Pin it
Ciasto Smakoszek to przekładaniec, który robi wrażenie, zanim ktokolwiek odkroi pierwszy kawałek. Trzykolorowy biszkopt, soczyste brzoskwinie w galaretce i gładki krem kawowy układają się w trzy wyraźne warstwy widoczne na każdym talerzyku.
To ciasto na spokojną pracę w dwóch etapach, nie na szybki wypiek. Biszkopt piecze się 45 minut, ale potem trzeba uzbroić się w cierpliwość. Warstwa z galaretką potrzebuje około 1,5-2 godzin w lodówce, a krem najlepiej zostawić na całą noc, żeby się dobrze związał. Licz w sumie 7-10 godzin od pierwszego miksowania do pierwszego kawałka, większość to czekanie w lodówce, nie praca przy blacie.
To dobry wybór na urodziny albo rodzinne spotkanie. Robisz je dzień wcześniej, a w dniu imprezy tylko wyjmujesz z lodówki i posypujesz czekoladą.
Co wchodzi w skład Smakoszka
Większość tych produktów masz pewnie w kuchni, poza galaretką i mascarpone kawowym. Wybierz brzoskwinie w syropie, nie w sypkim cukrze, bo zachowują więcej soku do warstwy z galaretką.
- Jajka. Ubite na sztywno z cukrem dają biszkoptowi puszystość bez nadmiaru proszku do pieczenia.
- Kakao, mak i wiórki kokosowe. Dzielą jedną masę na trzy wyraźne smaki i kolory bez pieczenia trzech odrębnych blatów.
- Olej słonecznikowy. Utrzymuje biszkopt wilgotny dłużej niż masło.
- Brzoskwinie w syropie. Odsączone i pokrojone w kostkę, dają soczystość warstwie galaretki.
- Galaretka o smaku brzoskwiniowym. Spaja owoce w zwartą, krojącą się warstwę między biszkoptem a kremem.
- Okrągłe herbatniki. Tworzą stabilną granicę, na której spokojnie leży krem.
- Śmietanka kremówka 30-36%. Ubita na sztywno, buduje objętość kremu.
- Mascarpone o smaku kawowym. Dodaje gęstości i wyraźnego aromatu kawy.
- Żelatyna. Stabilizuje krem, żeby kawałek ciasta trzymał kształt po przekrojeniu.
- Gorzka czekolada. Starta na wiórki, dodaje lekkiej goryczki na wierchu.
Jak powstają trzy warstwy ciasta
- Zrób trójkolorowy biszkopt. Ubij białka na sztywno, dodaj żółtka i wmieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, na końcu olej. Podziel masę na trzy części z kakao, makiem i kokosem, nakładaj na przemian do formy 20 cm i piecz 45 minut w 170°C.
- Przygotuj warstwę brzoskwiniową. Rozpuść galaretki, uzupełnij syropem z brzoskwiń i wodą do ok. 700 ml, przestudź do konsystencji lekko gęstniejącego białka, wmieszaj pokrojone brzoskwinie i wylej na ostudzony biszkopt.
- Schłodź i ułóż herbatniki. Gdy warstwa z galaretką zwiąże się po 1,5-2 godzinach w lodówce, ułóż na niej ciasno okrągłe herbatniki.
- Zrób krem kawowy. Rozpuszczoną i ostudzoną żelatynę połącz z ubitą śmietaną i mascarpone, mieszając delikatnie łyżką.
- Wykończ ciasto. Rozprowadź krem na herbatnikach, wyrównaj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- Udekoruj i podawaj. Posyp wierch startą czekoladą, wyjmij z formy i krój ostrym nożem zanurzonym w ciepłej wodzie.
Czas w lodówce robi całą pracę
Żelatyna w warstwie brzoskwiniowej i w kremie wiąże się tylko w niskiej temperaturze. W cieple robi się płynna i warstwy zaczynają się mieszać, dlatego nie da się przyspieszyć tego ciasta mikrofalówką czy zamrażarką na skróty. Krem na bazie śmietany i mascarpone to też produkt łatwo psujący się, nie tylko dekoracja. Powinien trafić do lodówki szybko po przygotowaniu i zostać tam aż do podania, zgodnie z regułą dwóch godzin dla łatwo psujących się produktów, o której pisze FDA. Dlatego ten przepis zakłada chłodzenie nie jako dodatek, a jako właściwą część gotowania.
Najczęstszy błąd przy kremie kawowym
Krem rozwarstwia się najczęściej wtedy, gdy ktoś wlewa rozpuszczoną żelatynę prosto do zimnej śmietany i miesza mikserem do końca. Żelatyna sztywnieje w kontakcie z chłodem szybciej niż zdążysz ją równo rozprowadzić, więc w kremie zostają grudki albo twarde nitki. Lepiej dodać żelatynę w temperaturze pokojowej, wąskim strumieniem, i wymieszać tylko kilka ruchów łyżką.
Drugi częsty problem to zbyt rzadka śmietana. Ubijaj ją na sztywno, tak żeby ślad po łyżce został widoczny, zanim dołożysz mascarpone.
Zamienniki, które naprawdę działają
Świeże brzoskwinie też się sprawdzą, jeśli są dobrze dojrzałe. Obierz je, pokrój w kostkę i podgrzej chwilę z łyżką cukru, żeby puściły trochę soku, podobnie jak te z konserwy. Galaretkę brzoskwiniową możesz zamienić na cytrynową albo pomarańczową, smak będzie tylko lekko inny. Jeśli nie masz mascarpone o smaku kawowym, weź mascarpone naturalne i dodaj 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej wymieszanej z łyżką gorącej wody i ostudzonej. Okrągłe herbatniki zamień na biszkopty w kształcie palców, ułożone ciasno jeden przy drugim. Dla wersji bez glutenu wybierz biszkopty bezglutenowe i mąkę bezglutenową do biszkoptu, resztę składników zostaw bez zmian.
Podawanie na większej imprezie
Jeśli stawiasz ciasto na stole podczas dłuższej imprezy, pamiętaj że krem na bazie śmietany nie znosi ciepła. Wytyczne dla bezpiecznego podawania jedzenia na większych spotkaniach, takie jak publikacja NC State Extension, mówią jasno, że łatwo psujące się jedzenie nie powinno stać dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej. W praktyce krój ciasto na talerzyki tuż przed podaniem, a resztę trzymaj w lodówce do ostatniej chwili.
Skąd się biorą trzy kolory biszkoptu
Trzy kolory to jedna masa biszkoptowa podzielona na trzy części, nie trzy odrębne ciasta. Kakao, mak i kokos dodajesz na samym końcu, do już ubitej masy z białek i żółtek. Nakładasz porcje na przemian łyżką, bez mieszania ich razem, więc zostają wyraźne plamy koloru widoczne na przekroju. Jeśli chcesz efektu bardziej marmurkowego, przeciągnij widelcem kilka razy przez wierch przed pieczeniem.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć świeżych brzoskwiń zamiast tych z konserwy?
Tak, jeśli są dobrze dojrzałe i soczyste. Obierz je, pokrój w kostkę i podgrzej chwilę z odrobiną cukru, żeby puściły sok, podobnie jak brzoskwinie z zalewy.
- Czym zastąpić mascarpone o smaku kawowym?
Weź mascarpone naturalne i dodaj 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w łyżce gorącej wody, a potem ostudzonej. Smak będzie równie wyraźny.
- Czy Ciasto Smakoszek można przygotować dzień wcześniej?
Tak, to nawet lepsze rozwiązanie. Przygotuj biszkopt i warstwę z galaretką wieczorem, a krem dołóż następnego dnia rano. Noc w lodówce pomaga wszystkim warstwom się związać.
- Jak długo ciasto wytrzyma w lodówce?
Najlepiej smakuje w ciągu 2-3 dni od przygotowania, przechowywane w zamkniętym pojemniku w lodówce. Krem na bazie śmietany to produkt łatwo psujący się, więc nie trzymaj ciasta poza lodówką dłużej niż chwilę przed podaniem.
- Czy Ciasto Smakoszek można zamrozić?
Niezbyt dobrze znosi zamrażanie, bo warstwa z galaretką po rozmrożeniu robi się wodnista, a krem traci strukturę. Lepiej zjeść je świeże w ciągu kilku dni.
- Co zrobić, żeby warstwa z galaretką nie zmieszała się z kremem?
Poczekaj, aż warstwa z galaretką dobrze się zwiąże w lodówce, zanim ułożysz na niej herbatniki i krem. Jeśli galaretka jest jeszcze miękka, krem wsiąknie w nią i granica między warstwami zniknie.
