięki temu całość jest gotowa w mniej niż pół godziny, a nadal ma ten przyjemny kontrast: gorące brzegi, kremowy ser i świeże dodatki dokładane dopiero na końcu.
Składniki na słodko-słono
Wybierz spód do pinsy z wyraźnymi pęcherzami i lekko podsypanym spodem. Figi powinny być dojrzałe, ale nie rozpadające się, bo kroisz je cienko i kładziesz na gorącym cieście dopiero po pieczeniu.
- Spód do pinsy. Daje owalną formę, chrupiący brzeg i miękki środek, który dobrze trzyma dodatki.
- Gorgonzola i mascarpone. Tworzą kremową, słoną warstwę pod orzechami.
- Orzechy włoskie. Dodają chrupnięcia i lekko gorzkiej nuty, która pasuje do miodu.
- Świeże figi. Wnoszą soczystą słodycz i ładny kolor bez potrzeby dodatkowego sosu.
- Prosciutto crudo. Cienkie plastry dają słony kontrast i nie potrzebują pieczenia.
- Mozzarella. Łagodzi gorgonzolę i dodaje mlecznej świeżości.
- Rukola. Jej pieprzny smak przełamuje słodycz fig i miodu.
- Miód, oliwa i cytryna. Łączą dodatki błyszczącym wykończeniem i odrobiną kwasowości.
Pieczenie bez mokrego spodu
- Rozgrzej piekarnik. Ustaw 220°C i wstaw blachę do środka, żeby spód od razu dostał mocne ciepło od dołu.
- Podpiecz pinsę. Połóż spód na papierze i piecz 4 minuty. Ten krótki start usztywnia środek przed dodaniem sera.
- Dodaj sery i orzechy. Wymieszaj gorgonzolę z mascarpone, rozsmaruj miejscami na spodzie, posyp orzechami i piecz 8-10 minut, aż brzegi się zrumienią.
- Ułóż świeże dodatki. Wyjmij pinsę i od razu dodaj porwaną mozzarellę, prosciutto, cienkie plastry fig i rukolę.
- Wykończ na gorąco. Skrop oliwą i płynnym miodem, dodaj sok z cytryny, sól i pieprz. Krój od razu, gdy spód jest jeszcze chrupiący.
Sekret chrupiącego spodu
Pinsa nie lubi ciężkiego, mokrego obłożenia przed pieczeniem. Dlatego najpierw podgrzewasz sam spód, potem pieczesz tylko te składniki, które dobrze znoszą temperaturę. Ser się rozpływa, orzechy lekko podprażają, a ciasto zostaje suche od spodu. Figi, prosciutto i rukola wchodzą dopiero po pieczeniu. Dzięki temu figi zostają soczyste, szynka nie robi się twarda, a rukola nie więdnie w ciemne listki. Jeśli spód wygląda blado po 10 minutach, daj mu jeszcze 1-2 minuty, ale obserwuj brzegi. Cukier z miodu dodajesz na końcu, bo w piekarniku szybko by się przypalił.
Figi bez pośpiechu
Figi jedzone ze skórką trzeba umyć tuż przed krojeniem i osuszyć papierowym ręcznikiem. FDA zaleca mycie świeżych owoców pod bieżącą wodą przed jedzeniem lub przygotowaniem, bez mydła i płynów do warzyw, co dobrze sprawdza się też przy figach na zimne dodatki do pinsy według zaleceń FDA dotyczących świeżych produktów. Krój je cienko, najlepiej na półplasterki albo małe ósemki. Za grube kawałki spadają z pinsy i puszczają więcej soku. Jeśli owoce są bardzo miękkie, połóż je już po pokrojeniu całej pinsy, bez dociskania nożem.
Zamiany, które działają
Gorgonzolę możesz zastąpić serem kozim, łagodnym serem pleśniowym albo ricottą z odrobiną parmezanu. Prosciutto łatwo pominąć, jeśli chcesz wersję bez mięsa. Wtedy dodaj więcej orzechów, kilka cienkich piórek czerwonej cebuli albo odrobinę ostrej oliwy. Zamiast miodu sprawdzi się gęsty krem balsamiczny, ale użyj go oszczędnie, bo potrafi przykryć smak fig. Mozzarellę można wymienić na burratę. Połóż ją na gorącej pinsie już po pieczeniu i rozerwij dopiero przed podaniem, żeby środek spłynął na dodatki.
Przechowywanie i odgrzewanie
Najlepsza jest od razu po upieczeniu, gdy brzegi są kruche, a ser jeszcze ciepły. Resztki schowaj do lodówki w szczelnym pojemniku. Według tabeli FoodSafety.gov pizza może być przechowywana w lodówce 3-4 dni, ale przy tej pinsie warto zjeść ją szybciej, bo rukola i figi tracą świeży wygląd zgodnie z tabelą chłodniczego przechowywania żywności. Do odgrzewania zdejmij świeże listki, połóż kawałki na suchej patelni i grzej pod przykryciem 3-4 minuty. Spód odzyska chrupkość, a ser znowu zmięknie.
Co podać obok
Do pinsy z figami pasuje coś prostego i kwaśnego. Dobra będzie sałatka z ogórkiem, cytryną i oliwą albo pomidory z odrobiną soli. Jeśli podajesz ją na spotkaniu, pokrój pinsę na małe kawałki i ustaw na środku stołu od razu po wyjęciu z piekarnika. Na kolację dla dwóch osób wystarczy jedna większa pinsa i miska zielonej sałaty. Do wersji bardziej sycącej dodaj obok pieczone warzywa albo kremową zupę bez ciężkich dodatków.
Podsumowanie
Ta pinsa z figami opiera się na prostym kontraście: chrupiący spód, słony ser, słodkie owoce i świeża rukola. Najważniejsze jest dodanie fig, szynki i zieleniny dopiero po pieczeniu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć gotowego spodu do pinsy?
Tak. Gotowy spód jest tu najwygodniejszy, bo wystarczy go krótko podpiec i obłożyć dodatkami. Jeśli masz domowy spód, użyj go po wstępnym podpieczeniu, żeby utrzymał chrupkość pod serem i figami.
- Jakie figi wybrać do pinsy?
Najlepsze są miękkie, dojrzałe figi bez pęknięć i mokrych plam. Powinny pachnieć delikatnie słodko i uginać się pod lekkim naciskiem. Twarde figi będą mniej soczyste, ale można pokroić je cieńsze plastry.
- Czym zastąpić gorgonzolę?
Użyj koziego sera, sera pleśniowego typu lazur albo samej mozzarelli z łyżką ricotty. Gorgonzola daje słony, wyrazisty kontrast, więc przy łagodniejszym serze dodaj więcej pieprzu i odrobinę soku z cytryny.
- Czy pinsa z figami może być wegetariańska?
Tak. Pomiń prosciutto i dodaj więcej orzechów włoskich albo cienkie plasterki czerwonej cebuli. Dobrze pasuje też kilka kropli octu balsamicznego po upieczeniu.
- Czy można przygotować pinsę wcześniej?
Możesz wcześniej pokroić figi, poszarpać mozzarellę i wymieszać sery do smarowania. Samo pieczenie zostaw na koniec. Rukolę i prosciutto dodaj dopiero po wyjęciu pinsy z piekarnika.
- Jak odgrzać resztki pinsy?
Najlepiej zdejmij rukolę, a kawałki podgrzej na suchej patelni albo w piekarniku przez kilka minut. Mikrofalówka zmiękczy spód. Po podgrzaniu dołóż świeżą rukolę i kilka kropli oliwy.
