Kimchi po mojemu (Wersja do druku)
Domowe kimchi po mojemu, kapusta pekińska w ostrej paście z gochugaru, ukiszona w słoiku krok po kroku, bez egzotycznego sprzętu.
# Składniki:
Kapusta i solenie
01 -
1 duża kapusta pekińska (ok. 1,3-1,5 kg), pokrojona w kawałki 3-4 cm
02 -
60 g (1/4 szklanki) grubej soli niejodowanej
03 -
1,5 litra (6 szklanek) chłodnej wody do solenia
Pasta kimchi
04 -
60 g papryki gochugaru (koreańskie płatki chili), dostosuj ilość do pikantności
05 -
6 ząbków czosnku, przeciśniętych lub drobno startych
06 -
1 łyżka świeżego imbiru, startego
07 -
3 łyżki sosu rybnego (najlepiej bezglutenowego)
08 -
1 łyżka cukru
09 -
1 mała cebula, drobno posiekana
10 -
100 g rzodkiewki daikon lub białej rzepy, pokrojonej w zapałki
11 -
1 mała marchewka, pokrojona w zapałki
12 -
4 pędy szczypioru, pokrojone na kawałki 3-4 cm
13 -
2 łyżki mąki ryżowej wymieszane z 120 ml wody, podgrzane na kleik (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Pokrój kapustę pekińską na kawałki 3-4 cm, włóż do dużej miski, zasyp solą i zalej chłodną wodą tak, by warzywo było przykryte. Odstaw na 3-6 godzin w temperaturze pokojowej, mieszając raz w połowie czasu, aż liście zmiękną i puszczą sok.
02 -
Odcedź kapustę, przepłucz 3-4 razy chłodną wodą, żeby zmyć nadmiar soli, i odstaw na durszlaku do odciekania na co najmniej 30 minut.
03 -
W miseczce wymieszaj gochugaru, czosnek, imbir, sos rybny, cukier i opcjonalny kleik z mąki ryżowej na gładką, dość gęstą pastę.
04 -
Do pasty dodaj cebulę, rzodkiewkę, marchewkę i szczypior, a potem odciśniętą kapustę. W rękawiczkach wymieszaj, najlepiej rękami, tak by każdy kawałek był dokładnie pokryty pastą.
05 -
Kimchi ubij ciasno w czystym słoiku, dociskając, aż sok przykryje warzywa. Napełnij maksymalnie do 2/3 wysokości, bo podczas fermentacji powstają gazy.
06 -
Przykryj słoik, ale nie hermetycznie, i odstaw na 1-2 dni w temperaturze pokojowej, codziennie próbując smaku i dociskając warzywa pod sok.
07 -
Gdy kimchi ma wyraźnie kwaśny, lekko gazowany smak, przełóż słoik do lodówki. Tam dojrzewa dalej i jest gotowe do jedzenia po kilku dniach, a najlepsze po około dwóch tygodniach.
# Uwagi:
01 -
Czas fermentacji: 1-2 dni w temperaturze pokojowej, potem najlepiej jeszcze około 2 tygodni w lodówce do pełnego, stabilnego zakwaszenia; całkowity czas do w pełni dojrzałego kimchi to ok. 2 tygodnie, choć jeść można je już po kilku dniach.
02 -
Napełniaj słoik maksymalnie do 2/3 wysokości, bo podczas fermentacji powstają gazy.
03 -
Papryka gochugaru trwale barwi skórę, więc pastę mieszaj w rękawiczkach.
04 -
Podane wartości odżywcze są szacunkowe, liczone na porcję ok. 100-150 g.