Keks z suszonymi owocami (Wersja do druku)
Sycący keks z dużą ilością suszonej żurawiny, śliwek i moreli, z aromatem pomarańczy w cieście i w polewie. Piecze się długo w niskiej temperaturze, dzięki czemu bakalie nie przypalają się, a środek zostaje wilgotny.
# Składniki:
Do ciasta
01 -
120 ml (ok. 110 g) oleju rzepakowego
02 -
130 g cukru
03 -
3 jajka (rozmiar L)
04 -
250 g mąki pszennej
05 -
50 g mąki ziemniaczanej
06 -
2 łyżeczki proszku do pieczenia
07 -
szczypta soli
08 -
skórka otarta z 1/2 dobrze wyszorowanej pomarańczy
09 -
200 g suszonej żurawiny, pokrojonej w kostkę
10 -
60 g suszonych śliwek, pokrojonych w kostkę
11 -
50 g suszonych moreli, pokrojonych w kostkę
12 -
1 łyżka mąki (odmierzona z porcji powyżej, do obtoczenia owoców)
Do polewy
13 -
100 g cukru pudru
14 -
3 łyżki (ok. 45 ml) soku z pomarańczy
15 -
garść suszonej żurawiny do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Nagrzej piekarnik do 170 stopni C z ustawieniem góra-dół. Wyłóż keksówkę o wymiarach około 10 na 21 cm papierem do pieczenia, tak żeby wystawał poza krawędzie i ułatwiał wyjmowanie ciasta.
02 -
Pokrój żurawinę, śliwki i morele na małą kostkę. Odmierz 1 łyżkę mąki z całej porcji przewidzianej do ciasta i wymieszaj z pokrojonymi owocami. To zabezpieczy owoce przed opadaniem na dno formy podczas pieczenia.
03 -
Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól przesiej razem przez sito do jednej miski. Dzięki temu składniki się dobrze połączą i w cieście nie zostaną grudki.
04 -
W misie miksera ubijaj olej z cukrem na najwyższych obrotach około 5 minut, aż masa się połączy. Dodawaj jajka jedno po drugim, ubijając całość jeszcze około 7 minut, aż masa zrobi się jasna i puszysta.
05 -
Do ubitej masy dodaj skórkę pomarańczową, przesiane suche składniki i obtoczone w mące owoce. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników, żeby nie rozwinąć glutenu z mąki pszennej i nie zepsuć puszystości ciasta.
06 -
Przełóż ciasto do przygotowanej keksówki i wyrównaj wierzch łyżką. Piecz około 1 godziny i 10 minut, do suchego patyczka wbitego w środek ciasta. Jeśli wierzch zacznie się zbyt szybko przyciemniać, po 40 minutach przykryj go kawałkiem folii.
07 -
Wyjmij keks z piekarnika i zostaw go w formie na 10 minut. Potem wyjmij go razem z papierem na ruszt i ostudź całkowicie, zanim polejesz go lukrem, bo ciepłe ciasto rozpuści polewę.
08 -
Cukier puder utrzyj z sokiem pomarańczowym na gładką, lejącą polewę. Polej nią całkowicie wystudzony keks, pozwól jej ścieknąć po bokach i udekoruj suszoną żurawiną, zanim lukier zastygnie.
# Uwagi:
01 -
Czas przygotowania obejmuje krojenie owoców, przesiewanie i ubijanie masy, ale nie czas stygnięcia keksu przed polaniem lukrem.
02 -
Keks smakuje najlepiej po jednej nocy odstania, kiedy bakalie oddadzą część wilgoci do ciasta.