Szarlotka „Delicja” z pomarańczą i czekoladą (Wersja do druku)
Dwuwarstwowy biszkopt maślany z podpieczonymi jabłkami, cynamonem i pomarańczą, polany błyszczącą czekoladą. Świąteczna odmiana klasycznej szarlotki z blachy 24 na 33 centymetry.
# Składniki:
Warstwa jabłkowa
01 -
1 kg jabłek (6-7 średnich), obranych i pokrojonych w drobną kostkę
02 -
2 łyżki masła
03 -
2 łyżki cukru
04 -
1 łyżeczka cynamonu
05 -
4 łyżki (około 80 g) konfitury pomarańczowej
06 -
1 łyżka likieru pomarańczowego albo kilka kropli aromatu pomarańczowego
Biszkopt maślany
07 -
6 jajek, w temperaturze pokojowej
08 -
1/3 łyżeczki soli
09 -
240 g (1 szklanka) cukru
10 -
240 g (1 i 1/2 szklanki) mąki pszennej
11 -
90 g (1/2 szklanki) mąki ziemniaczanej
12 -
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
13 -
250 g masła, roztopionego i przestudzonego
Polewa czekoladowa
14 -
150 ml (2/3 szklanki) śmietanki 30%
15 -
150 g czekolady gorzkiej (70% kakao), posiekanej
# Przygotowanie:
01 -
Obrane i pokrojone w kostkę jabłka podsmaż na maśle z cukrem i cynamonem na dużej patelni, aż zmiękną i lekko się skarmelizują, to około 10-15 minut. Ostudź, potem wymieszaj z konfiturą pomarańczową i likierem.
02 -
Blachę 24 na 33 centymetry wysmaruj masłem, piekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza, góra i dół, bez termoobiegu.
03 -
Białka z solą ubij na sztywną pianę, a potem, wciąż ubijając, dodawaj po łyżce cukru, aż piana będzie gęsta i błyszcząca.
04 -
Wciąż miksując na niskich obrotach, dodawaj po jednym żółtku, a następnie wsyp wymieszaną wcześniej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia.
05 -
Roztopione i przestudzone masło wlej do ciasta wąską strużką, mieszając krótko łyżką, tylko do połączenia, żeby nie odbić piany z białek.
06 -
Połowę ciasta wylej na blachę i piecz około 15 minut, aż się zetnie. Rozłóż na nim jabłka, przykryj resztą ciasta i piecz kolejne 35-40 minut, aż środek będzie sprężysty i suchy po nakłuciu.
07 -
Zagrzaną śmietankę zalej na posiekaną czekoladę, odczekaj minutę i wymieszaj do gładkości. Polej nią całkowicie wystudzone ciasto i zostaw do stężenia w temperaturze pokojowej.
# Uwagi:
01 -
Z blachy 24 na 33 centymetry wychodzi około 16 kwadratowych kawałków.
02 -
Ciasto kroj się najładniej, gdy jest całkowicie wystudzone, a polewa stężała, to zajmuje około 1-2 godziny w temperaturze pokojowej.
03 -
Smak nadzienia wyrównuje się po kilku godzinach, więc ciasto jest jeszcze lepsze następnego dnia.