Porzeczkowiec (Wersja do druku)
Wilgotny kakaowy biszkopt przełożony dżemem z czarnych porzeczek i kremem śmietankowo-mascarpone, idealny na rodzinne spotkania. Wymaga kilku godzin chłodzenia przed podaniem.
# Składniki:
Biszkopt kakaowy
01 -
6 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
02 -
200 g cukru
03 -
160 ml (160 g) oleju rzepakowego
04 -
120 ml wody
05 -
280 g mąki pszennej
06 -
45 g kakao (3 pełne łyżki)
07 -
2 łyżeczki proszku do pieczenia
08 -
Szczypta soli
09 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Nadzienie
10 -
400 g dżemu z czarnych porzeczek
Krem śmietankowo-mascarpone
11 -
600 ml (600 g) śmietanki kremówki 30-36%, zimnej
12 -
250 g serka mascarpone, zimnego
13 -
100 g cukru pudru
14 -
2 łyżeczki utrwalacza do bitej śmietany (opcjonalnie, dla stabilności)
Do dekoracji (opcjonalnie)
15 -
Wiórki czekoladowe albo kilka kwadratów gorzkiej czekolady
16 -
Kilka świeżych porzeczek
# Przygotowanie:
01 -
Nagrzej piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem). Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, boki lekko natłuść.
02 -
Jajka ubij z cukrem i szczyptą soli na wysokich obrotach miksera przez 5-7 minut, aż masa zbieleje, zgęstnieje i potroi swoją objętość.
03 -
Przy niskich obrotach miksera wlej stopniowo olej, wodę i ekstrakt z wanilii, miksując tylko do połączenia, żeby nie zbić napowietrzonych jajek.
04 -
Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia nad ciastem. Wmieszaj szpatułką w 2-3 partiach, delikatnie, do zniknięcia widocznej mąki.
05 -
Przełóż ciasto do przygotowanej formy i piecz 40-45 minut, do suchej wykałaczki wbitej w środek. Ostudź w całości w formie, potem na ruszcie.
06 -
Zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem i utrwalaczem na pół sztywno. Dodaj zimne mascarpone i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia, żeby krem nie zwarzył się.
07 -
Ostudzony biszkopt przekrój na dwie równe warstwy długim nożem z ząbkami. Na dolną warstwę rozsmaruj połowę dżemu i porcję kremu, przykryj drugą warstwą, powtórz z resztą dżemu i wykończ wierch i boki pozostałym kremem.
08 -
Udekoruj wiórkami czekoladowymi i porzeczkami, jeśli używasz. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc, żeby krem się ustabilizował.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej na noc.
02 -
Całkowity czas od zagniecenia ciasta do podania: około 5-9 godzin.
03 -
Ciasto z kremem śmietankowym przechowuj zawsze w lodówce, w zamknętym pojemniku, do około 3 dni.
04 -
Wszystkie składniki kremu powinny być dobrze schłodzone przed ubijaniem.