Strucla orzechowa w cieście półfrancuskim (Wersja do druku)
Płatkowa, maślana strucla drożdżowo-francuska z gęstym nadzieniem z orzechów włoskich, cukru, cynamonu i rumu. Przepis krok po kroku z czasami chłodzenia i wyrastania.
# Składniki:
Na ciasto półfrancuskie
01 -
500 g (4 szklanki) mąki pszennej
02 -
200 ml ciepłego mleka
03 -
7 g (2 łyżeczki) suchych drożdży instant lub 20 g drożdży świeżych
04 -
60 g cukru
05 -
1 jajko
06 -
1/2 łyżeczki soli
07 -
30 g masła, roztopionego i przestudzonego
08 -
220 g zimnego masła w kostce, do warstwowania
Na nadzienie orzechowe
09 -
350 g orzechów włoskich, zmielonych
10 -
100 g orzechów włoskich, grubo posiekanych
11 -
150 g cukru brązowego
12 -
200 ml (3/4 szklanki) śmietanki kremówki 30%
13 -
1 białko, ubite na sztywno
14 -
1 łyżka rumu (opcjonalnie, można zastąpić wodą z odrobiną aromatu rumowego)
15 -
1 łyżeczka cynamonu
16 -
otarta skórka z 1 pomarańczy (opcjonalnie)
17 -
szczypta soli
Do posmarowania i dekoracji
18 -
1 jajko, roztrzepane
19 -
2 łyżki płatków migdałowych lub posiekanych orzechów (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Rozpuść drożdże z łyżką cukru w ciepłym mleku i odstaw na 10 minut, aż na powierzchni zrobi się pienista czapka. Dodaj mąkę, resztę cukru, jajko, roztopione masło i sól, i wyrabiaj około 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Uformuj je w płaski prostokąt, zawiń w folię i schłodź w lodówce 30 minut.
02 -
Zimne masło rozłóż między dwoma kawałkami papieru do pieczenia i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 20 na 15 centymetrów. Masło musi zostać zimne, ale plastyczne, więc jeśli zaczyna się topić, odłóż je na chwilę do lodówki.
03 -
Schłodzone ciasto rozwałkuj na prostokąt około 30 na 50 centymetrów. Płytę masła ułóż na dwóch trzecich powierzchni, wolny fragment ciasta złóż do środka, a potem dołóż część z masłem, tak jak składa się list. Zawiń w folię i schłodź 30 minut.
04 -
Rozwałkuj ciasto w tym samym kierunku i złóż na trzy, tak jak poprzednio, bez dodawania nowego masła. Schłodź 30 minut, powtórz całą operację jeszcze raz, a po trzecim złożeniu odłóż ciasto do lodówki na kolejne 30 minut. Przez cały czas pracuj szybko, żeby masło nie zaczęło się topić.
05 -
Śmietankę zagrzej z cukrem brązowym, cynamonem i skórką pomarańczową, aż cukier się rozpuści, i zdejmij z ognia. Zalej tym orzechy mielone i posiekane, wymieszaj i ostudź do temperatury pokojowej. Ubij białko na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj w ostudzone nadzienie.
06 -
Schłodzone, złożone ciasto rozwałkuj na prostokąt około 35 na 45 centymetrów. Nadzienie orzechowe rozsmaruj równomiernie, zostawiając wolny pas około 2 centymetrów przy jednym z dłuższych brzegów.
07 -
Zwiń ciasto w ścisły rulon, zaczynając od strony pokrytej nadzieniem, i dociśnij szew. Przełóż szwem do dołu na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na 30-40 minut w ciepłe miejsce, aż strucla widocznie napęcznieje.
08 -
Piekarnik nagrzej do 190 stopni C (375 F). Struclę posmaruj roztrzepanym jajkiem, a jeśli chcesz, posyp płatkami migdałów. Piecz 30-35 minut, aż wierch będzie głęboko złoty, a spód się odklei od papieru. Przed krojeniem ostudź co najmniej 20 minut na ruszcie.
# Uwagi:
01 -
Cały proces, licząc chłodzenie ciasta między składaniami i wyrastanie przed pieczeniem, trwa około 4 godzin, choć aktywnej pracy jest zaledwie około godziny.
02 -
Najlepiej smakuje w dniu pieczenia lub dzień później, gdy warstwy dobrze się przegryzą.
03 -
Uformowaną struclę można zostawić na nocne, powolne wyrastanie w lodówce i upiec rano.