Tarta serowo-żurawinowa z pomarańczą (Wersja do druku)
Krucha tarta serowo-żurawinowa z kremem z twarogu i pomarańczy oraz domowym sosem z żurawin, najlepsza po nocy w lodówce, gdy krem w pełni stężeje.
# Składniki:
Na kruchy spód
01 -
200 g (ok. 1 i 1/3 szklanki) mąki pszennej
02 -
120 g (ok. 1/2 szklanki) zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
60 g (ok. 1/2 szklanki) cukru pudru
04 -
szczypta soli
05 -
2-3 łyżki bardzo zimnej wody
Na sos żurawinowy
06 -
350 g (ok. 3 szklanki) świeżej lub mrożonej żurawiny
07 -
120 g (ok. 1/2 szklanki) cukru
08 -
80 ml (ok. 1/3 szklanki) soku pomarańczowego
Na krem serowy
09 -
350 g twarogu sernikowego, trzykrotnie zmielonego
10 -
100 g (ok. 1/2 szklanki) cukru
11 -
2 duże jajka
12 -
2 żółtka
13 -
skórka otarta z 1 pomarańczy
14 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
15 -
szczypta soli
# Przygotowanie:
01 -
Zetrzyj zimne masło z mąką na okruchy, dodaj cukier puder i szczyptę soli, a potem połącz całość z wodą w jednolitą kulę ciasta. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 45 minut.
02 -
Rozwałkuj ciasto, wyłóż nim formę o średnicy 24-25 cm, nakłuj widelcem i przykryj papierem z obciążnikami. Piecz 15 minut w 190°C, zdejmij obciążniki i dopiekaj kolejne 10 minut w 180°C, aż spód lekko się zezłoci.
03 -
Żurawinę, cukier i sok pomarańczowy zagotuj w garnku i gotuj około 10 minut, aż owoce popękają i sos zgęstnieje. Zmiksuj na gładko blenderem i odstaw do przestygnięcia.
04 -
Przestudzony spód pokryj równą warstwą połowy sosu żurawinowego. Drugą połowę odłóż do wykończenia tarty na końcu.
05 -
Twaróg wymieszaj krótko z cukrem, jajkami, żółtkami, skórką pomarańczową i wanilią, tylko do połączenia składników, bez długiego ubijania.
06 -
Krem wylej na warstwę sosu i piecz w 160°C (bez termoobiegu) około 45 minut, aż środek lekko się trzęsie, a brzegi są stabilne. Dla pewności sprawdź termometrem, czy wnętrze kremu osiągnęło 71°C.
07 -
Tartę zostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc. Przed podaniem pokryj pozostałym sosem żurawinowym.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia ciasta przed pieczeniem: 45 minut. Czas stabilizacji kremu w lodówce po upieczeniu: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Łączny czas od rozpoczęcia do pierwszego kawałka: około 6-7 godzin, z czego większość to czas bez twojego udziału.
02 -
Spód można podpiec dzień wcześniej i przechowywać przykryty w temperaturze pokojowej do rana.
03 -
Sos żurawinowy można ugotować nawet 2-3 dni wcześniej i trzymać w lodówce w zamkniętym pojemniku.