Pin it
To ciasto robię, kiedy chcę czymś słodkim zrobić większe wrażenie niż standardowym sernikiem. Puszysty biszkopt kokosowy, aksamitny mus z białej czekolady i chrupiące prażone migdały na wierchu dają naprawdę dobry kontrast tekstur.
Jedyna rzecz, o której trzeba pamiętać, to że mus kokosowy potrzebuje żelatyny, żeby się związać. Całość musi odpocząć w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc. Sama praca przy cieście zajmuje może 40 minut, reszta to czekanie.
To dobry wybór na rodzinny obiad, urodziny albo po prostu na ochotę na coś kokosowego, kiedy nie chcesz piekarnikowego sernika.
Z czego składa się to ciasto
Do tego ciasta potrzebujesz podstawowych składników na biszkopt oraz tłustego mleczka kokosowego i dobrej białej czekolady na mus. Wybieraj mleczko kokosowe z puszki o wysokiej zawartości tłuszczu, bo lekkie napoje kokosowe z kartonu nie dadzą musowi odpowiedniej gęstości.
- Jaja. Ubite z cukrem na pulchną pianę, to jedyne spulchnienie tego biszkoptu.
- Cukier. Słodzi ciasto i razem z jajami tworzy strukturę biszkoptu.
- Mąka pszenna. Daje biszkoptowi stabilność, żeby utrzymał dwie warstwy musu.
- Wiórki kokosowe. Wprowadzają smak kokosa już do samego ciasta, nie tylko do musu.
- Proszek do pieczenia. Wspomaga wyrastanie, choć większość pulchności daje ubita piana jajeczna.
- Mleczko kokosowe. Baza musu, im tłustsze, tym gęstszy i bardziej aksamitny wyjdzie mus.
- Biała czekolada. Zagęszcza mus i dodaje słodyczy, która równoważy kokos.
- Żelatyna. Wiąże mus, żeby po schłodzeniu dał się kroić w równe kawałki.
- Śmietanka kremówka 30-36%. Ubita na sztywno, odpowiada za lekkość i kremowość musu.
- Cukier puder. Lekko słodzi ubitą śmietanę, bez grudek jak przy cukrze białym.
- Migdały w płatkach. Uprażone na złoto, dają chrupiący kontrast na wierchu ciasta.
- Biała czekolada do dekoracji. Starta na wierch, powtarza smak musu i dodaje błysku.
Jak upiec i złożyć ciasto
- Ubij jaja z cukrem. Mikserem na najwyższych obrotach ubijaj 8-10 minut, aż masa zblednie, zgęstnieje i co najmniej trzykrotnie zwiększy objętość.
- Dodaj suche składniki. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, dosyp wiórki kokosowe i wmieszaj szpatułą delikatnymi ruchami od dołu do góry.
- Upiecz biszkopt. Ciasto przelej do formy 20x30 cm wyłożonej papierem i piecz w 180°C (160°C z termoobiegiem) 20-25 minut, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie, potem przekrój wzdłuż na dwie warstwy.
- Namocz żelatynę. Zalej ją 50 ml chłodnej wody i odstaw na 5-10 minut do napęcznienia.
- Zrób bazę musu kokosowego. Mleczko kokosowe podgrzej do prawie wrzenia, zdejmij z ognia i wmieszaj białą czekoladę, aż się rozpuści. Dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do rozpuszczenia, potem ostudź do temperatury pokojowej.
- Ubij śmietanę i połącz z masą. Zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem na sztywno, potem dodawaj partiami do wystudzonej masy kokosowej, mieszając delikatnie od dołu.
- Złóż i schłodź ciasto. Dolną warstwę biszkoptu włóż do formy, wylej połowę musu, przykryj drugą warstwą i wylej resztę musu na wierch. Schładzaj co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc, a przed podaniem posyp migdałami i startą czekoladą.
Sekret aksamitnego musu kokosowego
Największe ryzyko przy tym musie to połączenie dwóch mas w różnych temperaturach. Masa kokosowo-czekoladowa musi ostygnąć do temperatury pokojowej, zanim trafi do ubitej śmietany. Jeśli jest nawet lekko ciepła, roztopi tłuszcz w śmietanie i mus zrobi się płynny, a po schłodzeniu będzie się rozwarstwiał. Sprawdź temperaturę palcem, masa powinna być chłodna, nie letnia. Drugi szczegół to żelatyna. Musi dobrze napęcznieć w wodzie, zanim trafi do ciepłego płynu, inaczej zostaną w niej grudki, które nie rozpuszczą się do końca i poczujesz je w ustach. Dziesięć minut namaczania wystarczy, dłużej nic nie zmienia.
Najczęstszy błąd przy robieniu musu
Najczęściej mus nie chce się zetnąć, bo żelatyny było za mało albo za dużo czasu minęło między jej rozpuszczeniem a wymieszaniem ze śmietaną. Żelatyna zaczyna wiązać już w temperaturze pokojowej, więc jeśli masa stoi za długo, zrobi się gęsta plackowata, zanim zdążysz ją połączyć z resztą. Działaj sprawnie, od namoczenia żelatyny do wylania musu na biszkopt powinno minąć maksymalnie 30-40 minut. Drugi powód to zbyt rzadkie mleczko kokosowe, lekkie wersje w kartonie mają za mało tłuszczu i nie zagęszczą się nawet z żelatyną. Kupuj mleczko w puszce i wstrząśnij nią przed otwarciem, żeby tłuszcz z wierchu wymieszał się z resztą.
Zamienniki składników i warianty
Żelatynę można zastąpić agarem w proporcji podanej na opakowaniu, zwykle około 1 łyżeczki na 250 ml płynu, ale wtedy masę trzeba na chwilę zagotować, nie tylko podgrzać. To dobra opcja dla gości, którzy nie jedzą żelatyny zwierzęcej. Mąkę pszenną możesz zamienić na bezglutenową mieszankę do wypieków 1:1, biszkopt wyjdzie odrobinę bardziej kruchy, ale nadal puszysty. Migdały są jednym z głównych alergenów pokarmowych według amerykańskiej FDA, więc jeśli pieczesz dla kogoś uczulonego, po prostu pomiń je i udekoruj ciasto samą startą czekoladą lub wiórkami kokosowymi.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
To ciasto z musem na bazie śmietany i mleczka kokosowego należy do produktów łatwo psujących się, dlatego przez cały czas poza pieczeniem powinno stać w lodówce. Amerykańskie materiały dotyczące bezpieczeństwa żywności, takie jak wytyczne Penn State Extension, mówią jasno, że produkty na bazie śmietany i nabiału nie powinny stać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Po tym czasie lepiej je wyrzucić, niż ryzykować. W lodówce, w zamkniętym pojemniku, ciasto zachowuje dobrą teksturę przez 2-3 dni. Mrożenie nie jest dobrym pomysłem, mus na żelatynie po rozmrożeniu często robi się wodnisty i oddziela się od biszkoptu.
Jak ładnie podać kokosowe ciasto
Kroj ciasto nożem zanurzonym chwilę w gorącej wodzie i osuszonym, wtedy warstwy musu nie rozmazują się na brzegach. Podawaj od razu po wyjęciu z lodówki, mus najlepiej trzyma formę na chłodno. Do kawy czy herbaty pasuje najlepiej, słodycz białej czekolady i chrupkość migdałów robią resztę pracy. Jeśli piekłaś ciasto na jakąś okazję, migdały i startą czekoladę posyp dosłownie chwilę przed podaniem, inaczej stracą chrupkość pod wpływem wilgoci z musu.
Najczęściej zadawane pytania
- Ile wcześniej mogę przygotować kokosowe ciasto z migdałami?
Najlepiej zrobić je dzień wcześniej. Mus potrzebuje co najmniej 4 godzin w lodówce, żeby się zetnąć, a po nocy smakuje jeszcze lepiej, bo biszkopt zdąży wchłonąć trochę wilgoci z musu. Migdały i startą czekoladę posyp tuż przed podaniem.
- Czym zastąpić żelatynę w musie kokosowym?
Możesz użyć agaru w proporcji podanej na opakowaniu, zwykle około 1 łyżeczki na 250 ml płynu. W przeciwieństwie do żelatyny agar trzeba na chwilę zagotować, dopiero potem połączyć z resztą składników. Mus wyjdzie odrobinę bardziej sprężysty, ale dobrze trzyma formę.
- Jak długo kokosowe ciasto z migdałami wytrzyma w lodówce?
W zamkniętym pojemniku, w lodówce, zachowuje dobrą konsystencję przez 2-3 dni. To ciasto na bazie śmietany i mleczka kokosowego, więc poza lodówką nie powinno stać dłużej niż 2 godziny, zgodnie z ogólnymi zasadami bezpieczeństwa żywności dla produktów nabiałowych. Jeśli mus zacznie się rozwarstwiać albo pachnieć kwaśno, nie jedz go.
- Co zrobić, jeśli mus kokosowy się nie zetnie?
Zwykle winna jest źle napęczniała żelatyna albo za rzadkie mleczko kokosowe. Sprawdź, czy używałaś gęstego mleczka z puszki, a nie lekkiego napoju kokosowego z kartonu. Jeśli mus po nocy w lodówce wciąż jest płynny, niewiele da się zrobić, najlepiej zjeść go jak pudding, zamiast kroić w kawałki.
- Czy to ciasto można zamrozić?
Nie polecam. Mus na żelatynie i śmietanie po rozmrożeniu często robi się wodnisty i oddziela się od biszkoptu. Lepiej zjeść ciasto świeże, w ciągu kilku dni od zrobienia, i trzymać je cały czas w lodówce.
- Czy mogę zrobić wersję bezglutenową tego ciasta?
Tak, zamień mąkę pszenną na bezglutenową mieszankę do wypieków w tej samej ilości. Biszkopt wyjdzie odrobinę bardziej delikatny i kruchy, ale dobrze trzyma dwie warstwy musu. Resztę przepisu zostaw bez zmian.
