Pin it
To ciasto powstało z sympatii do cukierków Michałki, tych w białej polewie, z chrupiącym herbatnikiem i orzeszkami arachidowymi w środku. Przeniosłam ten smak na blachę: biszkopt na spodzie, chrupiąca warstwa orzechowa, gęsty krem z mascarpone i białej czekolady, a na wierzchu puszysta śmietana.
To nie jest ciasto na szybko. Warstwy muszą się schłodzić i dobrze związać, więc licz co najmniej 4 godziny w lodówce, a najlepiej zostaw je na całą noc. W zamian dostajesz czyste, równe kawałki i smak, który z dnia na dzień robi się tylko lepszy.
Dobre dla kogoś, kto lubi cukierki Michałki i chce poczuć ten sam smak w formie ciasta na rodzinne spotkanie.
Z czego powstaje smak Michałka
Większość tych składników masz pewnie w kuchni. Najważniejsze jest kupienie dobrej, prawdziwej śmietanki kremówki 30% i świeżych, niełamiących się herbatników.
- Jajka. Budują puszysty biszkopt, który jest spodem całego ciasta.
- Mąka pszenna i ziemniaczana. Dają biszkoptowi lekkość, bez gumowatości.
- Herbatniki. Tworzą chrupiącą warstwę, przypominającą herbatnik schowany w cukierku Michałek.
- Orzeszki arachidowe. Główny smak cukierków Michałki, obecny w chrupiącej warstwie i w kremie.
- Biała czekolada. Spaja krem i chrupiącą warstwę, daje charakterystyczną białą powłokę.
- Mascarpone. Robi krem gęstym i aksamitnym, bez nadmiaru słodyczy.
- Śmietanka kremówka 30%. Baza kremu i puszystego wierzchu. Musi być dobrze schłodzona, inaczej się nie ubije.
- Cukier puder. Delikatnie doslada krem i bitą śmietanę.
Jak powstają warstwy ciasta
- Upiecz biszkopt. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo wsypuj cukier i cukier wanilinowy, ubijaj do gęstej masy. Dodawaj po jednym żółtku. Wmieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i piecz w 175°C około 20-22 minuty. Ostudź całkowicie w formie.
- Zbuduj chrupiącą warstwę. Pokrusz herbatniki na grubsze kawałki, wymieszaj z posiekanymi orzeszkami i roztopioną białą czekoladą. Rozłóż na ostudzonym biszkopcie i dociśnij dłonią.
- Zrób krem michałkowy. Rozpuść białą czekoladę w podgrzanej części śmietanki i wystudź. Resztę śmietanki ubij z mascarpone, dodaj wystudzoną czekoladę, orzeszki i cukier puder.
- Nałóż krem i schłodź. Rozprowadź krem na chrupiącej warstwie i wygładź. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- Ubij śmietanę na wierzch. Schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem, pod koniec dodaj utrwalacz. Rozprowadź na schłodzonym kremie.
- Dodaj polewę. Rozpuszczoną i przestudzoną białą czekoladę z odrobiną śmietanki polej po wierchu, posyp orzeszkami.
Sekret chrupiącej warstwy
Cała sztuka polega na tym, żeby herbatniki zostały wyczuwalne, nie zmieniły się w pył. Kruszę je nożem lub ręką na kawałki wielkości grochu, nigdy w blenderze. Roztopiona biała czekolada ma je tylko lekko posklejać, tak by warstwa trzymała kształt pod krojeniem, ale pod zębem wciąż chrupała jak w cukierku. Jeśli warstwa wyjdzie zbyt mokra, zwykle winna jest zbyt ciepła czekolada, poczekaj, aż przestygnie do temperatury pokojowej, zanim ją wymieszasz z herbatnikami.
Dlaczego krem się nie rozwarstwia
Śmietanka ubija się stabilnie dopiero przy zawartości tłuszczu od 30 procent wzwyż, jak opisuje to uniwersytecki serwis Iowa State University Extension. Ubijaj na średnich obrotach i przestań w momencie, gdy masa trzyma sztywny, lśniący szczyt. Przebita śmietanka robi się ziarnista, bo tłuszcz zaczyna się oddzielać i zbijać w masło. Czekoladę do kremu wlewaj dopiero, gdy jest w pełni wystudzona, ciepła rozrzedzi ubitą śmietanę i krem spłynie.
Zamienniki orzeszków i herbatników
Orzeszki arachidowe można zastąpić migdałami, orzechami laskowymi albo orzechami nerkowca w tej samej ilości, smak będzie nieco inny, ale równie dobry. Herbatniki zastąpisz ciastkami typu petit beurre albo bezglutenowymi herbatnikami, jeśli piszesz ciasto dla kogoś z nietolerancją glutenu. Białą czekoladę wybieraj z wyższą zawartością masła kakaowego, taka topi się gładko i nie robi się ziarnista.
Przechowywanie i podawanie
Ciasto trzymaj w lodówce pod przykryciem, w szczelnym pojemniku lub owinięte folią. Krem na bazie śmietany i mascarpone to produkt łatwo psujący się, zgodnie z ogólnymi wytycznymi przechowywania chłodniczego produktów mlecznych, więc nie zostawiaj go poza lodówką dłużej niż na czas serwowania. Najlepiej smakuje w ciągu 3 dni. Krój je dobrze schłodzone, ostrym nożem zanurzanym w ciepłej wodzie między kawałkami, warstwy wtedy zostają równe i czyste. Podawaj samo, z filiżanką czarnej kawy, która równoważy słodycz białej czekolady.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy muszę kupować cukierki Michałki do tego ciasta?
Nie. Nazwa odnosi się do smaku, nie do samego produktu. Posiekane cukierki na wierzchu są czysto dekoracyjne i możesz je spokojnie pominąć, krem i chrupiąca warstwa dają ten sam charakterystyczny smak orzechów z białą czekoladą.
- Czy można zrobić to ciasto bez orzeszków arachidowych?
Tak, zamień je na drobno posiekane migdały lub orzechy laskowe w tej samej ilości. Pamiętaj jednak, że orzeszki arachidowe to jeden z głównych alergenów pokarmowych, więc przy podawaniu gościom zawsze warto uprzedzić, co dokładnie jest w kremie.
- Jak długo ciasto Biały Michałek wytrzyma w lodówce?
Najlepiej smakuje w ciągu 3 dni od przygotowania, przechowywane w lodówce pod przykryciem. Krem na bazie śmietany i mascarpone jest produktem łatwo psującym się, więc nie zostawiaj ciasta poza lodówką dłużej niż na czas podania.
- Czy mogę przygotować to ciasto dzień wcześniej?
Tak, to wręcz zalecane. Ciasto musi i tak odstać w lodówce co najmniej 4 godziny, a po nocy warstwy jeszcze lepiej się zwiążą i łatwiej je równo pokroić.
- Czym mogę zastąpić mascarpone?
Dobrze sprawdzi się tłusty twarożek śmietankowy typu kremowy serek do smarowania, zmiksowany na gładko. Krem będzie odczuwalnie lżejszy niż z mascarpone, ale nadal gęsty i stabilny.
- Dlaczego mój krem z białej czekolady się rozwarstwił?
Zwykle winna jest zbyt ciepła czekolada wmieszana w ubitą śmietanę albo przebita, zbyt długo ubijana śmietanka. Czekoladę zawsze dokładnie wystudź, a śmietankę ubijaj do sztywności i od razu przestań, bo przebita zmienia się w ziarnistą masę zbliżoną do masła.
- Czy da się zrobić wersję bezglutenową tego ciasta?
Tak, zamień pszenną mąkę w biszkopcie na mąkę bezglutenową do wypieków w tej samej ilości i użyj herbatników bezglutenowych w chrupiącej warstwie. Resztę składników zwykle nie trzeba zmieniać.
