Ciasto toffi z kremem, który nie rozpływa się (Wersja do druku)
Miodowe placki przełożone kajmakiem i puszystym kremem na bazie śmietanki, mascarpone i żelatyny, który trzyma kształt na talerzu nawet po kilku godzinach.
# Składniki:
Na miodowe placki
01 -
400 g (ok. 3 i 1/4 szklanki) mąki pszennej
02 -
1 łyżeczka (5 g) sody spożywczej
03 -
120 g (6 łyżek) miodu, najlepiej wielokwiatowego
04 -
100 g (ok. 3/4 szklanki) cukru pudru
05 -
2 duże jajka
06 -
100 g (7 łyżek) masła, roztopionego i przestudzonego
07 -
Szczypta soli
Na krem, który nie rozpływa się
08 -
500 ml (2 szklanki) śmietanki kremówki 30-36%, bardzo schłodzonej
09 -
250 g mascarpone, schłodzonego
10 -
3 łyżki (ok. 30 g) cukru pudru
11 -
2 łyżeczki (8 g) żelatyny w proszku
12 -
3 łyżki (45 ml) chłodnej wody, do namoczenia żelatyny
Na warstwę kajmakową i wierch
13 -
400 g gotowej masy kajmakowej (toffi) z puszki lub słoika
14 -
80 g orzechów włoskich lub laskowych, posiekanych
15 -
Szczypta soli morskiej (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Przesiej mąkę z sodą do miski, dodaj cukier puder, jajka, miód oraz roztopione i przestudzone masło. Dodaj szczyptę soli i wyrób mikserem lub ręką na gładkie, lekko klejące się ciasto.
02 -
Podziel ciasto na dwie równe części. Każdą rozsmaruj na blasze 20x30 cm wyłożonej papierem do pieczenia na grubość około 1 cm. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 12-15 minut, do złotego koloru, aż środek odbije się lekko pod dotykiem. Przestudź całkowicie na ruszcie.
03 -
Żelatynę zasyp chłodną wodą i odstaw na 5 minut do napęczniania. Podgrzej ją delikatnie w kąpieli wodnej lub kilka sekund w mikrofalówce, aż zrobi się płynna i przezroczysta. Odstaw do przestudzenia, ale nie dopuść, aby zaczęła tężeć.
04 -
Bardzo zimną śmietankę kremówkę zmiksuj z mascarpone i cukrem pudrem na sztywną, gładką masę na średnich obrotach miksera, żeby nie przebić kremu.
05 -
Przy wolno pracującym mikserze wlej przestudzoną, ale wciąż płynną żelatynę wąską strużką do kremu. Mieszaj tylko do połączenia i użyj kremu od razu, bo z żelatyną zaczyna szybko tężeć.
06 -
Na jednym placku rozsmaruj połowę masy kajmakowej, a na niej cały krem. Przykryj drugim plackiem i lekko dociśnij dłonią. Na wierzchu rozsmaruj resztę kajmaku i posyp posiekanymi orzechami.
07 -
Odstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby placki zmiękły, a krem dobrze stężał. Krój ostrym nożem zanurzanym w ciepłej wodzie.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas od zagniecenia ciasta do pierwszego kawałka wynosi około 5-6 godzin.
02 -
Żelatyna jest pochodzenia zwierzęcego, dlatego ciasto nie jest wegetariańskie.
03 -
Oba placki można upiec jednocześnie, jeśli piekarnik ma funkcję pieczenia na dwóch poziomach.