Pleśniak Trzy Warstwy (Wersja do druku)
Kruche ciasto z kwaśnym dżemem porzeczkowym, kakaową kruszonką i chrupiącą bezą z orzechami, klasyczny pleśniak prosto z polskiej kuchni.
# Składniki:
Na kruche ciasto
01 -
350 g (2 i 1/3 szklanki) mąki pszennej
02 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
03 -
Szczypta soli
04 -
150 g (3/4 szklanki) cukru
05 -
200 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
06 -
3 żółtka (białka odłóż na bezę)
07 -
2 łyżki gęstej śmietany 18%
08 -
2 łyżki kakao
Na warstwę dżemową
09 -
300 g (1 i 1/4 szklanki) gęstego dżemu z czarnej porzeczki
Na bezę
10 -
3 białka
11 -
150 g (3/4 szklanki) cukru
12 -
Szczypta soli
13 -
1 łyżeczka soku z cytryny
14 -
50 g posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
W misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, cukier i szczyptę soli. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko posiekaj palcami lub widelcem, aż powstanie gruba kruszonka. Wlej żółtka i śmietanę, zagnieć zwarte, jednolite ciasto.
02 -
Odłóż około jednej trzeciej ciasta i wgnieć w nie kakao, wyrabiając do jednolitego koloru. Uformuj z obu porcji kule, zawiń w folię i schłodź w lodówce co najmniej 45 minut.
03 -
Jasne ciasto rozłóż i wciśnij równomiernie w wyłożoną papierem formę 23 na 33 centymetry. Nakłuj widelcem i piecz 12-15 minut w 180°C, aż brzegi zaczną się lekko rumienić.
04 -
Na jeszcze ciepły spód rozsmaruj dżem z czarnej porzeczki cienką, równą warstwą aż po same brzegi formy.
05 -
Kakaowe ciasto włóż na 15-20 minut do zamrażarki, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio nad dżemem. Rozłóż wiórki luźno, nie dociskaj ich.
06 -
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, ubijając do gęstej, lśniącej masy, wmieszaj sok z cytryny i posiekane orzechy, po czym rozprowadź bezę po wierzchu.
07 -
Piecz w 150-160°C przez 35-40 minut, aż beza się zetnie i lekko zarumieni, a kakaowa kruszonka będzie sucha w dotyku. Studź w wyłączonym, uchylonym piekarniku, a potem całkowicie w formie przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Ciasto smakuje najlepiej dzień po upieczeniu, gdy warstwy zdążą się przegryźć.
02 -
Wymaga co najmniej 45 minut chłodzenia ciasta przed pieczeniem.