Pin it
Szarlotka „Delicja” to inny pomysł na klasyczne ciasto z jabłkami. Zamiast kruchego spodu masz tu dwie warstwy puszystego biszkoptu na maśle, a między nimi podpieczone jabłka z cynamonem i odrobiną pomarańczowej konfitury. Na wierzchu błyszcząca polewa z gorzkiej czekolady.
To ciasto na specjalną okazję, kiedy zwykła szarlotka wydaje się za prosta. Pomarańcza i czekolada zmieniają znany smak jabłek z cynamonem w coś bardziej świątecznego, a warstwowa budowa robi wrażenie na talerzu.
Przepis wymaga trochę uwagi przy ubijaniu biszkoptu i dwuetapowym pieczeniu, ale każdy krok jest prosty, jeśli zrobisz go po kolei.
Składniki na warstwy i polewę
Do tego ciasta potrzebujesz twardych, kwaskowatych jabłek, które nie rozpadną się podczas podpiekania. Masło do biszkoptu powinno być świeże, a czekolada do polewy jak najlepszej jakości, bo to ona nadaje ciastu charakter.
- Jabłka. Najlepiej twarde i kwaskowate, na przykład Golden Delicious albo szara reneta, bo trzymają kształt po podpieczeniu.
- Masło. W warstwie jabłkowej dodaje smaku podczas podpiekania, a roztopione wiąże biszkopt i utrzymuje go wilgotnym.
- Cynamon. Klasyczny towarzysz jabłek, podkreśla ich smak bez dominowania nad pomarańczą.
- Konfitura pomarańczowa. Łączy jabłka z czekoladą i dodaje nutę cytrusową, która odróżnia tę szarlotkę od zwykłej.
- Likier pomarańczowy lub aromat. Wzmacnia zapach pomarańczy w nadzieniu, likier możesz zastąpić aromatem, jeśli pieczesz dla dzieci.
- Jajka. Ubite na sztywno białka z żółtkami dają biszkoptowi puszystość bez użycia drożdży czy sody.
- Cukier. Stabilizuje ubitą pianę z białek i słodzi ciasto w odpowiedniej proporcji do jabłek.
- Mąka pszenna i mąka ziemniaczana. Razem dają lekki, sprężysty biszkopt, skrobia ziemniaczana odpowiada za delikatność.
- Proszek do pieczenia. Dodatkowo spulchnia ciasto, mimo że większość objętości pochodzi z ubitych białek.
- Śmietanka 30% i czekolada gorzka. Razem tworzą gładką polewę, która ładnie się kroi, gdy stężeje.
Jak upiec dwuwarstwową szarlotkę z polewą
- Podpiecz jabłka. Obrane i pokrojone w kostkę jabłka podsmaż na maśle z cukrem i cynamonem na dużej patelni, aż zmiękną i lekko się skarmelizują, to około 10-15 minut. Ostudź, potem wymieszaj z konfiturą pomarańczową i likierem.
- Przygotuj blachę i piekarnik. Blachę 24 na 33 centymetry wysmaruj masłem, piekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza, góra i dół, bez termoobiegu.
- Ubij białka. Białka z solą ubij na sztywną pianę, a potem, wciąż ubijając, dodawaj po łyżce cukru, aż piana będzie gęsta i błyszcząca.
- Dodaj żółtka i suche składniki. Wciąż miksując na niskich obrotach, dodawaj po jednym żółtku, a następnie wsyp wymieszaną wcześniej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia.
- Wmieszaj masło. Roztopione i przestudzone masło wlej do ciasta wąską strużką, mieszając krótko łyżką, tylko do połączenia, żeby nie odbić piany z białek.
- Upiecz w dwóch partiach. Połowę ciasta wylej na blachę i piecz około 15 minut, aż się zetnie. Rozłóż na nim jabłka, przykryj resztą ciasta i piecz kolejne 35-40 minut, aż środek będzie sprężysty i suchy po nakłuciu.
- Przygotuj polewę i wykończ. Zagrzaną śmietankę zalej na posiekaną czekoladę, odczekaj minutę i wymieszaj do gładkości. Polej nią całkowicie wystudzone ciasto i zostaw do stężenia w temperaturze pokojowej.
Dlaczego warto podpiekać jabłka wcześniej
Surowe jabłka w cieście puszczają dużo wody podczas pieczenia, a to rozmiękcza biszkopt od środka. Krótkie podpieczenie na patelni odparowuje część soku i delikatnie karmelizuje cukry na powierzchni kostek, dzięki czemu nadzienie ma głębszy smak i nie rozmoczy warstw ciasta. Wybór odmiany też ma znaczenie. Twarde, kwaśne jabłka, które zgodnie z wytycznymi Penn State Extension polecane są do nadzień na gorąco, trzymają kształt i nie zmieniają się w papkę. Mączyste, bardzo słodkie odmiany lepiej zostawić do jedzenia na surowo.
Co decyduje o puszystości biszkoptu
Ten biszkopt nie ma w sobie ani drożdży, ani sody, całą objętość budują ubite białka. Dlatego warto ubijać je dokładnie, aż piana będzie sztywna i błyszcząca, a cukier całkowicie się rozpuści. Żółtka i suche składniki wmieszuj na niskich obrotach, krótko, żeby nie wybić powietrza z piany. Roztopione masło dolewaj na końcu wąską strużką i miksuj tylko do połączenia. Jeśli wymieszasz je za długo, ciasto opadnie i wyjdzie z piekarnika płaskie i gumowate.
Bezpieczne obchodzenie się z jajkami
Jajka w tym przepisie trafiają do piekarnika razem z resztą ciasta, więc ryzyko związane z surowymi białkami jest tu minimalne, biszkopt piecze się do suchego środka. Mimo to warto pamiętać o podstawowych zasadach. Rozdzielone białka i żółtka nie powinny stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, jak podaje Clemson University Extension, a skorupki trzymaj z daleka od ciasta podczas rozbijania jajek. Jeśli pieczesz dla małych dzieci albo osób starszych, zawsze dopiecz ciasto do końca, aż środek przestanie być wilgotny.
Zamienniki, które realnie działają
Nie masz likieru pomarańczowego? Kilka kropli aromatu pomarańczowego albo odrobina otartej skórki z pomarańczy dają podobny efekt bez alkoholu. Konfiturę pomarańczową możesz zastąpić dżemem z mandarynek albo marmoladą z cytrusów, smak lekko się zmieni, ale nadzienie nadal będzie się kleiło. Mąkę ziemniaczaną zamienisz na skrobię kukurydzianą w tej samej ilości. Zamiast gorzkiej czekolady możesz użyć czekolady mlecznej, polewa wyjdzie wtedy słodsza i trochę mniej błyszcząca.
Przechowywanie i podawanie na talerzu
Szarlotkę „Delicja” przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, najlepiej do trzech dni, biszkopt z wilgotnym nadzieniem szybciej traci świeżość niż suche ciasto. Przed podaniem wyjmij ją na kilkanaście minut, żeby polewa odzyskała błysk i lekko zmiękła. Kawałek smakuje dobrze sam, ale dobrze komponuje się też z niesłodzoną bitą śmietaną albo kulką lodów waniliowych. Na zimno polewa robi się twardsza, co niektórym osobom odpowiada bardziej niż miękka wersja w temperaturze pokojowej.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć innych jabłek niż polecane w przepisie?
Tak, ale wybierz odmianę twardą i kwaskowatą, na przykład szarą reneta, antonówkę albo Golden Delicious. Mączyste i bardzo słodkie jabłka rozpadną się podczas podpiekania i nadzienie zrobi się papkowate.
- Czy szarlotkę „Delicja” można upiec dzień wcześniej?
Tak, to nawet dobry pomysł. Upiecz biszkopt z jabłkami dzień wcześniej, ostudź i przykryj, a polewę czekoladową zrób rano w dniu podania, wtedy będzie najświeższa i najbardziej błyszcząca.
- Dlaczego ciasto piecze się w dwóch partiach, a nie na raz?
Pierwsza warstwa musi się zetnąć, zanim położysz na niej wilgotne jabłka, inaczej cały spód by się rozmoczył. Dzięki dwuetapowemu pieczeniu nadzienie zostaje w środku jako wyraźna warstwa, a nie wsiąka w ciasto.
- Czy da się zrobić wersję bez glutenu?
Częściowo tak, bo mąka ziemniaczana jest już bezglutenowa. Mąkę pszenną możesz zastąpić mieszanką mąk bezglutenowych do wypieków w tej samej proporcji wagowej, biszkopt wyjdzie trochę bardziej delikatny, więc wyjmuj go z piekarnika ostrożnie.
- Z czym najlepiej podawać ten deser?
Najprościej samym, kiedy polewa jeszcze lekko błyszczy. Dobrze smakuje też z niesłodzoną bitą śmietaną, kulką lodów waniliowych albo filiżanką mocnej czarnej kawy, która równoważy słodycz czekolady.
- Co zrobić, jeśli polewa czekoladowa się rozwarstwi?
Najczęściej winna jest zbyt gorąca śmietanka albo zbyt szybkie mieszanie. Odstaw polewę na chwilę, wymieszaj delikatnie od środka, a jeśli nadal jest ziarnista, dodaj łyżeczkę ciepłej śmietanki i wymieszaj ponownie do gładkości.
