Pin it
To ciasto łączy dwie polskie klasyki kuchennej szafy, kruchy czekoladowy spód i gładki budyń śmietankowy. Borówki dodają świeżości, a chrupiąca kruszonka na górze robi z tego coś więcej niż zwykłą szarlotkę.
Spód piecze się dwa razy, dzięki czemu nie rozmoknie pod warstwą budyniu. Całość potrzebuje jeszcze kilku godzin w lodówce, żeby budyń się ściął i dał się ładnie pokroić. Najlepiej zrobić je dzień wcześniej.
To przepis na spokojne popołudnie, nie na pięć minut. Ale każdy krok jest prosty, a efekt wygląda jak z cukierni.
Co znajdziesz w tym cieście
Większość składników pewnie masz już w kuchni, licz się tylko z czasem na schłodzenie masła i ugotowanie budyniu. Borówki możesz wziąć świeże albo mrożone, obie wersje się tutaj sprawdzają.
- Mąka pszenna. Baza kruchego ciasta, daje mu strukturę i lekką chrupkość po upieczeniu.
- Kakao. Odpowiada za czekoladowy kolor i lekko gorzką nutę spodu.
- Zimne masło. Musi być naprawdę zimne, inaczej ciasto zamiast kruche wyjdzie twarde.
- Jajko. Spaja ciasto i ułatwia formowanie spodu.
- Budyń śmietankowy. Tworzy gładką, kremową warstwę między spodem a owocami.
- Mleko. Baza budyniu, od niego zależy jego konsystencja.
- Borówki amerykańskie. Dają świeżość i lekką kwaskowatość, która przełamuje słodycz budyniu.
- Sok z cytryny. Podkreśla smak owoców i nie daje im zrobić się mdłymi.
- Mąka ziemniaczana. Zagęszcza sok z borówek, żeby ciasto nie rozmokło.
Jak złożyć to ciasto krok po kroku
- Zrób ciasto czekoladowe. Wymieszaj mąkę, kakao, cukier, proszek do pieczenia i sól. Wetrzyj w to zimne masło, aż powstanie gruba kruszonka. Dodaj jajko i wanilię, szybko zbierz w jednolite ciasto.
- Odłóż kawałek na kruszonkę. Jedną trzecią ciasta zawiń w folię i włóż do zamrażarki, będzie potrzebna później do startowania na wierch.
- Podpiecz spód. Resztę ciasta wyłóż na dnie formy 23 x 33 cm i wyrównaj dłonią. Nakłuj widelcem i piecz 15 minut w 180 stopniach, do lekkiego stężenia.
- Zagotuj budyń. Trochę mleka zmieszaj z proszkiem budyniowym na gładką zalewę. Resztę mleka zagotuj z cukrem, wlej zalewę i mieszaj na średnim ogniu, aż budyń zgęstnieje.
- Przykryj budyń folią. Od razu dociśnij folię spożywczą do powierzchni budyniu, dzięki temu nie zrobi się na nim gumowata skórka.
- Przygotuj borówki. Wymieszaj borówki z sokiem z cytryny, cukrem i mąką ziemniaczaną, tak żeby każda jagoda była oblepiona.
- Złóż ciasto. Jeszcze ciepły budyń rozlej równo na podpieczonym spodzie i rozprowadź łyżką. Na wierzchu rozłóż borówki.
- Zetrzyj kruszonkę i dopiecz. Zamrożone ciasto zetrzyj na tarce prosto na owoce, piecz 35 do 40 minut w 180 stopniach, aż kruszonka się zezłoci. Ostudź do temperatury pokojowej. Potem schłodź w lodówce minimum 3 godziny, najlepiej całą noc, przed krojeniem.
Dlaczego spód piecze się dwa razy
Kruche spody pod budyniem mają jedną słabość. Wilgoć z kremu wsiąka w ciasto i robi z niego breję. Dlatego ten spód najpierw podpieka się sam, bez dodatków, żeby zdążył się ściąć i stworzyć coś w rodzaju bariery.
Piętnaście minut w piekarniku wystarczy. Spód nie musi być w tym momencie w pełni upieczony. Dokończy się razem z budyniem i kruszonką podczas drugiego pieczenia.
Jeśli wyjmiesz go za wcześnie i powierzchnia jest jeszcze płynna, dopiecz go jeszcze 2-3 minuty. Lepiej dopiec spód trochę dłużej, niż zalać półsurowe ciasto gorącym budyniem. Ten sam trik działa w wielu ciastach z kremem na spodzie, więc warto go zapamiętać.
Budyń bez grudek krok po kroku
Grudki w budyniu to zwykle efekt jednego błędu, wsypania proszku prosto do gorącego mleka. Zawsze najpierw rozpuść go w odrobinie zimnego mleka na gładką papkę. Dopiero potem połącz całość z resztą mleka.
Mieszaj budyń bez przerwy podczas gotowania, najlepiej trzepaczką. Zdejmij go z ognia, gdy zacznie bulgotać i gęstnieć. Dłuższe gotowanie nie zrobi go gęstszym, tylko bardziej gumowatym.
Świeże czy mrożone borówki
Świeże borówki amerykańskie powinny być jednolicie granatowe, lekko przyprószone i twarde. Nie powinny być miękkie ani pomarszczone, jak podaje poradnik Ohio State University Extension. Przechowuj je nieumyte w lodówce. Wytrzymają tak trzy do pięciu dni.
Mrożone borówki działają w tym cieście równie dobrze i nie trzeba ich rozmrażać. Od razu wymieszaj je na mrożono z cukrem, sokiem z cytryny i mąką ziemniaczaną. Zimne owoce puszczają mniej soku podczas pieczenia, więc wierch zostaje bardziej zwarty.
Jak przechowywać to ciasto
Ciasto z budyniem liczy się jako wyrób z nietrwałym nadzieniem. Dlatego nie powinno stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny od wyjęcia z piekarnika, zgodnie z zaleceniami Iowa State University Extension.
Po ostudzeniu przełóż ciasto do lodówki pod przykryciem i zjedz w ciągu trzech dni. Każdy kawałek możesz też zamrozić bez kruszonki na wierchu. Budyń po rozmrożeniu lekko zmienia konsystencję, ale smak zostaje ten sam.
Najczęstsze błędy przy tym cieście
Najczęstszy błąd to zalanie zimnego, dobrze podpieczonego spodu zbyt gorącym budyniem wprost z garnka, przez co masło w cieście zaczyna się topić i spód traci kruchość. Poczekaj minutę albo dwie, żeby budyń trochę przestygł przed rozlaniem.
Drugi częsty problem to przypieczona, ale wciąż miękka kruszonka w środku. Jeśli po 35 minutach wierch jest już ciemny, a budyń pod nim wciąż się trzęsie, zmniejsz temperaturę. Przykryj formę folią aluminiową i dopiecz jeszcze 5 do 10 minut.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć mrożonych borówek zamiast świeżych?
Tak, mrożone borówki sprawdzają się w tym cieście równie dobrze. Nie rozmrażaj ich, tylko wymieszaj od razu na mrożono z cukrem, sokiem z cytryny i mąką ziemniaczaną. Dzięki temu puszczą mniej soku podczas pieczenia.
- Jak długo trzeba czekać, zanim ciasto da się ładnie pokroić?
Po upieczeniu ciasto musi ostygnąć, a potem spędzić w lodówce minimum trzy godziny, najlepiej całą noc. Budyń potrzebuje tego czasu, żeby się ściąć. Inaczej warstwy rozlazną się pod nożem.
- Jak przechowywać ciasto z budyniem i borówkami?
Trzymaj ciasto przykryte w lodówce i zjedz w ciągu trzech dni. Nie powinno stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, bo budyń i owoce to nadzienie łatwo psujące się w cieple.
- Czy to ciasto można zamrozić?
Możesz zamrozić już pokrojone kawałki bez kruszonki na wierchu, na około miesiąc. Rozmrażaj je w lodówce. Budyń po rozmrożeniu bywa odrobinę bardziej wodnisty, ale smak się nie zmienia.
- Czym zastąpić budyń śmietankowy?
Budyń waniliowy działa tu równie dobrze i da bardzo podobny efekt. Możesz też ugotować budyń od podstaw z mleka, cukru i mąki ziemniaczanej albo kukurydzianej, bez gotowego proszku.
- Dlaczego mój spód wyszedł mokry pod budyniem?
Zwykle to znak, że spód nie zdążył się podpiec przed zalaniem budyniem, albo budyń był wciąż gorący, gdy go rozlewałeś. Następny raz podpiecz spód do lekkiego stężenia i poczekaj chwilę, aż budyń trochę przestygnie.
