Babka z mascarpone i pistacjowym lukrem (Wersja do druku)
Wilgotna babka z mascarpone, pachnąca cytryną lub limonką, polana błyszczącą polewą pistacjową i posypana pistacjami.
# Składniki:
Na ciasto
01 -
170 g (3/4 szklanki) niesolonego masła, zmiękczonego
02 -
220 g (1 szklanka) cukru drobnego do pieczenia
03 -
250 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
04 -
4 duże jajka, w temperaturze pokojowej
05 -
Skórka otarta z 1 cytryny lub limonki
06 -
30 ml (2 łyżki) soku z cytryny lub limonki
07 -
300 g (2 i 1/4 szklanki) mąki pszennej
08 -
2 łyżeczki (8 g) proszku do pieczenia
09 -
Szczypta soli
Na polewę pistacjową
10 -
200 g gotowego kremu pistacjowego
11 -
2 łyżki posiekanych pistacjów do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Zmiękczone masło utrzyj z cukrem mikserem na średniej prędkości przez około 3-4 minuty, do uzyskania jasnej, puszystej masy. Dobrze napowietrzona masa to podstawa lekkiego ciasta.
02 -
Dodaj mascarpone w dwóch partiach, miksując krótko po każdej, tylko do połączenia. Za długie miksowanie na tym etapie może rozwodnić masę.
03 -
Wbijaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym do wchłonięcia. Jeśli masa zacznie się rozwarstwiać, wmieszaj łyżkę mąki z przepisu, żeby ją związać.
04 -
Wmieszaj skórkę i sok z cytryny lub limonki. Sok nie zwarzy masła, bo jest go niewiele.
05 -
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą, a potem wsyp do masy na dwa lub trzy razy, mieszając łyżką lub na najniższych obrotach miksera tylko do połączenia.
06 -
Natłuszczoną i oproszoną mąką formę do babki wypełnij ciastem, wyrównaj powierzchnię i piecz w 160°C (góra-dół) przez 50-55 minut, do suchej wykałaczki wbitej w najgrubsze miejsce.
07 -
Babkę ostudź w formie przez 15 minut, potem wyjmij na metalowy ruszt i czekaj, aż całkowicie wystygnie, co zajmuje około godziny. Ciepłe ciasto rozpuści polewę, zamiast ją utrzymać na powierzchni.
08 -
Krem pistacjowy podgrzej krótko w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, do konsystencji, która swobodnie spływa z łyżki. Polej nim wystudzoną babkę i obsyp posiekanymi pistacjami, zanim polewa zacznie tężeć.
# Uwagi:
01 -
Całkowity czas do podania, licząc stygnięcie przed polaniem polewą, to około 2 godzin.
02 -
Babkę można upiec dzień wcześniej, a polewę zrobić i polać nią ciasto tuż przed podaniem.
03 -
Formę do babki natłuść i oprósz mąką, żeby ciasto łatwo wyszło po pieczeniu.