Pin it
Ta babka chowa w środku dwa sekrety. Pierwszy to mascarpone, które trzyma wilgoć dłużej niż sam maślany biszkopt. Drugi to odrobina cytryny lub limonki, która odcina słodycz, zanim zrobi się nudna. Środek wychodzi gęsty, zwarty i naprawdę kremowy, bez suchych kawałków przy brzegach formy.
Polewa pistacjowa robi tu całą robotę wizualną. Wystarczy podgrzać gotowy krem pistacjowy do konsystencji, która swobodnie spływa po babce, a wiosenny, zielony kolor pojawia się sam, bez barwników.
To ciasto dobrze znosi przygotowanie dzień wcześniej. Upiecz je wieczorem, a polewę zrób rano, tuż przed podaniem, żeby zachowała błysk.
Co trafia do ciasta i do polewy
Masło i mascarpone powinny być w temperaturze pokojowej, inaczej ciasto się warstwi i trudniej je ubić na gładko. Krem pistacjowy do polewy kupujesz gotowy, więc liczy się tylko to, żeby był gęsty i wyraźnie zielony, a nie wodnisty.
- Masło. Daje ciastu maślany smak i strukturę, dlatego musi być zmiękczone, a nie roztopione.
- Cukier. Ubity z masłem wprowadza do niego powietrze, które potem unosi ciasto podczas pieczenia.
- Mascarpone. Odpowiada za wilgotność i kremowość środka, dłużej niż sam biszkopt zatrzymuje miękkość.
- Jajka. Spajają masę i budują strukturę, dodawane pojedynczo, żeby się nie rozwarstwiła.
- Skórka i sok z cytryny lub limonki. Odcinają słodycz i dają świeży, wiosenny aromat.
- Mąka pszenna. Buduje szkielet ciasta, wmieszana na końcu tylko do połączenia.
- Proszek do pieczenia. Odpowiada za równomierne wyrośnięcie babki w formie.
- Krem pistacjowy. Po podgrzaniu zmienia się w błyszczącą polewę w naturalnym, zielonym kolorze.
- Posiekane pistacje. Dają kontrast chrupkości i podkreślają pistacjowy smak na wierzchu.
Jak upiec babkę krok po kroku
- Utrzyj masło z cukrem. Zmiękczone masło utrzyj z cukrem mikserem na średniej prędkości przez około 3-4 minuty, do uzyskania jasnej, puszystej masy.
- Wmieszaj mascarpone. Dodaj mascarpone w dwóch partiach, miksując krótko po każdej, tylko do połączenia.
- Wbij jajka. Wbijaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym do wchłonięcia. Jeśli masa zacznie się rozwarstwiać, wmieszaj łyżkę mąki z przepisu, żeby ją związać.
- Dodaj cytrusy. Wmieszaj skórkę i sok z cytryny lub limonki, nie dłużej niż chwilę.
- Wmieszaj suche składniki. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą, a potem wsyp do masy na dwa lub trzy razy, mieszając tylko do połączenia.
- Przełóż do formy i piecz. Natłuszczoną i oproszoną mąką formę do babki wypełnij ciastem, wyrównaj powierzchnię i piecz w 160°C (góra-dół) przez 50-55 minut, do suchego wykałaczki wbitej w najgrubsze miejsce.
- Ostudź przed polewaniem. Babkę ostudź w formie przez 15 minut, potem wyjmij na metalowy ruszt i czekaj, aż całkowicie wystygnie, co zajmuje około godziny.
- Zrób polewę i polej babkę. Krem pistacjowy podgrzej krótko, do konsystencji, która swobodnie spływa z łyżki. Polej nim wystudzoną babkę i obsyp posiekanymi pistacjami, zanim polewa zacznie tężeć.
Dlaczego to ciasto jest tak wilgotne
Sekret leży w tłustości mascarpone, które ma więcej tłuszczu niż zwykły twaróg czy serek homogenizowany, dlatego nie wysusza się tak szybko jak klasyczny biszkopt na samym maśle. Dobrze ubita masa masła z cukrem na początku to drugi warunek, bo wprowadzone w nią drobne bąbelki powietrza unoszą ciasto podczas pieczenia i dają mu lekkość, zamiast zbitej, ciężkiej struktury. Właśnie dlatego warto poświęcić te trzy czy cztery minuty na dokładne ubijanie, zanim dołączysz resztę składników.
Jak bezpiecznie przechowywać babkę
Mascarpone to świeży, nieutrwalony serek, więc gotową babkę traktuj jak każdy wypiek z dodatkiem świeżego nabiału. Po upieczeniu i udekorowaniu przechowuj ją przykrytą w lodówce, zgodnie z wytycznymi FDA dotyczącymi bezpieczeństwa nabiału. Na blacie, w temperaturze pokojowej, produkty łatwo psujące się z dodatkiem nabiału nie powinny stać dłużej niż dwie godziny, jak podaje poradnik przechowywania żywności Illinois Extension. W zamkniętym pojemniku w lodówce zjedz babkę w ciągu kilku dni i odrzuć kawałek, jeśli poczujesz kwaśny zapach albo zobaczysz pleśń.
Gładka polewa pistacjowa bez grudek
Krem pistacjowy podgrzewaj krótko i w kilku krótkich seriach, bez przegrzewania, bo zbyt gorąca polewa staje się rzadka i ścieka z babki na talerz, zamiast ją otulać. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolej łyżeczkę ciepłego mleka i wymieszaj, aż zacznie swobodnie spływać z łyżki, ale nie będzie lać się jak woda. Polewaj babkę już wystudzoną, bo na ciepłej polewa po prostu wsiąka, a pistacje posyp od razu, zanim powierzchnia zacznie tężeć.
Zamienniki które naprawdę się sprawdzą
Cytrynę możesz w każdej chwili zamienić na limonkę, efekt jest równie dobry, tylko aromat wychodzi odrobinę bardziej ziołowy. Jeśli nie masz gotowego kremu pistacjowego, zmiksuj drobno zmielone pistacje z roztopioną białą czekoladą i łyżką neutralnego oleju, aż masa zrobi się gładka. Działa też prosta lukra z cukru pudru i soku z cytryny polana na wierzch, z posiekanymi pistacjami jako dekoracją, choć kolor wtedy wychodzi biały, nie zielony.
Do czego podać tę babkę
Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, pokrojona w nie za cienkie kawałki, do mocnej kawy albo czarnej herbaty. Na wiosenny stół dobrze wygląda z miseczką świeżych malin albo truskawek podanych z boku, bez polewania nimi samego ciasta, żeby polewa pistacjowa została czysta i wyraźnie zielona.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zamienić mascarpone na inny serek?
Tak, choć konsystencja ciasta się trochę zmieni. Pełnotłusty serek typu śmietankowy da podobną wilgotność, ale ciasto będzie odrobinę zbitsze. Unikaj lekkich, odtłuszczonych wersji, bo ciasto wyjdzie suchsze i mniej kremowe.
- Jak długo można przechowywać babkę z mascarpone?
Trzymaj ją przykrytą w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni. Na blacie, w temperaturze pokojowej, nie powinna stać dłużej niż dwie godziny, bo zawiera świeży nabiał. Jeśli poczujesz kwaśny zapach albo zobaczysz pleśń na polewie, wyrzuć ten kawałek.
- Czy mogę zrobić babkę dzień wcześniej?
Tak, to nawet wygodniejsze. Upiecz i wystudź babkę wieczorem, owiń ją szczelnie i trzymaj w lodówce, a polewę zrób i polej babkę rano, tuż przed podaniem, żeby zachowała błysk i nie wsiąkła w ciasto.
- Czym zastąpić krem pistacjowy w polewie?
Jeśli nie masz gotowego kremu pistacjowego, zmiksuj drobno zmielone pistacje z roztopioną białą czekoladą i łyżką oleju, aż polewa zrobi się gładka i płynna. Można też zrobić prostą lukrę z cukru pudru i soku z cytryny, a pistacje posypać na wierzchu.
- Z czym najlepiej podawać tę babkę?
Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, do kawy lub mocnej czarnej herbaty. Na wiosenny stół świetnie wygląda z miseczką świeżych malin lub truskawek podanych z boku, bez polewania nimi samego ciasta.
- Dlaczego moja babka opadła albo wyschła na brzegach?
Opadnięcie najczęściej bierze się z za krótkiego ubijania masła z cukrem na początku albo z otwierania piekarnika w pierwszych dwudziestu minutach pieczenia. Suche brzegi to zwykle znak, że ciasto piekło się za długo, więc sprawdzaj wykałaczką już po czterdziestu pięciu minutach.
