Pin it
To ciasto pieczesz, kiedy w sezonie zostaje kilka truskawek, a nie masz siły wyciągać miksera. Wystarczy miska, widelec albo trzepaczka ręczna i dwadzieścia minut przy blacie.
Środek jest wilgotny i zbity jak u dobrego keksu. Kawałki truskawek trzymają się ciasta, nie lądują na dnie formy. Cytrynowy lukier na wierchu dodaje świeżości i przełamuje słodycz.
Robię je w prostej keksówce, bez kremu i bez dekoracji. Jedno ciasto, jedna forma, zero zmywania po misce miksera.
Co znajdzie się w misce
Podstawą jest prosty korpus na oleju i jogurcie, który nie wymaga ucierania na puch. Najważniejsze są dojrzałe truskawki i świeżo wyciśnięty sok z cytryny do lukru.
- Mąka pszenna. Daje ciastu strukturę, część z niej służy do obtoczenia truskawek, żeby nie opadły na dno.
- Proszek do pieczenia. Podnosi keks, bez niego wyjdzie płaski i zbity.
- Jajka. Spajają masę i dodają wilgotności.
- Cukier. Słodzi korpus i wspiera złoty kolor skórki.
- Olej rzepakowy. Zamiast masła, utrzymuje ciasto wilgotne jeszcze na drugi dzień.
- Jogurt naturalny. Dodaje delikatnej kwaskowości i spulchnia ciasto bez miksera.
- Skórka z cytryny. Przenika cały korpus zapachem cytrusów, nie tylko lukier na wierchu.
- Świeże truskawki. Główny składnik, pokrojony w kostkę i obtoczony w mące.
- Cukier puder i sok z cytryny. Tworzą gładki lukier, który ścieka po bokach keksu.
Jak złożyć ciasto krok po kroku
- Przygotuj formę i truskawki. Rozgrzej piekarnik do 175°C i wyłóż keksówkę (około 25 na 11 centymetrów) papierem do pieczenia. Truskawki umyj, osusz i pokrój w kostkę, potem obtocz w łyżce mąki odłożonej z całej porcji.
- Wymieszaj suche składniki. W misce połącz mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
- Połącz mokre składniki. W drugiej misce wymieszaj widelcem lub trzepaczką ręczną jajka z cukrem, aż się połączą, wlej olej i jogurt, dodaj skórkę z cytryny i wanilię.
- Złóż ciasto i dodaj truskawki. Wsyp suche składniki do mokrych, wymieszaj tylko do połączenia, potem delikatnie wmieszaj truskawki łyżką, żeby nie wygnieść powietrza z proszku do pieczenia.
- Piecz do suchego patyczka. Przełóż masę do formy i piecz 50 do 55 minut. Jeśli wierch rumieni się szybciej niż środek dochodzi, przykryj formę folią na ostatnie 15 minut.
- Ostudź i polej lukrem. Ciasto ostudź 10 minut w formie, wyjmij na ruszt i zostaw do całkowitego wystudzenia. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na gładki lukier, polej wierch i zaczekaj 15 minut, aż zastygnie.
Dlaczego truskawki nie toną na dno
Świeże truskawki są ciężkie i pełne wody. Bez żadnego triku opadają na dno formy, zanim ciasto zdąży się upiec. Odłóż łyżkę mąki z całej porcji przeznaczonej do ciasta i obtocz w niej pokrojone owoce tuż przed dodaniem do masy. Mąka wchłania część soku z truskawek i pogrubia warstwę wokół każdego kawałka, dzięki temu owoce trzymają się ciasta.
Ważne jest też, żeby wmieszać truskawki na samym końcu i jak najkrócej. Zbyt długie mieszanie wypuszcza powietrze z proszku do pieczenia, a ciasto wtedy nie urośnie równo.
Surowego ciasta lepiej nie próbować
Ta masa zawiera surowe jajka i surową mąkę, więc lizanie łyżki czy próbowanie ciasta prosto z miski nie jest dobrym pomysłem. Jak podaje Kansas State University Extension, mąka jest produktem surowym nawet po zmieleniu i może przenosić bakterie takie jak Salmonella czy E. coli, podobnie jak surowe jajka (źródło). Zrób ciasto i upiecz je, zamiast testować je na surowo. Po upieczeniu sprawdź środek suchym patyczkiem, jeśli wychodzi czysty, keks jest gotowy.
Jak długo przetrwa keks z owocami
Ten keks ma w środku świeże truskawki i jogurt, więc zachowuje się inaczej niż suche ciasto biszkoptowe. Według wytycznych Iowa State University Extension, wypieki z udziałem świeżych owoców czy produktów mlecznych są żywnością łatwo psującą się i nie powinny stać dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej po upieczeniu (źródło). Po tym czasie przełóż keks do zamykanego pojemnika i trzymaj w lodówce, a zjedz go w ciągu trzech lub czterech dni.
Dlaczego temperatura pieczenia ma znaczenie
Keksówka jest wąska i głęboka, więc ciasto piecze się dłużej niż płaski placek na blasze. University of Florida IFAS Extension zaleca pieczenie ciast i wypieków w temperaturze minimum 175°C (źródło), dokładnie tyle, co w tym przepisie. Zbyt niska temperatura wydłuża pieczenie i wysusza brzegi, zanim środek zdąży dojść.
Ostudź ciasto całkowicie na ruszcie, zanim przełożysz je do pojemnika. Para z ciepłego keksu osiada na ściankach i robi wilgotne, gumowate plamy.
Zamienniki, które naprawdę działają
Jogurt naturalny możesz zamienić na kefir albo maślankę w tej samej ilości, ciasto wyjdzie odrobinę bardziej wilgotne. Zamiast truskawek sprawdzi się malina albo borówka, w tej samej wadze i też obtoczona w mące. Mąkę pszenną da się częściowo zamienić na mąkę bezglutenową z ksantanem, choć ciasto wtedy bardziej się kruszy przy krojeniu. Olej rzepakowy można zastąpić roztopionym i ostudzonym masłem, ale keks szybciej twardnieje na drugi dzień.
Co podać do ciasta
Ten keks najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, kiedy lukier jest jeszcze lekko miękki, a truskawki zachowują sok. Do kawy czy herbaty wystarczy sam, bez dodatków. Na deser dodaj łyżkę gęstego jogurtu albo kilka świeżych truskawek na talerzu, żeby podkreślić smak owoców z ciasta. Latem dobrze komponuje się też z lemoniadą.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć mrożonych truskawek?
Tak, ale rozmróż je najpierw i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Mokre owoce puszczają zbyt dużo soku i zabarwiają ciasto na różowo. Obtocz je w mące tak samo jak świeże, tuż przed dodaniem do masy.
- Czym zastąpić jogurt naturalny?
Kefirem albo maślanką w tej samej ilości. Ciasto wyjdzie odrobinę bardziej wilgotne i lekko kwaskowe, ale struktura zostanie taka sama.
- Jak długo można przechowywać ten keks?
Ciasto zawiera świeże truskawki i jogurt, więc traktuj je jak produkt łatwo psujący się. Po upieczeniu trzymaj je maksymalnie dwie godziny w temperaturze pokojowej, potem przełóż do zamykanego pojemnika w lodówce i zjedz w ciągu trzech lub czterech dni.
- Czy mogę zamrozić ten keks?
Tak, ale bez lukru. Owinięty szczelnie folią przetrwa w zamrażarce do dwóch miesięcy. Lukier zrób świeży już po całkowitym rozmrożeniu i wystudzeniu ciasta.
- Dlaczego moje ciasto wyszło surowe w środku, choć wierch był upieczony?
Najczęściej winna jest zbyt niska temperatura albo zbyt krótki czas pieczenia w głębokiej keksówce. Sprawdzaj patyczkiem w kilku miejscach na środku, nie tylko przy krawędzi, i piecz do momentu, gdy wychodzi suchy.
- Czy to ciasto można upiec w okrągłej formie?
Tak. Keksówka 25 na 11 centymetrów ma około 1,2 litra objętości, więc policz podobną pojemność dla okrągłej formy, na przykład 20 centymetrów średnicy, i skróć pieczenie o 10 do 15 minut.
