Ciasto Smakoszek z brzoskwiniami w galaretce (Wersja do druku)
Warstwowe ciasto z trzykolorowym biszkoptem, brzoskwiniami w galaretce i kremem kawowym na mascarpone. Dobre na uroczystości, bo większość pracy to czekanie w lodówce.
# Składniki:
Na trójkolorowy biszkopt
01 -
5 jajek (temperatura pokojowa)
02 -
150 g cukru (ok. 2/3 szklanki)
03 -
120 g mąki pszennej (ok. 2/3 szklanki)
04 -
60 ml oleju słonecznikowego (ok. 1/4 szklanki)
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
Szczypta soli
07 -
2 łyżki kakao
08 -
2 łyżki maku
09 -
2 łyżki wiórków kokosowych
Na warstwę brzoskwiniową
10 -
1 duża konserwa brzoskwini w syropie (ok. 820 g)
11 -
2 opakowania galaretki o smaku brzoskwiniowym (łącznie ok. 150-180 g)
12 -
Ok. 700 ml wrzątku i zachowanego syropu z brzoskwiń łącznie
Na warstwę biszkoptową z herbatników
13 -
Ok. 150 g okrągłych herbatników (jedna paczka)
Na krem kawowy
14 -
500 ml śmietanki kremówki 30-36% (dobrze schłodzonej)
15 -
250 g mascarpone o smaku kawowym (espresso)
16 -
2-3 łyżki cukru pudru
17 -
15 g żelatyny w proszku (ok. 1,5 łyżki)
18 -
60 ml wody do namoczenia żelatyny
Do dekoracji
19 -
30-40 g gorzkiej czekolady do zetarcia na wiórki
# Przygotowanie:
01 -
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodając po łyżce cukru. Dodawaj żółtka jedno po drugim, miksując krótko po każdym. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wmieszaj łyżką, na końcu wlej olej. Podziel masę na trzy równe części, do jednej dodaj kakao, do drugiej mak, do trzeciej kokos. Nakładaj porcje na przemian do formy 20 cm wyłożonej papierem. Piecz 45 minut w 170°C. Ostudź całkowicie w formie.
02 -
Odsącz brzoskwinie, syrop zachowaj. Rozpuść obie galaretki we wrzątku, uzupełnij płyn zachowanym syropem i chłodną wodą do ok. 700 ml. Odstaw do przestudzenia, aż galaretka zacznie lekko żelować, do konsystencji niezbitego białka jaja. Brzoskwinie pokrój w kostkę, wmieszaj w przestudzoną galaretkę i wylej na ostudzony biszkopt w formie. Wstaw do lodówki na 1,5-2 godziny, aż warstwa się zwiąże.
03 -
Gdy warstwa brzoskwiniowa jest już związana, ułóż na niej okrągłe herbatniki jeden przy drugim, dociskając je lekko, żeby wtopiły się w powierzchnię. Odstaw z powrotem do lodówki na czas przygotowania kremu.
04 -
Żelatynę zalej wodą i odstaw na 10 minut do spęcznienia, potem rozpuść w kąpieli wodnej i ostudź do temperatury pokojowej. Zmiksuj zimną śmietankę z cukrem pudrem na sztywno, dodaj mascarpone i wymieszaj łyżką do połączenia. Rozpuszczoną żelatynę wlej wąskim strumieniem do masy, mieszając, i szybko połącz całość.
05 -
Rozprowadź krem kawowy równą warstwą na herbatnikach, wyrównaj powierzchnię szpatułką. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby wszystkie warstwy dobrze się związały.
06 -
Przed podaniem zetrzyj czekoladę na grubej tarce i posyp wierch ciasta. Wyjmij z formy, krojąc ostrym nożem zanurzonym w ciepłej wodzie, dla gładkich kawałków. Podawaj schłodzone, prosto z lodówki.
# Uwagi:
01 -
Czas stabilizacji w lodówce: co najmniej 5-6 godzin, najlepiej całą noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do podania: ok. 7-10 godzin, głównie chłodzenia.
02 -
Ciasto kroi się najczyściej następnego dnia, gdy wszystkie warstwy dobrze się zwiążą.
03 -
Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu 2-3 dni.