Paluszki ziemniaczane z pieczarkami (Wersja do druku)
Chrupiące paluszki ziemniaczane z pieczarkami i cebulą, smażone na złoty kolor. Prosty, sycący i bezmięsny obiad dla całej rodziny.
# Składniki:
Do ciasta ziemniaczanego
01 -
1 kg (2,2 lb) ziemniaków, najlepiej mącznej odmiany
02 -
300 g (10,5 oz) pieczarek
03 -
1 duża cebula
04 -
1 łyżka masła
05 -
1 jajko
06 -
3-4 łyżki mąki pszennej, plus więcej do podsypania blatu
07 -
Sól i czarny pieprz do smaku
08 -
Szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
Do panierki i smażenia
09 -
2 jajka
10 -
150 g (5,3 oz) bułki tartej
11 -
Olej rzepakowy do smażenia, warstwa ok. 1,5 cm na patelni
# Przygotowanie:
01 -
Obierz ziemniaki, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, 20-25 minut. Odcedź i odstaw do całkowitego ostudzenia, najlepiej na godzinę, żeby ciasto nie było potem zbyt wilgotne.
02 -
Pieczarki zetrzyj na tarce o grubych oczkach, cebulę pokrój w drobną kostkę. Podsmażaj obie na maśle na średnim ogniu 8-10 minut, aż cała woda z pieczarek odparuje i warzywa się zrumienią. Odstaw do przestygnięcia.
03 -
Ostudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę albo ugniataj widelcem, aż będą gładkie. Dodaj przestudzoną masę z pieczarek, jajko, sól i pieprz, a potem wsyp mąkę i zagnieć jednolite, niemal nieklejące się ciasto.
04 -
Na oprószonym mąką blacie formuj z ciasta wałeczki o grubości około 2 cm, a potem kroj je na odcinki długości małego palca, czyli 6-7 cm.
05 -
Każdy paluszek zanurz najpierw w roztrzepanym jajku, a potem obtocz dokładnie w bułce tartej, dociskając ją do powierzchni.
06 -
Rozgrzej olej na patelni (warstwa około 1,5 cm) i smaż paluszki partiami po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą chrupiące i złocistobrązowe. Odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar oleju.
# Uwagi:
01 -
Z podanych proporcji wychodzi około 20 paluszków, czyli 4 porcje po 5 sztuk.
02 -
Paluszki najlepiej smakują od razu po usmażeniu, gdy panierka jest najchrupsza.