Ciasto Biały Michałek (Wersja do druku)
Warstwowe ciasto inspirowane cukierkami Michałki: biszkopt, chrupiące herbatniki z orzeszkami, krem z mascarpone i białej czekolady, bita śmietana i polewa.
# Składniki:
Biszkopt
01 -
4 jajka (rozmiar L), w temperaturze pokojowej
02 -
120 g cukru
03 -
1 łyżeczka cukru wanilinowego
04 -
120 g mąki pszennej, przesianej
05 -
1 łyżka mąki ziemniaczanej
06 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
07 -
szczypta soli
Chrupiąca warstwa
08 -
150 g herbatników (kruchych ciastek maślanych), pokruszonych
09 -
80 g orzeszków arachidowych, grubo posiekanych
10 -
100 g białej czekolady, roztopionej
Krem michałkowy
11 -
500 ml śmietanki kremówki 30%
12 -
200 g białej czekolady, posiekanej
13 -
250 g mascarpone, dobrze schłodzonego
14 -
100 g orzeszków arachidowych, zmielonych lub drobno posiekanych
15 -
2 łyżki cukru pudru
Wierzch z bitej śmietany
16 -
250 ml śmietanki kremówki 30%, dobrze schłodzonej
17 -
1 łyżka cukru pudru
18 -
1 saszetka (ok. 8 g) utrwalacza do bitej śmietany
Polewa i dekoracja
19 -
50 g białej czekolady
20 -
50 ml śmietanki kremówki 30%
21 -
2-3 łyżki posiekanych orzeszków arachidowych
22 -
garść cukierków w białej polewie typu Michałki, posiekanych (opcjonalnie, do dekoracji)
# Przygotowanie:
01 -
Formę 20x30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo wsypuj cukier i cukier wanilinowy, ubijając do gęstej, lśniącej masy. Dodawaj po jednym żółtku, miksując na niskich obrotach. Przesianą mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia wmieszaj łyżką w trzech porcjach. Wylej ciasto do formy i piecz w 175°C 20-22 minuty, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie w formie.
02 -
Herbatniki pokrusz na grubsze kawałki, nie na pył, chrupkość ma zostać wyczuwalna. Wymieszaj je z posiekanymi orzeszkami i roztopioną białą czekoladą, tak by ciastka lekko się posklejały. Rozłóż warstwę równomiernie na ostudzonym biszkopcie, dociśnij dłonią i wstaw na 15 minut do lodówki, żeby czekolada stężała.
03 -
150 ml śmietanki podgrzej w rondelku do lekkiego wrzenia, zdejmij z ognia i rozpuść w niej posiekaną białą czekoladę. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Resztę schłodzonej śmietanki ubij razem z mascarpone na gęstą, stabilną masę. Dodaj wystudzoną czekoladę, zmielone orzeszki i cukier puder, zmiksuj krótko na niskich obrotach, tylko do połączenia.
04 -
Krem michałkowy rozprowadź równą warstwą na schłodzonej chrupiącej warstwie, wygładzając wierzch łyżką lub szpatułką. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, żeby krem się związał.
05 -
Bardzo dobrze schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem, zaczynając na niskich obrotach i zwiększając prędkość w miarę gęstnienia. Pod koniec ubijania dosyp utrwalacz do bitej śmietany i ubijaj jeszcze chwilę, do sztywnej, lśniącej masy. Rozprowadź ją na schłodzonym kremie michałkowym.
06 -
Białą czekoladę rozpuść ze śmietanką w kąpieli wodnej lub krótko w mikrofalówce, mieszając do gładkości, i przestudź chwilę. Polej nią wierzch ciasta w swobodne linie, posyp posiekanymi orzeszkami i, jeśli chcesz, pokruszonymi cukierkami w białej polewie. Odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc. Krem stabilizuje się dopiero po tym czasie i ciasto kroi się czysto.
02 -
Ciasto najlepiej smakuje drugiego i trzeciego dnia, kiedy warstwy się przegryzą.
03 -
Przechowuj w lodówce pod przykryciem i spożyj w ciągu 3 dni.