Ciasto pomarańczowe z żurawiną i pistacjami (Wersja do druku)
Wilgotny keks na kefirze z kawałkami żurawiny i pistacji, z prostą polewą pomarańczową. Bez miksera, gotowy w około półtorej godziny.
# Składniki:
Na ciasto
01 -
250 g (2 szklanki) mąki pszennej
02 -
160 g (3/4 szklanki) drobnego cukru
03 -
1 łyżeczka sody oczyszczonej
04 -
1/4 łyżeczki soli
05 -
1 duże jajko
06 -
240 ml (1 szklanka) kefiru lub maślanki
07 -
80 ml (1/3 szklanki) oleju roślinnego, np. rzepakowego
08 -
otarta skórka z 1 pomarańczy
09 -
110 g żurawiny (świeżej lub mrożonej), drobno posiekanej, plus 1 łyżka mąki do obtoczenia
10 -
65 g niesolonych pistacji, grubo posiekanych, plus 1 łyżka mąki do obtoczenia
Na lukier
11 -
100 g cukru pudru
12 -
2-3 łyżki gorącej wody
13 -
otarta skórka z 1/2 pomarańczy, do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Nagrzej piekarnik do 160-170°C bez termoobiegu. Natłuść keksówkę o wymiarach 21 x 11 cm i wyłóż dno paskiem papieru do pieczenia.
02 -
W misce połącz mąkę, sodę oczyszczoną, sól i cukier. Dokładnie wymieszaj, żeby soda rozłożyła się równomiernie.
03 -
W drugiej misce roztrzep jajko z kefirem, olejem roślinnym i skórką pomarańczową na gładką masę.
04 -
Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj łyżką tylko do połączenia się składników, bez długiego ucierania. Soda reaguje z kwaśnym kefirem od razu, więc zbyt długie mieszanie wybija pęcherzyki powietrza z ciasta.
05 -
Posiekaną żurawinę i pistacje obtocz osobno w łyżce mąki, a potem delikatnie wmieszaj w ciasto szpatułką. Mąka na owocach i orzechach sprawia, że nie opadają na dno keksówki podczas pieczenia.
06 -
Przelej ciasto do formy i wyrównaj wierzch. Piecz 55-65 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Jeśli wierzch zbyt szybko ciemnieje, po 35 minutach przykryj ciasto luźno folią aluminiową.
07 -
Zostaw keks w formie na 15 minut, a potem przełóż na kratkę i ostudź całkowicie, co zajmuje około godziny. Lukier na ciepłym cieście po prostu spłynie.
08 -
Wymieszaj cukier puder z gorącą wodą i odrobiną skórki pomarańczowej na gładki lukier. Polej nim ostudzony keks i odczekaj 15-20 minut, aż lukier stężeje, zanim pokroisz ciasto na kromki.
# Uwagi:
01 -
Czas stygnięcia przed polaniem lukrem: co najmniej 30-45 minut, inaczej lukier spłynie po cieście.
02 -
Keks smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty pomarańczy i żurawiny się przegryzą.